Tá go leor leaganacha de oideas clasaiceach Boeuf Bourguignon na Fraince ach is é seo an ceann traidisiúnta a gheobhaidh tú i mbialanna Fraincis agus cócaireacht bhaile. Taitneamh as an bpobal seo, is é an stew mairteola mall-chócaráilte an bia is mó de chompord. Foirfe sa gheimhreadh, go háirithe le prátaí maisithe chun an snámhán a mhúscailt.
Cad is gá duit
- 3 cupán fíon dearg tirim
- 2 cupán stoc mairteola láidir
- 1/4 cupán Cognac (nó brandy maith)
- 1 oinniún buí mór, gearrtha i bpíosaí móra
- 2 cairéid, scafa agus gearrtha i bpíosaí 2-orlach
- 3 clóibh garlic, brúite agus mionghearrtha
- 1/4 cupán peirsil úr gearrtha
- 1 tiús triomaithe sa spúnóg
- 1 grósmóin triomaithe triomaithe
- 10 piobair dubh
- 3 clóibh iomlán
- 1 caora spéaclaí
- 1 duilleog bhá triomaithe
- 3 punt chuck mairteola, gearrtha i gcodanna 2-orlach
- 1/2 punt bagúin, gearrtha i slisní tiubh, agus ansin gearrtha go géar
- 2 spúnóg bhoird móide 1 im spúnóg bhoird
- 1 greamaigh trátaí spúnóg bhoird
- 2 spúnóg bhoird
- ola ológ
- 1 punt oinniúin Pearl, scafa
- 1 punt beacáin bhána, glantacháin agus ísliú gearrtha
- 1/2 salann snáithíní
- 1/4 piobar dubh cuaspúnóg talamh
- 1 plúr spúnóg bhoird (gach cuspóir)
Conas é a dhéanamh
I gcoimeádán mór neamh-imoibríoch, caithfidh tú an fíon dearg, stoc mairteola , Cognac, oinniún, cairéid, gairleog, peirsil, thyme, rosemary, peppercorns, clóibh, gach spéice, duilleog bá, agus mairteola. Refrigerate agus marinate thar oíche nó 8 uair an chloig ar a laghad.
Preheat oigheann go 300F. Bain an mhairteoil as an mharcóg agus déan é a dhraenáil ar tuáille cistin ghlan; ag baint úsáide as spúnóg slotáilte, aistrigh na glasraí chuig babhla agus déan an leacht marinade a chúlchiste.
I oigheann mór Ollainnis thar teas mheán-ard, leá 2 spúnóg bhoird im. Brúigh an bagún go dtí go bhfuil sé briosc. An saille a choinneáil san oigheann Ollainnis, aistrigh an bagún cócaráilte chuig pláta. Cuir an mhairteoil draenáilte leis an saille bagúin agus cócaigh thar teas ard, ag casadh go minic go dtí go bhfuil sé ró-dhó.
Aistrigh an mairteoil go pláta. Cuir na glasraí marinade leis an saille agus cuir an teas ar an teas meán-ard, ag corraigh go minic, ar feadh 5-7 nóiméad. Cruthaigh an greamaigh trátaí agus cócaigh sé ar feadh 30 soicind. Cuir de réir a chéile leis an leacht marinade forchoimeádta go léir, ag corraigh chun anlann réidh a dhéanamh.
Déan an saille a dhraenáil agus an mairteoil agus an bagún a chur ar ais go dtí an oigheann Ollainnis, cúpla uair a chur leis na comhábhair a chur le chéile. Clúdaigh le clúdach agus cócaireacht san oigheann ar feadh 3 uair an chloig, go dtí go bhfuil an mairteoil an-tairisceana.
Ag baint úsáide as spúnóg slotáilte, aistrigh an mairteoil chuig babhla glan. Strain agus cuir an saill as an anlann agus cuir isteach é ar ais san oigheann Ollainnis, chomh maith leis an mairteoil.
Os cionn teas mheán-ard, déan an oinniúin phéire a shábháil ar feadh 10 nóiméad, go dtí go dtabharfaidh sé tairisceana. Leanúint ar aghaidh ag cócaireacht go dtí go ndéanann an chuid is mó den leacht cócaireachta evaporates. Cuir na beacáin, an salann agus an piobar leis an bpobal agus cuir na súgáin leis na oinniúin ar feadh 5 nóiméad.
Cuir an spúnóg bhoird in áirithe d'im softened agus de phlúr aon-spúnóg bhoird amháin chun críche beurre manie a dhéanamh . Cruthaigh an beurre manie isteach ar an meascán simmering agus meascán muisiriún agus cócaigh sé ar feadh 1 nóiméad, go dtí go dtiomaíonn sé beagán. Cuir an garnish glasraí tiubhaithe leis an oigheann Ollainnis agus cuir an stew le suanbhruith ar feadh 3 nóiméad. Bain as an teas agus fónamh te.