Conas a dhéanamh Dumplings Sínis Classic

01 de 08

Réamhrá

Is é ceann de na príomh-miasa sínithe in ealaín na Síne a bhíonn ag snámhphointe. Tugtar Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) i Síneach ar Dumplings freisin. I go leor tithe sa Síne agus sa Téaváin, suífimid le chéile, déanimimid céad nó níos mó dumplings le chéile, deoch a ól, féachaint ar an teilifís agus déanfaimid go bhfuil sé i ndáiríre sóisialta. Nuair a mhúineann muid ár bpáistí bia a dhéanamh is é seo ceann de na rudaí is mó a mhúintear iad agus tá mé i ndáiríre go raibh mo iníon ceithre bliana cuidiú liom iad a chur le chéile san am atá caite.

Díríonn na dumplings a rinne mé chun an t-oideas seo a chur ar chineál fiuchphointe Shui Jiao (水餃), a bhfuil dumpling bruite ag daoine a itheann na Síne agus na Téaváine le linn a n-oíche roimh an dinnéar.

Tá scéal ann faoi Shui Jiao, a bhaineann le tionscnamh na Bliana Nua Síneach. Sa scéal bhí fear ollmhór ag ithe "Nian" (年 獸) ag ithe daoine ó na sráidbhailte. Tar éis tamaill, fuair daoine amach go raibh eagla ar Nian ar an torann feoil agus glasraí a chopadh a chaithfidh tú a dhéanamh chun dumplings a dhéanamh. Mar sin, lean na Síne gach traidisiún seo agus rinne siad dumplings chun Bliain Nua na Síne a cheiliúradh. Chomh maith leis sin toisc go bhfuil cuma ag dumplings cosúil le téad Sínis (元寶) is maith le daoine dumplings a ithe as a n-ádh.

Ar ndóigh, ar leith ó Bhliain Nua na Síne, is féidir leat an mhias delicious seo a dhéanamh agus a ithe aon uair is mian leat ach is dóigh liom go bhfuil sé suimiúil i gcónaí bunús mias a fhoghlaim. Mar a luadh mé nuair a bhí cónaí orm sa bhaile i Taiwan, a úsáidtear go liteartha chun na céadta dumplings a dhéanamh, itheann muid go leor ar an lá a rinneamar an chuid eile a d'úsáidfí chun reoite. Bíonn mé ag maireachtáil i bhfad níos lú sa Ríocht Aontaithe ach déanann mé cúpla céad fós gach bliain.

Is iad na blasanna is coitianta le haghaidh dumplings ná muiceoil agus caorach, muiceoil agus cabáiste, muiceoil le císte agus uibheacha scramthaithe agus muiceoil agus prawnann le glasraí. Tá an iliomad ann mura bhfuil na céadta oidis dumpling eile timpeall ach is iad seo an ceann is mó tóir orthu agus an t-oideas seo á rá, tá mé ag dul chun an muiceoil a thabhairt isteach le híogair a chaitheamh agus a scriosadh.

Caithfidh saille 30% ar a laghad a bheith sa mhionna a úsáidimid don líonadh. Úsáidimid mince sailleacha mar a dhéanann sé an uigeacht níos boige tar éis na dumplings a bheith bruite agus an saille a fheabhsaíonn an blas freisin. Gheobhaidh tú do chuid dumplings nó tá ballaí feola na Síne an-dian nuair a bhíonn siad bruite má úsáideann tú an tinneas feola mar sin, ag baint úsáide as an fheoil sailleacha. Sa Ríocht Aontaithe, níl mórán ollmhargaí i gceist le mianaigh sailleacha a stocáil ionas go dtéann mé chuig búistéir nó téann mé go minic le ollmhargadh Síneach nuair is féidir liom an chuid eile de na comhábhair a cheannach ag an am céanna.

