Cé go bhfuil go leor cineálacha fíonta cócaireachta na Síne ann, díríonn an plé seo ar dhá fhíor ríse an-tábhachtach agus conas iad a úsáid i gcóireáil na Síne agus na Téaváine.
Fíon Mijiu Rice
Is fíon ríse é Mijiu (米酒) a dhéantar as rís greamaitheach / glutinous a choipeadh. Ba chóir go mbeadh a dath chomh soiléir le huisce agus le blas beagán spicy. Tá cuid de na fíonta ríse blas beagán milis ach braitheann sé i ndáiríre ar an gcaoi a dhéantar é. Ní fheiceann an chuid is mó de na fíonta ríse cócaireachta a dhíoltar in ollmhargaí na Síne milis.
Úsáideann an dá chuid na Síne agus na Téaváine an cineál fíona ríse seo beagnach ar bhonn laethúil. Seo thíos roinnt samplaí de conas fíon rís a úsáid sa chócaireacht:
- Glasraí Stir-Fried: ciallaíonn glasraí stir-fhial glasraí glas de ghnáth mar chaba, greens earraigh, agus spionáiste. Is maith le cuid de dhaoine cúpla cúpla fíon rís a chur le chéile nuair a chuireann siad na glasraí i bhfeidhm mar go gcuireann sé blas na glasraí ach ní thugann sé cumhráin speisialta air.
- Stews agus Cócaireacht Mhaol: Is maith le daoine úsáid a bhaint as méideanna ollmhór de fhíon ríse nuair a chócaíonn siad bolg muiceoil braised ar a dtugtar Hongshao rou (紅燒肉). Bíonn cuid de na príomhchócairí, i ndáiríre, gan úsáid a bhaint as uisce ina gcuid feoil nó feoil mall-bruite, ach fíon ríse.
- Milseoga: Is é an milseog Taiwanese tóir anraith ríse milis le fada a thriomú. Déantar fíon ríse a dhoirteadh isteach i mbabhla agus cuirtear an milseog leis chun blas a fheabhsú agus cuirfidh sé aroma speisialta leis an anraith. Úsáidtear fíon Rice freisin i anraith tangyuan milis ar an gcúis chéanna.
- Naíonna: Is comhábhar an-tábhachtach é fíon ríse do anraith sicín ginger agus sesame (麻油 雞). Uaireanta ní chuirfidh daoine titim uisce amháin sa mhias ach, ina ionad sin, úsáideann siad go leor fíon ríse chun an mhias seo a chócaireacht. Cuirfidh roinnt príomhchócaire na Síne agus na Téaváine fíon ríse leis an mbabhla anraith sula bhfónann siad an anraith.
Fíon Ríse Shaoxing
Is cineál eile fíon ríse coipthe é fíon Shaoxing Rice (紹興酒), ar a dtugtar fíon shaohing , shaoshing nó shaoxing freisin . Tagann sé ó Shaoxing, Zhejiang chúige. Tá díon ríse Shaoxing donn i dath agus tá an blas i bhfad níos láidre ná fíona ríse mijiu ach tá sé níos measa.
Mar gheall ar blas láidir Shaoxing, ní mholtar do chócaireacht ó lá go lá toisc go ndéanfaidh sé blas ar na comhábhair eile. Déanann sé, áfach, go maith le sicín meisc , cairníní meisciúla, muiceoil Dongpo agus miasa feola mall- chócar eile.
Traidisiún Shaoxing
Tá éagsúlachtaí difriúla ag fíon Shaoxing agus glactar nu'er hong (女兒紅) ar cheann díobh seo. Déanfaidh gach teaghlach i Shaoxing fíon Shaoxing nuair a bhíonn a n-iníon 1 mhí d'aois agus é a adhlacadh sa talamh go dtí go mbeidh lá bainise a n-iníon nuair a osclaíonn siad é agus é a ól chun ceiliúradh a dhéanamh.
Ciallaíonn Nu'er "iníon" i Sínis agus ciallaíonn hong "dearg." Is dath t-ádh é Dearg i gcultúir na Síne agus na Téaváine agus cuireann sé tábhacht ar leith leis an bhfíon cheiliúrtha seo.