De ghnáth bhí traidisiún an Deiscirt ag pónairí dearga agus rís. Cé go bhfuil baint ag an mhias le Louisiana tá miasa den chineál céanna le pónairí agus rís agus pilaus - a bhfuil tionchar láidir acu ag sclábhaithe na hAfraice - le fáil ar fud an Deiscirt. Tá an mhias éasca ar an mbuiséad agus soláthraíonn sé méid cothrom próitéine agus go leor cothaithigh.
I New Orleans, déantar freastal ar an mhias go traidisiúnta ar oíche Dé Luain.
Déantar na pónairí dearga seo a chóireáil go mall le héagsúlacht glasraí agus cnámh liamhás nó cnónna liamhóige. Cuir roinnt liamhás lagaithe nó bagún crumbled leis an mhias a chur leis má tá tú.
Déantar na pónairí a sheirbheáil thar rís le ispíní deataithe donn, nó cuir an ispíní deataithe sáithithe agus donn leis na pónairí. Is rogha iontach é an ispíní Andouille.
Cad is gá duit
- 1 punt pónairí duáin dearg tirim
- 2 hocks hata nó cnámh liamhás meaty
- 1 cupán ríse cócaráilte (te)
- 1 mór
- clog piobar (mionghearrtha)
- 3 ribáin soilire (mionghearrtha)
- 1 1/2 cupán oinniún (mionghearrtha)
- Cairéad beag (diced)
- 2 spúnóg
- Anlann Tabasco
- Duilleoga 2 bhá
- 4 clóibh gairleog (brúite agus mionghearrtha)
- 1/4 cuaspúnóg thriomú duille triomaithe
- 1/4 saoirsithe triomaithe sa spacáil (crumbled)
- 1/4 málaí taospúnóg talún
- 1/2 cupán fíon dearg tirim (nó
- mairteola nó
- broth sicín )
- 1 1/2 ceathrú uisce
- 1 salann bhoird bhoird
- 1 piobar cuibhéil
- 1/2 piobar cáiséin talún cuibhreála
- 1/2 spúnóg bán piobar
- Garnish: 3 spúnóg bhoird oinniúin glasa
- Roghnach:
- ispíní deataithe (bruite)
Conas é a dhéanamh
- Pónairí soak i thart ar 1 1/2 ceathrú uisce d'ocht n-uaire nó thar oíche.
- Nuair a chuirtear an cócarán mall isteach sa ghrian, cuir na pónairí sáithithe le hinníní nó le cnámh liamhásach, clog piobar, soilire, oinniún, cairéad, anlann Tabasco, duilleoga bá, gairleog, thyme, sage, marjoram, agus uisce le clúdach.
- Clúdaigh an pota agus cócaigh na pónairí ar íseal ar feadh 4 go 5 uair an chloig, nó go dtí go bhfuil na pónairí tairisceana.
- Cuir an fíon dearg tirim nó an brat in éineacht leis an salann, an piobar, an cayenne agus an piobar bán, chun blas a chur air. Lean ar aghaidh ag cócaireacht ar feadh 3 go 4 uair an chloig.
- Bain an cnámh liamhás nó an cnónna lúb agus an fheoil a chop; an fheoil ar ais chuig an bpota.
- Bain na duilleoga bá agus aistrigh na pónairí ar mhias ag freastal orthu. Barr le peirsil mionghearrtha agus oinniúin glas mionghearrtha chun freastal.
- Freastal ar rís le ispíní deataithe sáiteáilte, má tá sé ag teastáil.
Athruithe
Cuir 1 cupán de bagún fágtha ar ais leis an mhias chomh maith leis an cnámh liamhás.
Má tá sé ag teastáil, is féidir súpán spioradálta a dheataithe le slisnithe deataithe donn agus é a chur leis an bpota croca chomh maith leis an fhíon nó an brat.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 348 |
| Iomlán Saill | 2 g |
| Saill Sháithithe | 0 g |
| Saill neamhsháithithe | 0 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sóidiam | 1,049 mg |
| Carbaihiodráití | 67 g |
| Snáithín cothaithe | 14 g |
| Próitéin | 17 g |