Fásann an Mhala Coiteann ( khoubiza nó bakoula ) fiáin i Maracó, agus níl sé neamhghnách daoine a bhailiú na duilleoga ó réimsí, go leor folamh nó cibé áit eile is féidir leo iad a fháil. Déantar iad a dhíol freisin i bunches móra i souks. Déantar na duilleoga a chopped, a steamed agus ansin sauteed le ola olóige, spíosraí, ológa agus lemóin leasaithe. Déantar an sailéad bruite mar thoradh air a ithe mar shnámh le arán Mharacó .
Le haghaidh teagmháil fiery, cuir piobar Chili rósta agus mionghearrtha nó beagán spúnógach de harissa.
Tá an t-ullmhúchán mar an gcéanna le haghaidh Sailéad Mharacó Spionáiste le Limistéir agus Ológa Caomhnaithe. In áit Mallow nó spionáiste, b'fhéidir gur mhaith leat an modh céanna a dhéanamh le greens eile; Molann an t-údar cookbook, Paula Wolfert , meascán de chard na hEilvéise, purslane, arugula agus greens biatas.
Cad is gá duit
- 1/2 punt / 250 gram fágann meall, an chuid is mó den gas a bhaint (thart ar 8 cupán, pacáilte)
- 1/2 ola olóige cupán
- 1/2 cupán peirsil mionghearrtha (nó cilantro, nó meascán)
- 4 clóibh gairleog (mínithe mionghearrtha nó brúite)
- 1 1/2 spúnóg paprika
- 1 1/2 taespúnóg cumin
- 1/2 spúnóg salann, nó níos mó le blas
- 1/4 piobar cáiséin cuibhéil
- 1 go 2 spúnóg bhoird sú líomóide
- 1 rind líomóid leasaithe (cuibhrithe)
- Laíon ó 1 líomóid leasaithe (go mionghearrtha)
- 1 dornán de ológa dearga
Conas é a dhéanamh
- Nigh an meall go maith arís agus arís eile i mbabhla mór uisce. Drain go maith. Déan na duilleoga a chopadh go díreach, cuir iad i ngachán, agus gabháil os cionn uisce snámha ar feadh 15 go 20 nóiméad, go dtí go mbeidh na duilleoga dorcha agus tá siad tairisceana.
- Déan aon leacht breise a fháil ó mheall an ghaile, agus aistrigh an meall ar scillet. Cuir na comhábhair atá fágtha (seachas na ológa) a chur leis, stir a mheascadh, agus saute os cionn teas meánach ar feadh 5 go 10 nóiméad go dtí go mbeidh an peirsil saothraithe agus na blasanna a chumasc. Coigeartú séasúrach más gá.
- Freastal ar theocht te nó ag teocht an tseomra, ag garnishing an sailéad leis na ológa agus na bioráin líomóide leasaithe.