Ní gá duit a bheith Giúdach nó fanacht chun stoc sicín dochreidte a dhéanamh. Déan pleanáil ar dhá uair an chloig ar a laghad chun blas an chearc a bhreacadh isteach sa stoc. Leanúint ar aghaidh ag fiuchphointe uair an chloig eile tar éis é a shrianadh chun stoc níos saibhre a laghdú. Sábháil an saille sicín scimáilte (schmaltz) le déanamh.
Cad is gá duit
- 1 (3 go 4 punt) cearc iomlán
- 1 mheán luaidhe (cuibhrithe)
- 2
- cainneanna (cuid bán amháin, glanadh go críochnúil agus cuimsitheach)
- 1 rutabaga beag (cuibhrithe)
- 3 ribáin soilire le duilleoga (leath)
- Eascraíonn 12 peirsil
- 2 cairéid mhór (cuibhrithe)
- 2 oinniúin mhóra (cuibhrithe)
- 8 piobair phiobair (brúite)
- 1/2 císte. thyme triomaithe
- Salann Kosher nó garbh
Conas é a dhéanamh
- Glan an sicín agus scriosadh nó aon láthair eile a thug tú sa chuas. Salann an sicín iomlán laistigh agus amach go liobrálacha le salann kosher nó garbh. Lig do chicken seasamh ar feadh 35 nóiméad.
- Nigh salann as sicín agus cuir i bhfeidhm i stocpot meánmhéide. Clúdaigh sicín le tornapa, rutabaga, soilire, peirsil, cairéid, oinniúin, peppercorns , agus thyme . Clúdaigh le 4 nó 5 ceathrú uisce fuar. Tabhair le boil os cionn teas ard, ansin laghdaigh sé an teas chun suanbhruith a dhéanamh láithreach. Suaibhrigh ar feadh 1 1/2 go 2 uair an chloig, ag craiceann an cúr ón mbarr ó am go ham.
- Bain an sicín go platter mór nuair a bhíonn sé fós daingean agus gan titim óna chéile. Bain an fheoil as an sicín agus sábhálfaidh sé do cheapairí (gan aon arán le linn) agus salad. Ansin na cnámha a ghlacadh agus iad a chur ar ais chuig an bpota agus cuir suanbhruith ar feadh uair amháin níos mó.
- Strain an anraith isteach i mbabhla mór agus scrios gach rud sa strainer. Refrigerate fada go leor chun ligean saille cruaite a bheith ar an dromchla, agus ansin an saill a bhaint. Tabhair cúl le teas le salann agus piobar chun blas a chur air.
Nótaí Cistine
Is féidir leat níos mó glasraí a chur ag an bpointe seo nó an próiseas a thosú arís le haghaidh broth i ndáiríre saibhir. Sin é an bealach a ullmhaítear stoc sicín na Síne ag uaireanta ag baint úsáide as oiread sé nó ocht sicín.
Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
---|---|
Calories | 615 |
Iomlán Saill | 31 g |
Saill Sháithithe | 9 g |
Saill neamhsháithithe | 12 g |
Cholesterol | 190 mg |
Sóidiam | 306 mg |
Carbaihiodráití | 20 g |
Snáithín cothaithe | 6 g |
Próitéin | 63 g |