Reachtanna Cáis Parmesan

Is é Parmigiano-Reggiano, nó go simplí Parmesan má dhéantar é áit ar bith seachas an Iodáil, an "rí cáise" de réir an tionscail cáis. Is féidir leat é a ithe ina n-aonar nó déan é a chraobháil thar do bhia, ach má tá sé ró-chostasach nó nach bhfuil ar fáil ach sa siopa, tá cáiseanna crua eile ann is féidir leat a chur ina ionad.

Amharc ar roinnt cáiseanna eile atá cosúil le Parmigiano-Reggiano ach tá blasanna agus uigeachtaí uathúla acu féin.

• 01 de 06

  Grana Padano

  Tá an gránán céanna, uigeacht chrua ag Parmigiano-Reggiano ag Grana Padano ach leagann sé sa bhéal nuair a ghlacann tú bite. Tá an blas nutty le leideanna im donn agus tá torthracht géar cothrom le críochnú blasta, salainn.

  Cosúil le Parmigiano-Reggiano, is cáis leath-saille, crua mall é a dhéantar as bainne bó. Is minic a mheasann an cáis leagan níos costasaí de cháis Parmesan a thagann as bainne a tháirgtear i réigiún Ghleann Po thuaidh na hIodáile.

• 02 de 06

  Meiriceánach Grana

  Is é an American Grana, arna dhéanamh ag BelGioioso atá bunaithe i Wisconsin, leagan Meiriceánach de Parmigiano-Reggiano a bhfuil uigeacht réidh, gréine, gráinneach agus blas géar, cnóiceach. Déantar é ó bhainne bó amh, 18 mhí d'aois i gcluais. Péirí sé go maith le fíonchaora, figs, meats cured, crannáin, beoir láidir agus fíon.

• 03 de 06

  Dry Jack

  Tá Dry Jack an-deacair, beagán géar, agus go gleoite. Déanann an chuideachta Cáis Vella é i dTuaisceart California. Tosaíonn an cáis mar Jack Monterey traidisiúnta , ansin tá sé idir 7 agus 10 mí eile. An níos sine an dul in aois, an blas níos déine. Píosaíonn an cáis seo go maith le torthaí agus fíon agus tá sé thar a bheith snasta thar pasta. Téann an cáise go maith le sailéid freisin.

• 04 de 06

  Pecorino

  Is cineál cáise na hIodáile é Pecorino a dhéantar i gcónaí ó bhainne caorach. Tagann an focal pecorino ón bhfocal Iodáilis pecora a chiallaíonn "caorach." Is é an blas géar, cnó, agus luibheach. Tá sé go leor saibhir chomh maith, agus mar sin bí cúramach faoi cé mhéad salann breise a chuireann tú le cibé is atá tú ag cócaireacht. Tá an chuid is mó pecorino ar fáil ar oileán na hIodáile na Sairdín, cé go gceadaítear a tháirgeadh sa Tuscáin, sa tSicil, agus i gceantair eile.

  Is é pecorino pepato éagsúlacht ó dheas na hIodáile, rud a chiallaíonn go litriúil, "peppered pecorino," a gcuirtear piobair dubh orthu. Is iad na cáiseanna níos aibí, ar a dtugtar stagionato, a chiallaíonn "seasoned" nó "aged," níos deacra ach fós bródúil in uigeacht. Tá uigeacht níos boige agus blas níos éadroime agus níos uasta ag síol-stagionato agus fresco, rud a chiallaíonn "úr".

• 05 de 06

  Reggianito

  Déantar Reggianito, cáis bainne bó atá ar feadh thart ar shé mhí, ar an Airgintín agus d'fhorbair feirmeoirí na hIodáile a imirce chuig an Airgintín agus chaill sé cáis Parmigiano Reggiano ón Iodáil. Tagraíonn Reggianito, lúide na Spáinne de Reggiano, do na rothaí cáise níos lú a dhéantar san Airgintín i gcoinne drumaí móra Reggiano a rinneadh san Iodáil.

  Tá uigeacht réidh ag Reggianito agus cé go bhfuil sé deacair go leor a chraobh, is féidir an uigeacht a bheith beagán rubair. Is é an blas éadrom agus fruity.

• 06 de 06

  Cáis chrua le cócaireacht

  Tá go leor oidis ann a thugann cáis chrua, grátáilte mar chomhábhar. De ghnáth, iarrann oidis Parmigiano-Reggiano, ach is minic is féidir leat cáiseanna crua eile a úsáid mar ionad inghlactha.

  Recipes Parmesan

  • Crispaí Parmesan
  • Clam Linguine