Trí thriail agus earráid i bhfad (léigh "pian agus géarghá"), aimsigh mé go bhfuil trí phríomh-cleas ann chun láimhseáil na crúise a shábháil go rathúil: Coinnigh sé i ndáiríre fuar, ná an taos a shíneadh agus a bheith othar. Má tá tú ag iarraidh an próiseas a mhúscailt tríd an taos a chaitheamh ag gach céim, beidh sé greamaitheach agus an-deacair a láimhseáil. Bainim úsáid as mála mór plaisteála trom chun an taos a rollaí - tá sé éasca bogadh go dtí an reoiteoir agus as an reoiteoir, agus is féidir leat an mála a ghearradh seachas an taos a mhúnlú. Ach is féidir leat páipéar pá a úsáid freisin. Má tá an taos an-fhuar, déanfaidh sé an craiceann go héasca. Déanann an t-oideas seo go leor taos a d'oirfeadh pláta pie 6-orlach nó boladh domhain. Chomhlíonfaidh sé dhá phór píopa 4-orlach freisin. Tá sé iontach do milseoga mar an pie úll caramal seo nó miasa blasta cosúil le cuiche nó potaí pota .
Cad is gá duit
- 4-1 / 4 unsa plúr (thart ar 1 cupán)
- 3 ounces im (6 spúnóg bhoird), fuaraithe, gearrtha i ciúbanna beaga
- 1/8 salann kosher cuibhreón
- 1/8 siúcra siúcra (féach nóta)
- 2 spúnóg bhoird uisce fuar oighear
- Do Pie Double Cust:
- 5-1 / 4 unsa plúr (thart ar 1-1 / 2 cupán)
- 4 ounces im (8 spúnóg bhoird), fuaraithe, gearrtha i ciúbanna beaga
- 1/4 salann kosher cuibhéal spúnóg
- 1/4 siúcra siúcra
- 3 spúnóg bhoird uisce fuar oighear
Conas é a dhéanamh
- Cuir plúr, im, salann, agus siúcra i mbabhla próiseálaí bia beag. Gearrtar an próiseas ar bhrús go dtí go bhfuil an saille go cothromach sa phlúr i bpíosaí an-bheag.
- Cuir uisce ar fad ag an am céanna, agus próiseáil go dtí go mbeidh taos le chéile. Má tá an taos ró-thirim chun bata a chur le chéile, cuir níos mó uisce trí incrimintí cuibhéil.
Nóta: Mura bhfuil próiseálaí bia agat, déan plúr, siúcra agus salann le chéile. Gearr san im le hiascaire taosráin nó forc mór trom go dtí go bhfuil plúr i bpíosaí beaga.
Cuir uisce agus cuir le chéile go dtí go mbíonn an taos le chéile. Lean ar aghaidh leis an oideas.
- Cuir taos isteach i mála plaisteach trom-sreinge 2- go 3-galún agus cuir isteach i diosca chruinn tiubh. Coiligh i cuisneoir nó reoiteoir go dtí go stiff.
- Ag fágáil an taos sa mhála plaisteacha, rollaigh an taos amach i gciorcal mór (ar feadh domhain domhain 6-orlach, ba chóir go mbeadh thart ar 10 orlach trastomhas ar an gciorcal; ba chóir go mbeadh an taos thart ar 1/4 orlach tiubh). Cuir an mála ar ais chuig an reoiteoir ar feadh thart ar 10 nóiméad nó go dtí go bhfuil taos righin.
- Gearr an mála ar leith feadh na sraitheanna agus cuir an craiceann as an plaisteach é. Gan an taos a shíneadh, é a chur isteach ag bun do mhias píosa agus suas na taobhanna (b'fhéidir go gcaithfí an taos a ligean go mall; ba chóir go mbeadh sé inbhruthaithe ach fuar).
- Trim níos mó screamh, ag fágáil thart ar 1/4-orlach ag leathnú thar imeall an uile. Paill aon pholl nó spotaí tanaí.
- Chill ar feadh 15 nóiméad agus bain úsáid as mar atá dírithe ar oidis a chuireann glao ar screamh crios neamhchócaráilte.
- Is féidir taos a reoite ag an bpointe seo ar feadh roinnt seachtainí: tar éis é a bheith fuaraithe, clúdaigh an dromchla le clúdach plaisteach.
Do phíosa screamh dúbailte:
- Roinn an taos i dhá liathróid: thart ar 1/3 don screamh barr agus 2/3 ar an mbun. Bain úsáid as dhá mhálaí plaisteacha chun an taos a rolladh amach. Bain úsáid as na treoracha roimhe seo chun an screamh bun a fheistiú sa phana.
- Tar éis a líonadh, leag an screamh barr os cionn an taos bhreise agus an t-am atá sé. Crimp an bun agus an screamh barr le chéile chun seala. Tá roinnt bealaí ann chun é seo a dhéanamh: is féidir leat brúigh síos go daingean le leideanna na bhfíonta le forc; is féidir leat imeall an taos a phionchadh le chéile ag baint úsáide as an mhéar innéacs agus an ordóg ar láimh amháin agus an innéacs ar an duine eile; nó, má fhágann tú an t-aon bharrachas 1/4 orlach de thaos timpeall imeall an screamháin bun, is féidir leat é a rolladh suas thar an screamh barr agus brúigh na h-imill le chéile.
Bácáil dall (crust amháin amháin):
- Preheat oigheann go 400F. Cuir an pan sa reoiteoir ar feadh 15 nóiméad nó mar sin, go dtí go bhfuil an taos an-stiff.
- Línigh an screamh le píosa scragall alúmanaim (níl dualgas tromchúiseach) agus meáchain pie, pinginí, pónairí triomaithe nó rís a dhoirteadh chun teacht ar leathbhealaigh suas na taobhanna.
- Bácáil ar feadh 20 nóiméad. Bain an leatóg ón oigheann agus déan an scragall go cúramach as an screamh. Ba chóir an screamh a shocrú ach gan a bheith donn.
- Cuir ar ais go dtí an oigheann agus bácáilte ar feadh 10 nó 15 nóiméad eile.
- Bain as an oigheann agus lig fionnuar.
Nótaí:
- Chun crust milseog a mhéadú, cuir an siúcra go 1 spúnóg le haghaidh crust amháin nó 1-1 / 2 spúnóg le haghaidh crust dúbailte.
- Tá an méid taos seo an-fhialtach; b'fhéidir go mbeadh roinnt mhaith agat tar éis rolladh. Is féidir leat é a reoiteadh, nó é a rolladh amach, a scaipeadh le cáis Parmigiano agus é a bhácáil le haghaidh sneaiceanna. Tógfaidh sé thart ar 10 go 15 nóiméad le bácáil.