D'fhéadfadh Bollito misto tú a bheith mar cheann de na rudaí is simplí agus is soiléire atá ann. Agus ba mhaith leat a bheith ceart, ach má tá dinnéar bruite Iodáilis Thuaidh á ullmhú i gceart tá sé ar cheann de na béilí is taitneamhaí agus sásúil a shamhlú, chomh deas go dtiocfadh deireadh leis an bPrionsa Corónach Vittorio Emanuele agus a chairde go dtí Moncalvo, baile i bhfad ó aer stifling na Cúirte i dTóirín, chun taitneamh a bhaint as saibhreas bollito saibhir: seacht cineálacha feola, seacht glasraí agus seacht gcoisc.
Bhí Bollito Misto Prionsa na Corónach ó Piemonte. Is é an dinnéar bruite sa phictiúr anseo Veronese, a d'ullmhaigh Pietro, atá i seilbh an Ristorante al Calmiere i Piazza San Zeno, agus cuireann rothaí amach cart iontach dóibh siúd a ordóidh bollito. D'iarr mé seacht gciorruithe ón gcairt (bhí níos mó), agus anlainn freisin.
02 de 10
Il Bollito Misto, Nó Dinnéar Boiled Iodáilis: Mairteoil Boiled
Tá mairteoil bruite soiléir go leor - píosa cothrom mór ó ainmhí níos sine, chun breithiúnas a dhéanamh as a blas saibhir. Má ghoirteann tú mairteoil le haghaidh moll bollito, cuir an t-uisce le boil roimh an fheoil a chur leis. Agus nuair a bhíonn brat á dhéanamh agat, beidh tú ag iarraidh an t-uisce a shéasú le salann beag, roinnt peirsil, cairéad, oinniún, bata soilire agus roinnt piobair.
Nuair a dhéantar an mairteoil, oibreoidh an t-uisce go fínemhar mar stoc, ach ní bheidh sé chomh blasúil ná mar a bhíonn sé nuair a dhéanann tú broth tríd an fheoil a chur isteach i bhfuar-uisce agus ansin an t-uisce a théamh.
03 de 10
Il Bollito Misto, Nó Dinnéar Boiled Iodáilis: Cotechino
Is éard atá i Cotechino ná ispíní muiceola gelatinous a dhéantar le meascán de chrainn feola agus muiceoil, a sholáthraíonn an uigeacht (agus an t-ainm, ó cotiche ). D'fhéach an Modenesi gur cheap an Pápa Giulio II, laoch an Phápa iad, tar éis dóibh iarracht comhghuaillíocht a dhéanamh leis an Veinéis.
Ós rud é gur bhuaigh Giulio, cotechino agus a col ceathrar, ba é an zampone (trotter muc a bhí líonta leis an meascán céanna na hábhair mhaithe le teacht ar an gcogadh don Mhodenesi.
Anois tá Cotechino ar cheann de na bianna caighdeánacha atá taitneamhach i rith na bliana seo, b'fhéidir toisc go dtéann sé go maith leis na lintí a chuireann le dea-ádh, agus tá sé mar riachtanas freisin i moll bollito maith.
04 de 10
Il Bollito Misto, Nó Dinnéar Bealaithe Iodáilis: Teanga
Tógann an teanga le beagán oibre ach tá sé an-mhaith, agus scragall foirfe do na súile a dhéanann bollito chomh deas. Ba chóir duit an teanga a fhiuchadh ar leithligh ón sicín agus ón mairteoil.
05 de 10
Il Bollito Misto, Nó Dinnéar Boiled Iodáilis: Sicín
Nó capall; is riachtanas eile é do bhollito. Má fhéachann tú leis an mairteoil, beidh an stoc i bhfad níos saibhre. Nuair a bhíonn an sicín ag fiuchadh, cuirfidh cuid daoine clúbhán (an spíosra) nó beirt chun cur leis an mhallacht a thaispeánann broth sicín.
Níl an t-am a bhí coitianta san Iodáil mar cháithríní cócaáilte - cé go bhfaighidh tú é mar fheoil ceapaire i gcodanna deli, agus cuireann sé ar aghaidh go dtí pizza, ní bhuail mé an t-saghas daoine a fhreastalaíonn ar an mbord sna Stáit Aontaithe . Nó slices fiú. Ach cuid thábhachtach de mollán é an liamhás. Mar leis an teanga, beidh tú ag iarraidh é a fhiuchadh ar leithligh in uisce séasúrach.
07 de 10
Il Bollito Misto, Nó Dinnéar Boiled Iodáilis: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, Nó Dinnéar Boiled Iodáilis: Cavallo (I mo thuairimse)
Tá mé beagán géarmhar ar an gceann seo, ach má fhreastalaíonn an chuimhne orm, is feoil capall é atá bruite, ar cheann de na feola atá ar a dtugtar Verona. I gcomparáid le mairteoil, tá sé beagán níos measa agus is í mír amháin ar an mbar bollito a roghnaíonn go leor dul thar an gcarr.
09 de 10
Il Bollito Misto, Nó Dinnéar Boiled Iodáilis: Salse
B'fhearr le spéire oíche gan an ghealach a bheith ina bollito misto gan cur leis na meats: Ní raibh sé níos lú suimiúil. Ag dul go deiseal ón gceart, ní mór dúinn:
Pearà, arán creamy agus anlann piobar atá ar cheann de thromaí sínithe Verona.
Cren , nó capall talún. Láidir go leor chun do shúile a dhéanamh uisce, agus an-mhaith.
Salsa Verde , anlann zesty a rinneadh le peirsil, fínéagar, agus deorais eile. Tá sé deas freisin le héisc nó glasraí bruite, go háirithe prátaí.
Agus chun dul leis an bollito? Deineann traidisiún réimse leathan glasraí, agus tugann Pietro cart le gach cineál rudaí. Shocraigh mé ar bhréagán, saibhéalacha glasraí searbh, agus cóilis. D'oibrigh siad go maith leis na meats.
Agus a ól? Uisce súilíneach, agus ós rud é go raibh muid i Verona, Valpolicella Classico Superiore, ceann de na fíonta móra sa chathair. An-deas.