Déantar an t-oideas pancetta risotto seo trí chiúbanna pancetta (feoil bolg muiceoil leigheas, cineál bagún tiubh) a dhéanamh go dtí go bhfuil sé donn agus crispy, agus ansin an rís sa saill pancetta déanta. Déanann piseanna glas glasa aghaidh a chur ar bhlasanna salainn an pancetta, rud a chiallaíonn an éagsúlacht clasaiceach seo ar risotto traidisiúnta na hIodáile .
I gcás taispeántas léirithe ar an modh risotto, tá teagasc céim ar chéim anseo ar conas a dhéanamh risotto .
Féach freisin: Risotto Squash Butternut
Cad is gá duit
- 1½ cupán
- rís arborio
- 8 oz. pancetta, diced
- 1 stoc cearc qt
- ½ cupán fíon bán
- 1 mheánmhéide nó ½ oinniún beag, mionghearrtha (thart ar ½ cupán)
- 2 spúnóg bhoird im gan choinne
- 1 spúnóg ola glasraí
- 1 cupán piseanna reoite, leáite
- ¼ cupán cáis Parmesan grátáilte
- 2 spúnóg bhoird peirsil Iodáilis chopáilte
- Salann Kosher, chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- Téigh an stoc chun suanbhruith i sáspan mheán, ansin an teas a ísliú ionas go mbeidh an stoc ag teastáil.
- I sáspan mór trom, téigh an ola agus an pancetta os cionn teas meánach ar feadh 4 go 5 nóiméad, go dtí go bhfuil an saill déanta agus go bhfuil an pancetta deas donn órga.
- Bain an pancetta agus é a chur ar leataobh, ach fág an saill sa phota. Cuir an sciobán nó an oinniún chopped. Sauté ar feadh 2-3 nóiméad nó go dtí go bhfuil sé beagán tréshoilseach.
- Cuir an rís leis an bpota agus é a chur go briskly le spúnóg adhmaid ionas go mbeidh na gránna brataithe leis an saill. Sauté ar feadh nóiméad eile nó mar sin, go dtí go bhfuil aroma beagán nutty ann. Ach ná lig an rís dul donn.
- Cuir an fíon leis agus déan cócaireacht agus tú ag corraigh, go dtí go mbeidh an leacht iomlán glactha.
- Cuir ladle de stoc sicín te leis an rís agus corraigh go dtí go mbeidh an leacht iomlán glactha. Nuair a fheiceann an rís beagnach tirim, cuir ceann eile ar stoc agus déan an próiseas arís.
Tabhair faoi deara: Tá sé tábhachtach a stir i gcónaí, go háirithe nuair a fhaigheann an stoc te absorbadh, chun cosc a chur ar scorching, agus cuir an chéad chill eile leis chomh luath agus a bhíonn an rís beagnach tirim. - Lean ar aghaidh ag cur leideanna ar an stoc te agus ag cur an ríse a chothú agus an leacht á ionsú. De réir mar a chócaíonn sé, feicfidh tú go nglacfaidh an rís comhsheasmhacht uachtar mar a thosaíonn sé a stáirsí nádúrtha a scaoileadh.
- Leanúint ar aghaidh ag cur stoc, giorra ar an am, ar feadh 20-30 nóiméad nó go dtí go bhfuil na gráin tairisceana ach go fóill go daingean leis an bite, gan a bheith crunchy. Má reáchtálann tú as stoc agus nach bhfuil an risotto fós déanta, is féidir leat an cócaireacht a chríochnú ag baint úsáide as uisce te. Cuir an t-uisce díreach mar a rinne tú leis an stoc, le géar ag an am, ag bogadh agus é á súthadh.
- Cruthaigh trí cheathrú den pancetta, chomh maith leis na piseanna, an t-im, an cáis parmesan agus an peirsil, agus an séasúr chun blas a chur le salann Kosher.
- Gabháil i babhlaí aonair agus garnish gach babhla leis an pancetta atá fágtha. Freastal ar shiúl, mar a tharlaíonn risotto glutinous má tharlaíonn sé ar feadh ró-fhada.
Fuair tú réidh? Is bealach iontach é an t-oideas seo le haghaidh cácaí risotto chun risotto ar scor a úsáid.
Níos mó Recipes Risotto: