Tagann an t-oideas seo le haghaidh anlann XO ó Pickles na hÁise: An tSín: Recipes le haghaidh scríbhneoirí bia agus súile , goirt, cured, agus coipthe agus coiscíní Karen Solomon. Sa réamhrá oideas scríobhann sí:
"Bhí XO sauce-condiment ard-deireadh a bhí sa tSín sna 1980í - coitianta do chócaire sa bhaile i Momofuku ag David Chang. Níl aon cheist ann, is é an salann seo splurge ar chomhábhair cáilíochta, agus is féidir a blas snasta a athrú i ndáiríre Nuair a leag mé amach mo leagan a dhéanamh, chinn mé, ós rud é nach raibh muinín agam ar chaighdeán agus ar bhunús anaithnid na ribí róibéis triomaithe agus an t-eallach, ba mhaith liom an bia mara a dhíchur. Tá an próiseas simplí, cé go bhfuil sé beagán ama agus tá na torthaí go hiomlán fíorúil (tabhair faoi deara gur féidir an bia mara a thriomú agus a stóráil i gcoimeádán aerdhíonach sa chuisneoir suas go seachtain roimh ré). Ith seo i méideanna móra ar aon uibheacha fréamhaithe, miasa muiceoil friochta, é a chaitheamh i núdail cosúil le bócéin Sínis, nó é a théamh chun freastal ar picil fuar. "
Cad is gá duit
- 6 unsa shrimp úr meán (thart ar 7 gan cheann gan sreang sula feannadh)
- 6 unsa fága bád úr (thart ar 3)
- 4 salann kosher spúnóg
- 4 clóibh mhóra gairleog, scafa
- 1/2 orlach scaoilte ginger úr
- 2 chileogóir sraithuimhir iomláin, tháinig laghdú
- 4 unsa prosciutto dea-chaighdeán
- 1 spúnóg bhoird siúcra donn dorcha
- 1 cupán glasraí nó ola peanut
- 1 sauce soy sa chistin
- 1 ola siosame dubh sa chúsóbón (Ola Sesame na hÁise)
Conas é a dhéanamh
- Peel an ribí róibéis, ag tabhairt aire ar a sliogáin.
- Ag baint úsáide as tuáillí páipéir, cuir an ribí róibéis agus na muileoga amach chun a thriomú agus a thiomáint. Gearr an shrimp i leath ar a chéile, agus an vein dorcha gorm a bhaint síos ar an gcúl mar a théann tú. Sliceann na fágaigh go cothrománach agus mar sin tá gach ceann acu i 4 bhabhta tanaí.
- An bia mara a aistriú chuig babhla mheascadh beag agus, ag baint úsáide as do mhéara, comhcheangail an-sásta leis an salann.
- Leag an bia mara slisnithe agus saillte i sraith amháin os cionn tuáille cistin mhór, glan agus cuir ceann eile ar a bharr. Clúdaigh an tuáille barr le boird agus meáchan a chuirtear le chéile le 5 punt comhionann. Lig do bhia mara brú ag teocht an tseomra ar feadh 3 uair an chloig.
- Idir an dá linn, déan réidh le raic sreinge thar bhileog bácála agus atá clúdaithe le sciathán tanaí d'ola glasraí. De réir mar a thagann deireadh le tréimhse thriomú 3 uair an chloig, bogtar raca oigheann go dtí an seasamh is ísle agus cuir an oigheann go dtí 200 F. Cuir an bia mara brúite ar an raca i sraith amháin. Cuir an bia mara san oigheann agus cuir an doras in aice le láimhseáil spúnóg adhmaid. Lig an bia mara tirim ar feadh 1 1/2 go 2 uair an chloig. Beidh imeall na bhfarraige beagán donn, agus beidh an bia mara go léir tirim agus leathar, ach ní bheidh sé stiff.
- Anois tá sé in am an anlann a dhéanamh. I bpróiseálaí bia atá feistithe le lann miotail, cuir an gairleog agus an ginger ar mhianlú go dtí go dtosóidh siad ag luí laistigh den mheaisín. Cuir na cilíní, an ribí róibéis agus na muileoga, an bpróiseas agus an siúcra agus an próiseas a chur leis go dtí go bhfuil siad an-mhaith, ag rith an meaisín thart ar 1 go 2 nóiméad agus ag stopadh chun imill an bhabhla a scriosadh de réir mar is gá.
- Scrape a dhéanamh ar ábhar iomlán an babhla próiseálaí bia i scilet meánach, cuir an ola glasraí, agus cuir le chéile é. Cuir an t-aonán os cionn teas mheán, agus nuair a thosaíonn an meascán sizzle, cuir an teas níos ísle de réir mar is gá chun é a choinneáil bubbling, ach gan a splattering. Cruthaigh sé go minic, ag scriosadh suas na solaid ón mbun, go dtí go dtiocfaidh an caoite an-dorcha ar fud an domhain, thart ar 13 go 17 nóiméad. Glac an t-aonán as an teas agus corraigh chun fuarú beagán. Nuair a bheidh na boilgeoga tar éis cúnamh a chur leis, cuir an sauce soighe agus ola sesame leis agus cuir le chéile iad.
- Tá anlann réidh le húsáid láithreach, cé go mbeidh sé níos fearr fós tar éis duit na blasanna a mhaolú ar feadh lae. Scrios an anlann isteach i gcoimeádán le clúdach daingean agus lig dó suí ag teocht an tseomra ar feadh 1 lá roimh an chuisniú. Coinneoidh anlann 3 mhí ar a laghad cuisnithe, agus roinnt míonna sa reoiteoir.
Recipe Xau Sauce Athchlóite le cead ó Pickles na hÁise: An tSín: Recipes le haghaidh Karen Solomon, cóipcheart (c) 2013, le Karen Solomon, cóipcheart (c) 2013. Foilsithe ag Ten Speed Press, roinn de Theach Randamach , Inc.