Tá an-aiste bia Afraic, cé go bhfuil sé thar a bheith éagsúil ar fud réigiúin éagsúla na mór-roinne, saibhir i dtrealamh stáirse a fhaightear ó ghlasraí tiúbair (mar shampla cassava agus yams), torthaí unripe (cosúil le bananaí agus plandaí), agus, is tábhachtaí, gráin muilte.
Bíonn na táirgí gráin den chuid is mó ó bharra féar cosúil le muiléad, teif, sorghum agus fiú cruithneacht. Is iad seo an bia stáplacha in- athnuaite de chuid na hAfraice Fo-Shahárach ar a dtugtar pap, sadza, nshima nó ugali, i measc ainmneacha eile.
An Indiach
Aithnítear gurb é arbhar Indiach an stáplacha is forleithne, ar a dtugtar arbhar. Is é an bealach is coitianta chun cócaireacht agus í a ithe mar leite, nuair a dhéantar é mar leite bricfeasta bog agus bréagach, nó mush béile níos lú ná coigríche, cosúil le comhsheasmhacht leis an fufu a úsáidtear go forleathan, ach níl sé chomh geilitíneach agus greamaitheach.
Tá sé suimiúil a rá, áfach, nach bhfuil an t-arbhar Indiach ach an-deacair ag fás san Afraic, ach níl sé dúchasach don mhór-roinn freisin. Is barra eacnamaíoch é a thug na Portaingéile isteach i dtosach, agus de réir Miracle (1965), cé go bhfuil sé inghlactha cibé an tugadh isteach é san 16ú haois nó go raibh barra saothraithe cheana san Afraic, glactar leis go ginearálta nach raibh sé mar phríomhshuim gráin ag an am.
Muiléad
Sular tugadh isteach arbhar Indiach don Afraic Fho-Shahárach, ba é muiléad an gráin a itheadh go forleathan ar fud na mór-roinne. Go deimhin, suas le 50 bliain ó shin, bhí sé fós an gráin rogha.
Deirtear go bhfuil muiléad, go háirithe muileann péarla, san Afraic sula ndéantar é a onnmhairiú go dtí an Áise. Go deimhin, de réir an Chomhairle Náisiúnta Taighde, tá sé daingnithe go raibh an muileann péarla intíre níos mó ná 4,000 bliain ó shin in Iarthar na hAfraice. I measc cineálacha eile muiléad tá fonio agus muiléad finger (rapoko).
Tá muiléad an-chothaitheach agus soláthraíonn sé i bhfad níos mó ar gheilleagar bia na hAfraice ná mar gheall ar an arbhar Indiach, mar gheall ar an méid taighde eolaíoch agus an infheistíocht i gcothú na hígíonaí, go ndearnadh arbhar Indiach úsáid as muiléad mar phríomhthábhachtach. Is trua é seo toisc go bhfuil an gléasra an-dhúchasach do dhrugaí, ní mór uisciú níos lú ná an arbhar Indiach agus is rogha inmharthana é chun slándáil bia a sholáthar.
Teff
Is gráin í Teff a bhaineann go príomha le tíortha Corn na hAfraice, an Aetóip agus Eiritré. Is eol do chuid is mó a fhaightear le injera a dhéanamh, an t-árasán aicmeóipí a théann go han-mhaith le cineálacha éagsúla stuibh ar a dtugtar meallóga . Tá an plúr teff sáithithe agus clúdaithe ar feadh cúpla lá go dtí go ndéanann sé greimithe. Cuireann an gníomh seo de choipeadh an teff agus cuireann sé solas agus foirm nádúrtha leavening leis an arán, rud a fhágann an injera an-éadrom. Sa lá atá inniu tá teff ag éirí níos mó ar fáil lasmuigh dá thalamh dúchais, san Aetóip, agus tá tóir á fháil aige sa mhargadh bia saor ó ghlútan.
Sorghum
Uaireanta úsáidtear sorghum go hidirmhalartú mar mhuiléad, áfach, is gráin éagsúil é. Tá sé coitianta i dtíortha ar nós Botswana agus úsáidtear é chun pap nó sadza a dhéanamh, ar a dtugtar i mBotsuáin mar phorta.
Is féidir é a choipeadh agus a dhéanamh i leite géar ar a dtugtar ting.
Cruithneacht
Déantar biathriallach cruithneachta agus cruithneachta a ithe go forleathan san Afraic Thuaidh agus i roinnt codanna den Iarthar agus Corn na hAfraice. Is é an fhoirm is coitianta seo couscous.
> Foinsí
> Miracle, MP, 1965, Réamhrá agus Scaipeadh an Uibheacha san Afraic. Iris Oifig na hAfraice. 6 (1), 39-55.
> An Chomhairle Náisiúnta Taighde. Barra Caillte na hAfraice: Imleabhar I: Gránna. Washington, DC: Press National Academies Press, 1996.