Trí Cineálacha Sauce Soy agus a n-Úsáidí

Is condiment é anlann soy a dhéantar go príomha le ceithre chomhábhar: pónairí soighe, cruithneacht, salann agus uisce. Tá go leor cineálacha éagsúla salainn soy ann , ach is iad siúd is coitianta anlann soy éadrom, dorcha agus tiubh. Is iad seo a úsáideann daoine is mó sa tSín agus sa Téaváin sa chistin. Tá anlann soy sa tSeapáin agus tamari mar tháirgí comhchosúla ach ní comhionanna.

Cén chaoi a dhéantar Salann Soy

Cé gur féidir anlann soy tapa, costas íseal a dhéanamh trí phróiseas ceimiceach a úsáid, tá anlann soy fíor bruite, aois, agus próiseáilte le linn na míonna.

Tá na pónairí soighe, cruithneachta agus uisce bruite i mash. Tá siad ansin ar feadh cúpla lá le Aspergillus, cineál fungas, chun múnla koji a iompar. Tá an koji shoyu mar thoradh air seo measctha le sáile agus d'aois ar feadh roinnt míonna. Nuair a bhí sé ceart i gceart, brúitear an koji shoyu, rud a fhágann anlann soy amh. Ar deireadh, tá an sauce soy amh bruite chun dath, blas agus aroma a choigeartú.

Trí Cineálacha Sauce Soy agus a n-Úsáidí

Tá anlainn soighe, dorcha agus tiubh bunaithe ar an oideas céanna. Tá próiseáil bhreise ag baint le blasanna agus comhsheasmhachtanna éagsúla.

1. Solas soy solas (生 儀):

Nuair a fheiceann tú oideas Síneach a iarrann soy sauce, mura luaitear go sonrach cineál eile de soy sauce, ciallaíonn sé "soy soy sauce". Solas soy soy solas salann agus tá sé tanaí, donn dearg dearg dearg agus dath teimhneach. Níl an soy soy solas mar an gcéanna le anlann soy salainn laghdaithe nó táirgí eile a d'fhéadfadh lipéid a dhéanamh freisin, mar shampla "solas" nó "lite".

Úsáid daoine sa tSín agus sa Téaváin an soy soy éadrom le haghaidh dips, comhábhair mhaisithe, cóirithe agus bia frith-fhia. Úsáidtear an soy soy solas chun blas aon mhias a fheabhsú. Ach is féidir an soy soy solas a bheith an-láidir agus goirt, ach is féidir le dath álainn agus séasúrach foirfe a chur leis anlann soy dorcha beag.

2. Anlann soy dorcha (老)):

Tá anlann soy dorcha níos faide ná an soy soy solas agus is minic a mheascadh le molasanna nó caramal agus le beagán arbhar arbhar. Tá anlann a bhíonn i bhfad níos dorcha ná an soy soy solas. Tá an uigeacht níos déine agus tá sé níos lú salainn ach níos lú ná an soy soy solas.

De ghnáth, úsáideann daoine Síneacha agus Téavacha anlann soy dorcha i gcineálacha miasa stew, cosúil le muiceoil dearg-braised. Tugann an sauce soy dorcha dath do charamal deas don mhias agus soláthraíonn sé binneas beag. Ná húsáid an-anlann soy dorcha i dips, cóiriú nó stiú, ach is féidir dath donn dorcha a dhaingniú do na comhábhair.

3. Anlann soy tiubh (醬油 膏):

Déantar anlann soy tiubh le siúcra, cruithneacht níos mó sa phróiseas coipeadh, agus uaireanta, thickener stáirse. Déanann sé blas milis agus is gnách é a úsáid i mbianna corraitheacha agus i bhfolacháin. Úsáideann daoine taiwan é i steir agus rís muiceoil braised ( 滷肉 飯 ). Mura féidir leat anlann soy tiubh a aimsiú i do ollmhargadh áitiúil ansin is féidir leat anlann oisrí a úsáid mar ionadaí.

Oideas do Sauce Soy Thick

Seo an t-oideas simplí sauce soy tiubh:

Comhábhair:

Sauce soy 300ml

250ml uisce

1.5 stáirse prátaí spúnóg nó plúr arbhar

2 spúnóg bhoird siúcra donn

Nós Imeachta:

1. Cuir anlann soy isteach i sáspan beag chomh maith leis an siúcra donn agus leath an méid uisce. Tabhair é go dtí an boil agus ansin cuir síos an chumhacht gáis chuig an suíomh is ísle.

1. Measc stáirse práta nó plúr arbhar leis an leathleibhéal eile den uisce agus cuirfidh sé an meascán go mall ar an sorn. Ba chóir go mbeadh an sauce soy ag dul níos déine agus níos déine le linn cócaireachta mar go gcuirfidh an stáirse prátaí nó an plúr arbhar le dlús anlann soy.
2. Nuair a bheidh an dlús ceart bainte amach aige, déan an sorn amach láithreach agus déan blas é chun an blas a sheiceáil. Is féidir leat beagán salainn a chur leis más mian leat é beagán níos láidre. Tar éis é a fhuaimniú, é a choinneáil i gcoimeádán nó buidéal glan agus tirim agus é a stóráil sa chuisneoir.