Gach eolas faoi jamon serrano agus jamon iberico
Tá meas mór mór ar liamhás Spáinnis ( jamon ) mar bhia gourmet sa Spáinn agus ar fud an domhain. Déantar é a ithe go rialta sa chuid is mó de theaghlaigh na Spáinne. Go deimhin, ní hamháin gurb é an Spáinn an táirgeoir is mó de liamhás aeiritheach, is iad na Spáinne an tomhaltóir ar cheann amháin ar domhan - itheann gach Spáinn thart ar 5 cileagram (thart ar 11 punt) de liamhás curedithe in aghaidh na bliana. Tá cineálacha éagsúla de liamhás cured sa Spáinn, idir phraghas ó eacnamaíoch go daor agus go bhfuil siad inrochtana go leor, i siopaí grósaera , siopaí ispíní agus ollmhargaí.
Is bia tábhachtach stairiúil í Ham, a thriomú agus a leigheas le salann ar feadh na gcéadta bliain. Rinne daoine Leithinis na hIbéire muiceoil agus liamhás ina n-aiste bia, fiú sa ré Rómhánach. Mar sin féin, nuair a cheadaigh na Moors an Leithinis, mar gheall ar a gcreideamh reiligiúnacha, cuireadh toirmeasc ar muiceoil a ithe. Tar éis do na Críostaithe rialú a dhéanamh agus éigean ar na Moslamaigh agus na Giúdaigh a thiontú nó a chur isteach sa deoraíocht, d'éirigh go mór leis an muiceoil.
Cineálacha Ham Spáinnis Cured
Go bunúsach tá dhá chineál éagsúil de hams cured, jamón serrano nó "ham ham," agus jamón ibérico nó "ham ham Iberian".
- Jamón Serrano: Tá beagnach 2,000 táirgeoir saighdiúir serrano sa Spáinn. D'fhoilsigh ochtar déag de na táirgeoirí seo Consorcio de Jamón Serrano Español i 1990. Tá an t-ainm jamón serrano anois faoi rialú an Aontais Eorpaigh ó bhliain 2000 agus cosnaíonn sé próiseáil an táirge seo, cé nach mbaineann sé le réigiún ar leith. Cuardaigh leis an lipéad go bhfuil "S" i gcruth liamhás, agus a deir SERRANO ESPAÑOL más mian leat jamón serrano a cheannach ón gcuibhreannas. Déantar an sliabh nó an tsamhrán ó phótaí éagsúla muca bán, mar shampla Duroc, Landrace, nó Large White. Déantar iad a chothú go príomha le gránaigh agus a leigheas ó 7 go 16 mí.
- Jamón Ibérico: Déantar an liamhás seo ach amháin as an muc Iberia. Tá pórú an mhuc Iberia teoranta do cheantar i ndeisceart na Spáinne agus i Oirdheisceart na Portaingéile. Cé go bhfuil cuid de ghránaigh á gcothú aige, cuireann na muca seo timpeall ar an tuath chomh maith agus tá siad ag ithe beatha. Maireann an próiseas cothaithe do jamon iberico ó 14 go 36 mí.
Ainmniúcháin Tionscnaimh agus Rialú Cáilíochta
Is bia den sórt sin í Ham nach bhfuil ach Ainmnithe Tionscnaimh ann, ach tá fiú slabhra de Museos de Jamón nó "Ham Museums" timpeall na Spáinne. Ba é Roinn Talmhaíochta na Spáinne an t-ainmniúchán Origin of Teruel (in Aragon) i 1984. Ó shin i leith, tugadh Ainmniúcháin Tionscnaimh eile do liamhás. Mar a tharla leis na Ainmniúcháin Tionscnaimh go léir, tá rialú docht ar chaighdeán an táirge. Mar shampla, chun an t-ainm jamón de Teruel a iompar, clúdaíonn na rialacháin ar Ainmniú Tionscnaimh Teruel gach céim den phróiseas, lena n-áirítear na nithe seo a leanas: Caithfidh na muca a bheith de phór áirithe, ní féidir iad a chothú ach gráin agus gráin réigiún áitiúil, a bheith ina meáchan áirithe nuair a maraíodh é, agus caithfidh sé 14 mhí a chaitheamh i Teruel. Cé go gcuireann siad orthu, ní mór dóibh roinnt seiceálacha rialaithe cáilíochta a chomhlíonadh, chomh maith.
Chomh maith le Teruel, tá réimsí eile ar eolas go maith as a liamhás sármhaith:
- Trevelez (sráidbhaile beag sa Sierra Nevada) atá suite sa bhuaic is airde sa Spáinn.
- Cúige Girona i réigiún Cataluña.
- Cúige Soria i réigiún Castilla-Leon.
Cá háit is féidir leat Ham Spáinnis a cheannach sna Stáit Aontaithe?
Go dtí le déanaí, níor cheadaigh an Roinn Talmhaíochta de chuid an Stáit Aontaithe Mheiriceá liamhás Spáinnis.
Mar sin féin, tá cuideachtaí Spáinnis faoi láthair ag táirgeadh hams i saoráidí ceadaithe USDA faoi rialú go docht. Is féidir an praghas ar liamhás 20-punt iomlán a reáchtáil ó $ 180- $ 300. Is féidir pacáistí beaga de liamhás slisnithe allmhairithe a cheannach freisin ar feadh thart ar $ 8.00.
Más rud é go bhfuaimeann sé sin beagán lasmuigh de do bhuiséad, ná éadóchas. Roghanna eile is ea hamsíreacha stíl intíre atá á n-aireú ar feadh 11 mí agus go héadrom saillte. Is féidir leat na hamsanna iomlána (13 go 18 punt) a fháil ar feadh thart ar $ 12 go 13 in aghaidh an punt.
Recipes Serrano Ham
- Jamón, Queso y Chorizo (Ham, Cáis, agus Chorizo ar Arán).
- Melon le Serrano Ham Tapas
- Spáinnis Chorizo agus Serrano Ham Pizza
- Spáinnis Ham Spáinnis (Croquetas de Jamón)