An raibh a fhios agat go bhfuil an sciathán popover agus crepe bunúsach mar an gcéanna? Mar sin, cén chaoi a bhfaigheann muid popover ard, crusty, puffy le lárionad lag, in ionad, mar a chuir Al Sicherman é, crepe atá "desperately flat"?
Ní mór duit trí rud a dhéanamh: dea-ghlútan, teas ard, agus coimeádán caol, ard. Déanann an coimeádán an gaile a scaoiltear sa teas oigheann isteach i mboilgeog ollmhór amháin. Tá an gaile seo le glútan ó phróitéiní plúir, stáirse, agus próitéin ó uibheacha.
Mar sin, tá an popover literally 'pops' le gaile, ach ní éalú an gaile toisc go bhfuil an próitéin síneadh taobh istigh den chaidín.
Plúr
Soláthraíonn plúr an struchtúr don táirge. Comhcheanglaíonn an glútan, nó próitéin, sa phlúr, le cruth a dhéanamh ar ghréasáin a ghabhann le boilgeoga aeir agus a leagann sé i teas an oigheann. Leagann stáirse i plúr mar a théitear leis an struchtúr a chur leis agus tacú leis. I popovers, ba mhaith linn go leor foirmiú glútan, rud a chruthaíonn gréasáin chun an gaile a choinneáil i bácála.
Ná bain úsáid as plúr císte nó plúr próitéine íseal le haghaidh popovers, ós rud é nach mbeidh siad i seilbh ar fud an mboilgeog gaile mór, agus beidh tú ag deireadh le muffin trom. Níl próitéin leordhóthanach ag baint le plúr cosúil le White Lily agus brandaí eile, go háirithe iad siúd a dhíoltar sa deisceart, chun an t-aer a choinneáil mar a leathnaíonn an struchtúr. Más é seo an chéad uair a dhéanann tú popovers, nó mura raibh rath agat san am atá caite, déan iarracht plúr leatháin a dhéanamh agus leath plúr uilechuspóireach a úsáid. Agus an plúr a thomhas i gceart !
Saill
Níl a lán saill i batairí popover. Cuidíonn saill leis an taoscadh taos a dhéanamh, cabhraíonn sé le donn, agus cuirfidh sé blas, go háirithe má úsáideann tú im.
Gearradh
Iarrann roinnt oidis popover ar phúdar bácála; ní dhéanann daoine eile. Is fearr liom iad siúd nach n-úsáideann púdar bácála, mar is dóigh liom go bhfuil an blas níos fearr.
Uibheacha
Cuireann uibheacha an gaile ar fáil a dhéanann popover pop, agus déanann sé struchtúr i bhfoirm próitéine níos mó. Feidhmíonn na buíocáin freisin mar eibleachtóir d'uigeacht réidh agus fiú sa táirge críochnaithe. Cuireann na huibheacha blas leis an bpobal freisin. Agus cabhraíonn siad le dath deas donn a chur ar fáil don pháipéar críochnaithe, agus le crust crisp.
Leachtach
Chomhcheanglaíonn leacht le dhá phróitéiní i plúr, ar a dtugtar glútanin agus gliadin. Ná bíodh imní ort faoi na hainmneacha seo - ní gá duit cuimhneamh orthu! Le chéile na próitéiní sin chun glútan a dhéanamh. Tá go leor leachtach i bataire popover chun gaile a sholáthar agus gréasáin dhlúth a dhéanamh ar ghlútan a bhfuil an gaile ann le linn bácála. Caithfidh an cathaoir a bheith leachtach go leor ionas gur féidir é a leathnú go tapa san oigheann te, ach tá próitéine agus stáirse leordhóthanach ann chun an t-uisce a ghlanadh mar ghaile.
Pannaí Popover
Is féidir leat pannaí popover speisialta a úsáid, a bhfuil cupáin neamh-stánaithe i dteannta le slata. Tá spás mór idir gach cupán ionas gur féidir leis an teas bogadh go saor faoi na popovers, ag cruthú gaile, agus ansin an struchtúr á leagan síos. Is féidir leat cupáin custard a úsáid chomh maith, greamaithe go maith, agus iad a chur 3-4 "ar leith ar bhileog bácála. Iarrann roinnt oidis roimh na pannaí nó na cupáin a réamhtheamhlú. Ní dóigh liom go bhfuil sé seo riachtanach, ach is féidir leat na pannaí a chosc oigheann te más mian leat!
Teocht Oighinn
Is fearr liom popovers a chur isteach in oigheann te (450 céim F) ar feadh 10 nóiméad nó mar sin an t-uasmhéadú gaile a fháil, agus ansin an teas a laghdú go 350 céim F agus mar sin leagann an struchtúr popover agus a shealbhaíonn sé. Iarrtar ar roinnt oidis a chur isteach in oigheann fuar agus ansin ag casadh ar an teas. I mo thuairimse, ritheann an modh seo an baol go n-éireodh sé na haisíní popover, agus fuair mé amach nach n-ardóidh na popovers chomh ard.
Déan cinnte go bhfuil do theocht oigheann cruinn. Nuair a bhíonn an teocht agus an t-am bácála ríthábhachtach mar atá siad sa chineál seo de chos, tá teocht oigheann cruinn riachtanach. Úsáid teirmiméadar oigheann le haghaidh na dtorthaí is fearr.
Mar sin, lean an t-eolaíocht taobh thiar de na popovers, agus beidh ardán ag ardú i gcónaí agus beidh tú briosc agus tairisceana ag an am céanna.