Leid: Níl an difríocht ach i bhfianaise an sealbhóra
Is cáis nádúrtha sách crua, beagán géar íogair cáis Cheddar a tháinig i sráidbhaile Béarla Cheddar i Somerset. Is é an cineál cáise is coitianta sa Ríocht Aontaithe, agus an dara cáis is mó tóir sna Stáit Aontaithe (taobh thiar de mozzarella).
Mar is coitianta mar atá sé, tugadh faoi deara go bhfuil tú ag brabhsáil an chuid cáis cuisnithe de do siopa grósaera rialta, ollmhargadh nó cuntar cáis gourmet réasúnta, go bhfuil cuid de cheddar buí agus tá cuid bán.
Agus is dócha gur dócha gurb é an difríocht agus má tá an blas difriúil.
Cheddar Buí agus Bán
Bheadh sé éasca glacadh leis go dtagann dhá dhátú in iúl go bhfuil rud éigin difriúil i bhfad maidir le blas cheddar buí agus bán nó go gcaithfidh siad cineálacha difriúla a bheith acu. Ach i ndáiríre, níl aon difríocht ar bith, seachas an dath ar ndóigh. Nuair a tháirgtear é, tá cáis cheddar nádúrtha bán le dath buí éadrom. Is é an dath breiseán buí, beagnach oráiste a fheictear go coitianta i gcáis cheddar mar thoradh ar bhreiseán dathúcháin. De ghnáth, tagann an dath as sliocht plandaí den chrann achiote ar a dtugtar annatto . Tugann an breiseán seo an cáis cheddar nádúrtha bán a bhfuil an chuma domhain buí, nó oráiste, ina dteagmháil le gach duine leis an gcáis ar cheasairí cáis, ceapairí cáis grilled agus, ar ndóigh, macaróin agus cáis. Ní bheadh siad i gceart ach go leor Meiriceánaigh gan an dath sin buí-oráiste a bhaineann le cáis cheddar.
Cineálacha Cheddar
Cé nach ndéanann an dathúcháin anatáit difear do blas an cháis, go bhfuil cineálacha éagsúla cáis cheddar ann, mar shampla, éadrom, meánach, géar, agus géar breise. Nuair a bhíonn cáchra amháin ag cách difriúil ná cárta eile den dath céanna nó difriúil, tá sé mar thoradh ar an fhad a bhí an cáis aois.
An níos faide a bhíonn an cáis in aois, bíonn an blas níos géire. Mar sin, tá an cheddar éadrom ar feadh tréimhse ama is giorra agus is géar an ceann is faide.
Wisconsin vs. Vermont
Is cinnte gurb é ceann Wisconsin an críoch buí buí. Go deimhin, go léir ar fud an Lár Iarthair, meastar go bhfuil cógas beagnach go heisiach mar cháis oráiste buí. Ar an láimh eile, ní fhágann Vermont a cheddar nádúrtha, lúide an dath annatto, agus mar sin tá sé bán. D'fhéadfá a thabhairt faoi deara, má ghlactar le roinnt brandaí a gceann "Vermont," tá sé i gcónaí bán, agus is bogha é sin don traidisiún agus d'fhéiniúlacht an réigiúin seo. Ach an bhfuil sé ó Vermont nó Wisconsin, tá an cheddar iarbhír sách go leor mar aon leis na difríochtaí dath chomh fada agus is é an leibhéal céanna géar, aois agus cáilíochta é. D'fhéadfadh go mbeadh ceachtar stíl Nua-Eabhrac bána nó buí ach tá sé i bhfad níos géire, is dócha gurb é an stíl is mó is mó de na stíleanna cheddar.
Úsáidtear do Cheddar Buí agus Bán
Is breá le Meiriceá a cáis agus taispeánann an cheddar suas i go leor miasa. Na ceamairí cáis thuasluaite, ceapairí cáis grilled, paninis éagsúla le feoil agus ceirme, ar bhia Mheicsiceo cosúil le nachos, agus sa mhacónóis agus ar an cáise is fearr leat gach lá, chomh maith le go leor casseroles pasta-bhunaithe.
Is seinnteoir réalta é Cheddar ar craicne prátaí, ar phrátaí bácáilte luchtaithe, agus i miasa casserole prátaí. Ní féidir le go leor amaitheoirí chile a shamhlú babhla Big Red a ithe gan a bheith ar an mbarr. An ndearna tú sliotán te úll a sheirbheáil riamh le seic gearr géar ar bharr? Is comórtas iontach é.
Tá pacáistí de cheddar réamh-dhroim ar díol i ngach áit do na cócairí sin nach bhfuil ag iarraidh an t-am a ghlacadh chun an cáise a lámh. Tabhair faoi deara cé go bhfuil stáirse arbhar i gceist leis na cáiseanna réamhchreidte chun cabhrú le clumpáil a sheachaint ionas go bhfaighidh tú blas níos fearr má dhéanann tú an obair féin le grater bosca nó próiseálaí bia.
I measc na miasa ó lá go lá, bíonn péirí breise ceirteacha géar go maith le fíonta dearga dearga cosúil le pinot noir nó cabernet sauvignon, agus téann sé go mór le merlot nó le fíon bán tirim cosúil le chardonnay.
I cócaireacht an Mheán-Oirthear, is cóir iontach é le cáis go leor miasa. Feabhsaíonn cáis Cheddar blas ceapairí pita tuinnín agus mar bhréagán ar roinnt cineálacha caola.