Teanga Piocáilte Joanne nó Oideas Brisket

Tá an t-oideas seo do theanga nó brisket picilte ó "Cócaireacht Giúdach Iodáilis i Meiriceá: Eagrán Leathnaithe" (Alfred A. Knopf Inc, 1998). Déantar an piobarán den chéad uair agus ansin déanfar an fheoil a chócaráil (iarrann roinnt oidis ar a mhalairt). Cuimhnigh an fheoil a thioscadh go tanaí agus fónamh le mustaird nó capall . Is é an saltpeter a iarrtar san oideas seo ná níotráit photaisiam i ndáiríre agus is roghnach é. Úsáidtear Saltpeter le fada i mbianna a chothú.

Cad is gá duit

• 4 punt teanga mairteola (nó brioscaí mairteola)
• 1/4 salann kosher cupán (grán mór)
• 1 cuaspúnóg piobair iomlán
• 2 spúnóg talamh ginger
• 1/2 cnámha iomlán clóibh
• Duilleoga 2 bhá (crumbled)
• 1 spúnóg bhoird siúcra donn
• 1/8 nutmeg cuaspúnóg
• 1/8 cuispúnóg paprika
• 3 clóibh gairleog (mínithe)
• 1 tablespoon saltpeter
• 1/2 cupán uisce te

Conas é a dhéanamh

1. Nigh agus bain an chuid is mó den saille as an teanga nó ó bhruscar. Measc na spíosraí agus an gairleog go léir le chéile, agus cuir isteach go maith isteach sa fheoil. Cuir feoil i gcoimeádán mór, nonmetal a d'oirfeadh i do chuisneoir.
2. Cuir salann salann in uisce te agus dífheoil thar fheoil. Meáchan a dhéanamh le feoil le cloch nó bríce glan agus clúdaigh sé le clúdach plaisteach. Nó, cuir comhábhair i mála zip-barr plaisteach agus meáchan a laghdú. Ar bhealach ar bith, cuisnigh 10 go 14 lá, ag casadh gach dhá nó trí lá.

1. Cuir feoil i bpota mór uisce fuar. Beir le boil agus scrios an t-uisce. Déan trí uair níos mó arís. Clúdaigh le huisce fuar arís, cuir le boil, teas agus suanbhruith a laghdú, clúdaithe, ar feadh thart ar dhá uair an chloig nó go dtí go dtabharfaidh sé tairisceana. Cránaigh an craiceann as an teanga agus tá sé fós te. Feoil fhuar, sliceáil go tanaí, cuir ar an bpléad agus fónamh mar atá le mustaird nó le capaill nó mar cheapaire.

Foinse: "Cócaireacht Giúdach i Meiriceá Joan: Eagrán Leathnaithe" (Alfred A. Knopf Inc, 1998), a úsáidtear le cead.

Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís)
Calories	423
Iomlán Saill	19 g
Saill Sháithithe	7 g
Saill neamhsháithithe	9 g
Cholesterol	162 mg
Sóidiam	2,952 mg
Carbaihiodráití	7 g
Snáithín cothaithe	0 g
Próitéin	54 g

(Ríomhtar an fhaisnéis chothaithe ar ár n-oidis ag baint úsáide as bunachar sonraí comhábhar agus ba cheart meastachán a mheas. Féadfaidh torthaí aonair a bheith éagsúil.)