Tá an-tóir ar Escabeche, mias ina bhfuil feoil agus glasraí bruite in anlann fínéagrach aigéadach, i Meiriceá Theas. Tháinig Escabeche i Meiriceá Theas ón Spáinn. Tháinig escabeche na Spáinne chun cinn ó mhias milis agus searbh Peirsis a thug na Moors chun na Spáinne. Mar sin, is cosúil le go leor miasa i ealaín Mheiriceá Laidineach, tá stair fhada ag escabeche. Is bealach coitianta é Escabeche éisc a ullmhú, agus meastar go bhfuil ceviche (lena blas aigéadach) díorthaithe ó escabeche bia mara na Spáinne.
I dtíortha na hÁise, is minic a ullmhaítear escabeche trí chócaireacht a dhéanamh ar na glasraí i bhfínéagar (foirm éadrom de phiocadh) agus ansin iad a mheascadh le feoil a bhí bruite ar leithligh. Glacann an t-oideas seo aicearra, ag baint úsáide as ach ceann amháin, agus tá sé iontach le haghaidh seachtaine gnóthach. Freastal ar an sicín le ríse garlicach chun an sauce a mhúscailt agus prátaí milse rósta le haghaidh codarsnacht milis.
Cad is gá duit
- 1 1/2 - 2 punt breasts sicín, nó píosaí cearc measctha
- 2 oinniúin mór
- 3 clóibh garlic
- 2 spúnóg bhoird ola olóige
- 1 spúnóg bhoird
- Aji panca chile piobar greamaigh (roghnach)
- 1 spúnóg bhoird siúcra donn dorcha
- 1 cuibhéal cuisíní
- 1 salann gairleog cuibhreón
- 1 cuisleón paprika
- 1/2 stoc cearc cupán
- 1/2 cupán fínéagar
- 1/3 cupán fíon bán
- Bile 1 bhá
- 2 capa spúnóg bhoird
Conas é a dhéanamh
- Más féidir, déan an sicín in uisce saillte le cúpla uair an chloig. (Déanann an próiseas brining seo an níos mó tairisceana sicín). Sruthlaigh píosaí sicín, pat tirim, agus séasúr le salann agus piobar ar an dá thaobh. Má tá na breasts sicín an-pluma agus mór, iad a scaipeadh go leath cothrománach.
- Sliceann na n-oinniúin go crua le cruthanna leath-ghealach trí ghearradh an oinniúin go leath ó bharr go barr. Cuir gach taobh leath gearrtha síos agus gearrthóga tanaí trasna a dhéanamh chun sleamhnáin chuartha a tháirgeadh (cleití cosúil le pluma ). Laghdaigh an gairleog.
- Cuir an ola olóige le skillet trom thar teas meánmhéide atá mór go leor chun na píosaí cearc ar fad a shealbhú. Cuir na píosaí sicín sa skillet agus donn ar an dá thaobh. Bain go pláta agus cuir i leataobh.
- Cuir na oinniúin agus an gairleog leis an skillet, agus cuir spúnóg bhoird eile de ola olóige más gá. Cuir an panca, siúcra donn, cumin, paprika, agus salainn garlic leis agus cuir cócaireacht os cionn teas meán-íseal, ag bogadh ó am go chéile, go dtí go bhfuil na oinniúin bog agus cumhra, ar feadh thart ar 5-8 nóiméad.
- Cuir an sicín ar ais go dtí an skillet, ag cur na píosaí leis na oinniúin, ansin cuir an stoc sicín, an fíon, an fínéagar, agus duilleog bhá leis. Cuir stoc beag sicín leis más rud é go bhfuil an leacht ró-íseal. Ní gá an cearc a chlúdach go hiomlán. Clúdaigh agus cócaireacht thar teas íseal ar feadh thart ar 15-20 nóiméad, ansin nochtann, cuir na caipíní agus cuir isteach suanbhruith ar feadh thart ar 5 nóiméad níos mó. Seiceáil le haghaidh deontacht (níor chóir go mbeadh feoil bándearg agus bíonn súnna ar siúl go soiléir). Lean ort ag suanbhruith go dtí go ndéantar cearc. Bain duilleog bá.
- Freastal ar sicín thar rís.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 560 |
| Iomlán Saill | 30 g |
| Saill Sháithithe | 8 g |
| Saill neamhsháithithe | 14 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Sóidiam | 283 mg |
| Carbaihiodráití | 17 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 51 g |