Fuaimeann sé go hiontach, ach d'fhéadfá a rá leat féin, "Cad é scabeche?" Is éard atá i Escabeche (es-kah-BECH-ay) oideas clasaiceach Spáinnis ina bhfuil tú ag feoil nó ag iasc, agus cuirfidh sé an t-anlann fionghuíireachta ualaithe le luibheanna agus le spíosraí agus cuirfidh sé fuar nó teocht an tseomra ar an lá te. Oibríonn sé go foirfe le héisc, go háirithe iasc olach mar ronnach, jacksmelt, scadán nó bonito. Ach d'fhéadfá aon iasc tanaí sliste a úsáid; Is maith liom porgies, walleye, breac, rockfish Pacific nó snapper.
Cad is gá duit
- 1/4 salann kosher cupán
- 4 cupán uisce
- Duilleoga 2 bhá
- 2 clóibh garlic maisithe
- 1 chile te, gearrtha i leath
- 1/4 ola olóige cupán
- 1 oinniún mór, slisnithe i leath-moons
- 1 cnónnóip piobair dubh
- 1/2 síolta cuiníní cuópóin
- 1 duilleoga tirim triomaithe sa tsnáithín
- 1 síl ciorcón cuisnóige
- 1 duilleoga oregano triomaithe spúnóg bhoird
- 1 cupán éisc nó broth sicín
- 1 cupán fíon bán
- 1 cupán fínéagar fíon bán
- 2 duilleog bhá níos mó
- Filléid 1 punt éisc, gearrtha i bpíosaí 2- go 3 orlach
Conas é a dhéanamh
- Chomhcheangail an cupán salann le 4 cupán uisce agus cuir le chéile le chéile. Brine an t-iasc sa mheascán seo ar feadh 30 go 45 nóiméad.
- Idir an dá linn, an ola olóige a théamh i bpanna mór agus cuir na cluasaí gairleog maisithe, an chile agus na duilleoga 2 bhá leis. Cócaigh na cumhraigh seo sa teas ola thar mheán go dtí go mbeidh na donnanna garlic, thart ar 4 go 6 nóiméad. Ná lig an sruthán gairleog. Bain na cumhra agus scrios.
- Cas an teas suas go meánmhéide agus an t-iasc a chócaireacht. Ba mhaith leat sear maith , mar sin mura bhfuil an t-iasc ag cócaireacht go te, téigh an teas ar an mbealach go léir. Sear gach taobh den iasc ar feadh 1 go 3 nóiméad, ag brath ar an tiús. Ní gá duit an t-iasc a chócaireacht ar an mbealach.
- Bain an t-iasc le fuarú. Cuir an oinniún sleamhnáin leis, téigh an teas go meánach agus déan cócaireacht go dtí go trédhearcach. Bain a fhionnuar.
- Anois cuir na comhábhair atá fágtha ar fad leis an bpanna, déan an teas suas go dtí ard agus cuir le boil rollta. Laghdaigh leath, an teas a mhúchadh agus lig fionnuar.
- Nuair a bhíonn gach rud ag teocht an tseomra, an anlann a dhúnadh isteach i gcoimeádán agus cuir an t-iasc agus na oinniúin leis. Stóráil sa chuisneoir thar oíche chun ligean do na blasanna a phósadh.
- Fanfaidh an t-iasc seo i gcruth maith ar feadh seachtaine nó níos mó chomh fada agus a bheidh sé clúdaithe ag an anlann fínéagar. Freastal fionnuar nó ag teocht an tseomra.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 319 |
| Iomlán Saill | 15 g |
| Saill Sháithithe | 2 g |
| Saill neamhsháithithe | 10 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sóidiam | 7,605 mg |
| Carbaihiodráití | 9 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 25 g |