Gan amhras, meastar gurb é cócaireacht na Fraince an modh bunúsach den chuid is mó den chócaireacht i saol an Iarthair. Is é príomhchócaire cistine clasaiceach na Fraince, Escoffier, Larousse et al atá freagrach as an modh a nglactar leis an bhFraincis a chur chun cinn agus a ghlacadh. Mar sin féin, is iontas é bailíocht agus rath na dteicnící seo a thug grá dóibh agus a ndearnadh meas orthu agus mar a d'éirigh linn a bhainistiú gan iad.
Sna Stáit, caithfidh buíochas a ghabháil le Julia Child le hintintí cócaireachta na Fraince a thabhairt chun a leithéid de ógáireacht fhorleathan; Meastar go bhfuil na huaire aici ar Chruthú na Fraince á n-ealaíontóir fós á gcur i mbun clasaiceach.
Mar sin, cad iad na modhanna bunúsacha seo a úsáidtear go díreach, ní hamháin sa bhFrainc ach i go leor cineálacha eile de ealaín?
Cad iad na Modhanna Bunúsacha maidir le Cócaireacht na Fraince?
Bain úsáid as cócaire na Fraince iomadúla modhanna cócaireachta iomarcacha a úsáidtear in áiteanna eile, ach tá roinnt teicnící bunúsacha ann i gcroílár gach cistin Fraincis a ghlacfaidh do chócaireacht do leibhéal eile, cibé acu a bhfuil tú ag ithe.
- Is teicníc atá beagán contúirteach é Flambéing toisc go mbaineann sé le teocht na gcomhábhar a bhíonn i gceist (go minic súnna feola agus an bonn le haghaidh anlainn) go dtí an-te, agus go gcuirfí cineál éigin alcóil (is fearr le súile é Brandy). Ag a leithéid de theocht ard, an alcól a dhiúltú go tapa agus is iad na blasanna atá fágtha taobh thiar a thugtar don bhia.
- Sautéing ( tagann an focal ón Sauter Fraincise - chun léim) Is é seo bunúsach friochta éadrom sa chás go n-úsáidtear íosmhéid saille te chun bianna cócaireachta, na prátaí saothraithe is cáiliúla. Tá na bianna bruite go han-tapa, ag léim go literal sa bia te. Úsáidtear an modh seo i gcócaireacht barr-ard amháin.
- Is bealach milis é poaching chun bia a chócaireacht trí uisce fiuchphointe a chumadh chun uigeacht tairisceana a chruthú agus an blas is mó a choinneáil. Is iad na h-uibheacha is coitianta, áfach, is féidir iasc, cearc agus glasraí is minic a phócaireacht ach ní féidir iad a úsáid i gcónaí in uisce, i mbainne agus ar stoc, beidh blas an bhia arís.
- Tá bróicéireacht agus grilling beagnach mar an gcéanna toisc go bhfuil siad araon ag cócaireacht píosa bia oilte thar (nó faoi, má úsáidtear grill sorn, ní barbeque) díreach, teas measartha ard. Déanfaidh teas ró-ard a dhó, seachas an bia a chóireáil, agus ba chóir go gcuirfí rabhadh air.
- Déantar bratachán (feoil de ghnáth) a chur ar an teas ard agus ansin cócaráilte ag baint úsáide as méid beag de leacht flavorful chun bia a chócaireacht. Is modh iontach é seo chun cóireálacha feola níos saoire a chócaireacht.
- Is modh teasa tirim é bácáil ag baint úsáide as oigheann chun bia a chócaireacht.
Nuashonraithe ag Elaine Lemm