Má tá ailléirgí agat ar uibheacha nó ar ribeacáin triomaithe is féidir leat iad a bhaint as an t-oideas ach déanann an dá chomhábhar seo blas de na dumplings seo a fheabhsú. Déanann siad difríocht blas ach níl siad riachtanach go leor má tá siad ag déanamh dochar duit.

Comhábhair:

1.5 kg mince muiceoil, 30% ar a laghad saille

320g oinniúin earraigh, mionghearrtha go mín

10g ginger mionghearrtha go mín

8 uibheacha móra, buailte agus séasúrach le 1 sauce soy solas teaspoon, leath salann saibhséal agus 1 spúnóg siúcra. Is féidir leat siúcra demerara nó siúcra caster a úsáid

120 bileoga de chaitheamh pastraí dumplings (ar fáil i ollmhargaí na Síne)

20g ribeacáin triomaithe (蝦米), a ghlanadh in uisce te thart ar 15-20 nóiméad agus iad a chop go breá (tá siad seo ar fáil i mór-ollmhargaí na Síne)

Roinnt plúr simplí a scaipeadh ar an pláta chun stop a chur leis na dumplings a ghabhann leis an pláta

Seasonings:

Sauce soy 150ml

1 spúnóg salainn

1 tablespoon siúcra (Is féidir leat siúcra demerara nó siúcra caster a úsáid)

1 tablespoon d'ola sesame chumasc. Ná húsáid ola sesame toasted toisc go bhfuil an blas ró-láidir.

Déanfaidh na comhábhair thíos thart ar 120 dumplings.

Modhanna chun meascán a líonadh:

1. Brúigh na huibheacha chomh tanaí le crepe agus déan iad a chop go mín nuair a bheidh sé fuaraithe.
2. Measc na comhábhair agus na séasúir go léir go cothrom agus é a fhágáil ar feadh 30 nóiméad.

02 de 08

Conas céim dumpling 1 a fhilleadh

• Tóg babhla beag agus cuir uisce fuar isteach ann. Is féidir le huisce cabhrú le ciumhais na gcáithíní dumplála a bheith le chéile.
• Glac bileog de taosráin dumpling agus cuir méid an tsnáithín a líonadh ar an lár.

03 de 08

Conas céim 2 dumpling a fhilleadh

• Bain úsáid as do fingertip chun uisce a snámh agus fliuch an dá cheann. Bain úsáid as do mhéara chun iad a phreasú le chéile mar a thaispeántar sa ghrianghraf nós imeachta.

04 de 08

Conas céim dumpling 3 a fhilleadh

• Bain úsáid as do mhéar chun huaire beag a dhéanamh agus brúigh síos.

05 de 08

Conas céim dumpling 4 a fhilleadh

• Bain úsáid as beagán uisce chun cuidiú leis a bheith le chéile.

06 de 08

Conas céim 5 dumpling a fhilleadh

• Déan an chéim 3 arís arís.

07 de 08

Conas céim dumpling 6 a fhilleadh

Déan an chéim 3-5 ar an taobh eile den dumpling arís.

08 de 08

Conas céim dumpling 7 a fhilleadh

• Déan pláta agus scaipeann roinnt plúr soiléir air. Cuir do dumplings ar an bpláta agus coinneoidh tú na dumplings go dtí go n-úsáideann tú na líonadh go léir nó má bhíonn tú ag rith as craicne dumplála.
• Boil mórán uisce agus cócaireacht dumplings san uisce fiuchphointe.
• Nuair a bheidh na dumplings tar éis ardú agus iad ag snámh ar bharr an uisce. Tá siad bruite (Tabhair faoi deara go mbaineann sé seo le dumplings úra amháin. Má tá siad reoite beidh ort fanacht leis an uisce a fhiuchadh agus cuir níos mó uisce orthu. Fan le boil arís, déan arís arís dhá uair ansin go bhfuil siad bruite)
• Freastal le roinnt anlann dumpling. Réidh chun freastal