Go dtí go ndearnadh aicmiú mar cháis gorm le déanaí chun a sheachaint ar aistí saor ó ghlútan. Go hintuigthe sin - go traidisiúnta, tá an bainne a úsáidtear chun cáis gorm a dhéanamh, agus fós, curtha i gcló le spóir múnla a fhástar ar aran nó ar chultúir ina bhfuil glútan.
Mar sin féin, fuair anailís ar shamplaí cáis gorm a rinne saotharlann an Dr. Terry Koerner ag Rannóg um Thaighde Bia Sláinte Cheanada nach raibh na glútan inbhraite ina gcultúir nach n-úsáidtear le glútan san áireamh nó iad siúd a úsáideadh le dextrose cruithneachta atá bunaithe ar ghlútan nuair a dhéantar iad i gcáis ghorm.
I measc ainmneacha eile le haghaidh cáis gorm tá Roquefort (Fraincis,) Stilton (Béarla,) gorgonzola (Iodáilis), agus is féidir cáis gorm a dhéanamh as bainne bó, caorach agus gabhair.
Scríobh Alexandria Anca, Comhairleoir ar Bhord Comhairleach Ghairmiúil Cheanadaigh Cheilteach Cheanadaigh (CCA), alt nochtadh i Celiac News dar teideal "Gáis Cáis sa Chiata Saor in Aisce Glútan: Nuashonrú ar Thaighde" a chuirfeadh ar ár dtuairimí go bhfuil cáis ghorm ann neamhshábháilte a ithe ar aistí saor ó ghlútan.
Anailís Taighde agus Inghlacthacht CCA
Baintear úsáid as athruithe datha agus antasubstaintí a úsáidtear le tástáil imdhíonachta atá ceangailte le einsím (ELISA) chun céannacht substainte a chinneadh. De réir thuarascáil Anca, d'úsáid anailís ar shamplaí cáis gorm a rinne saotharlann Koerner trí threalamh tástála tráchtála ELISA éagsúla chun cion glútan cáis gorm coipthe a chinneadh ag baint úsáide as táirgí a rinne agus nach raibh bonn glútanach ann.
Bhí an próiseas i gceist le tástáil a dhéanamh ar chúig chás gorm agus samplaí múnla, agus trí cinn déanta le múnla a chothaíodh ar mheáin ghlútan agus dhá shampla de mhúnla a chothaíodh ar dhextrose bunaithe ar chruithneacht.
Rinneadh tástáil ar gach sampla trí huaire ag baint úsáide as gach ceann de na tástálacha ELISA. Mar thoradh air sin, níor aimsíodh aon leibhéal glútan inbhraite in aon cheann de na samplaí.
Tá cáis ghorm curtha ag Cumann Celiaide Cheanada ar a "Inmhianaitheacht Comhábhair Bia agus Bia don fhoclóir póca aiste bia glútan", rud a chiallaíonn nár chóir go gcuirfí bac ar dhaoine le galar celiach, i bhfad níos lú ná iad siúd a bhfuil éadulaingt glútan acu nó iad siúd ar ghlútan -fiaghálach d'imní sláinte.
Na Cáise Gorm is Fearr Le Cultúir Gan Glútan
Fiú má cheapann tú go bhfuil tú sábháilte chun an oiread cáis gorm a ithe de réir mar is mian leat gan tionchar a imirt ar aiste bia saor ó ghlútan, is féidir leat a chinntiú nach bhfuil aon rianta glútan ag do cháis gorm ar bith ag siopadóireacht le haghaidh cáiseanna gorm a chothaítear i dextrose cruithneachta.
Ar deireadh thiar nuair a thagann sé le cúrsaí sláinte, ba chóir duit do chorp a urramú go cúramach má bhraitheann tú go bhféadfadh cáis ghorm a bheith ina chúis le pian nó míchompord, go háirithe má tá ailléirge bia ort go glútan nó déiríochta.
Déantar Cáis Ghorm Rosenborg ag baint úsáide as cultúir mhúnla atá saor ó ghlútan, rud a chiallaíonn go bhfuil sé sábháilte do gach duine a bhfuil glútan ann, lena n-áirítear iad siúd a bhfuil galar celiach orthu. Ina theannta sin, léiríonn BelGioso, Feirmeacha na hÍsiltíre, Liteartha, Orgánach, agus Uíbh Ráthach leaganacha de chaise gorm nach bhfuil coipthe i spóir glútan-bhunaithe.
Chun liosta iomlán de na cáiseanna gorm eile a mheastar a bheith saor ó ghlútan, féach "Liosta Beo de Gháis Táirgí Gáis Saor in Ghlútan", agus déan cinnte dul i gcomhairle leis an lipéad sula gceannaítear iad má tá imní ort go háirithe faoi méideanna níos lú ná an ghlútan a úsáidtear chun cáis ghorm traidisiúnta a dhéanamh.