Cineálacha an Chabhiar
Tá caviar úr sách mí-úsáid, ós rud é go bhfuil sé in aois sásta go ceann ceithre seachtaine nó fiú níos faide. Níl beagnach blas ar bith ó na héisc agus ní mór go gcuirfí blas ar ní hamháin blas ach caomhnú.
Conas caviar a cheannach
Sula gceannann tú caviar , déan cinneadh ar an éagsúlacht nó an cineál a bheidh oiriúnach do do chuid blas nó do chos .
Beluga
Sturgeon. Is é an caviar bog, soiléir, agus snasta, le huibheacha móra, mórmhéide.
Bíonn siad i dath ó éadrom-liath go dubh agus tá blas uachtar, beagnach géar orthu. Tá spot dorcha suntasach ag na huibheacha ar a dtugtar "súil" arb é an uibhe iarbhír é féin. Is é an sagán ubh an glóthach máguaird. Meastar gurb é an grád préimh is airde atá ar fáil.
Osetra
Sturgeon. Uibheacha meánmhéide liath go donn le blas beagnach cothaitheach, measfar an dara ceann ar chaighdeán go beluga.
Sevruga
Sturgeon. Uibheacha níos lú ná osetra, dath liath, dath is láidre ar allmhairí. Faightear do shaineolaithe go bhfuil blas saibhir ag sevruga toisc go bhfuil na huibheacha níos lú. Cé go bhfuil siad faoi lé an chéatadán céanna sáile salainn mar beluga, faigheann duine níos mó uibheacha i bite sevruga ná beluga go simplí de bharr difríocht mhéid na n-uibheacha, agus mar sin de bhreis ar blas salainn.
Sterlet
Sturgeon. Uibheacha beaga órga a measadh uair amháin an caviar is fearr atá ar fáil agus curtha in áirithe don ríchíosa is airde sna tailte. Tá an éagsúlacht seo beagnach in éag, mar sin ná bí ag súil go bhfaighidh tú ar bith ar an margadh, fiú má tá tú in ann é a fháil.
Caviar cnapshuí
Lumpfish. Tá uibheacha beaga bídeacha, de ghnáth daite dubh nó dearg, go mór agus níos costasaí.
Caviar Mheiriceá
Paddlefish. Chomh maith leis sin ar a dtugtar caviar Meiriceánach ó phóca paddlefish Mississippi, col ceathrar i bhfad i gcéin ar sturgeon. Sa bhliain 1998, rialaigh rialtas na SA go bhfuil an paddlefish ina sturgeon chun críocha bia.
Is beag go meánmhéide í an ró, a bhfuil éagsúlacht shades de dath liath aige, agus tá blas créiteach ann go dtagraíonn cuid acu "beagán".
Caviar iasc bán
Iasc bán. Tá an iasc bán le fáil i réigiún na Lochanna Mór chomh maith le tíortha thuaidh eile. Ar a dtugtar caviar Goldenfish Golden, tá uibheacha beaga buí, órga agus blas níos casta ag an rúine, rud a fhágann go bhfuil siad inoibrithe go cúramach.
Bradán nó Caviar Dearg
Bradán. Tá na huibheacha de mheánmhéid, oranna éadrom go dearg i ndath. Is é an caviar bradán an áit is mó a mholtar go minic do na cineálacha iomlána níos costasaí.
Tarama
Carp. Ró as an carpán, orange in color. Is minic a dhíoltar í deataithe.
Caviar breac
Breac dhathach. Tá an rua órga agus níos lú ná mar a bhíonn bradán. Tá an blas níos lú saibhir ná sturgeon agus éadrom i blas. Déanann feirmeoireacht go bhfuil sé ar cheann de na roghanna is costasaí fós luach ard iontach.
Téarmaí an Chabhiar
Malossol: Ní cineál caviar é an téarma malossol ar an lipéad, ach téarma na Rúise (aistriúchán liteartha "salann beag"), rud a chiallaíonn go raibh an t-iasc maith go leor chun é a phróiseáil ag úsáid íosmhéid salainn, de ghnáth cúig faoin gcéad de salainn in aghaidh an mheáchain. Aontaíonn an chuid is mó de na saineolaithe, go bhfuil an salann níos lú, an caviar níos fearr, ach is lú salann é go mór le carnach agus dá bhrí sin níos costasaí.
Pasteurized: Tá an rua cócaráilte go páirteach mar bheart leasaitheach, agus mar sin tá saol níos faide aige. Tugann an pasteurrú athrú beag ar uigeacht, beagán níos daingean. D'fhéadfadh caiféireacht pasteurraithe agus / nó jarra áirithe cuisniú a bheith ag teastáil uathu. Seiceáil an lipéad le bheith cinnte.
Brúite: Payusnaya agus pajusnaya ar a dtugtar freisin. Is féidir leat geall nach ngabhfaidh na huibheacha go léir a théann tríd an bpróiseas seiceála tríd an slán, agus ní féidir iad a chaitheamh amach go cinnte. Tá caviar brúite mar thoradh ar uibheacha briste, lag nó damáiste, atá cóireáilte go speisialta, saillte, agus brúite. Is minic a bhíonn meascán de roinnt cineálacha éadaigh ann agus tá comhsheasmhacht mar-mhaith aige. Cé nach féidir é a chur i gcomparáid leis an bhfíor-rud, tá sé fós ina réiteach inmharthana d'oidis, agus tá blas caviar níos saibhre, níos déine. Is minic a roghnaíonn cócaire baile go bhfuil an caviar sin i dteagmháil le miasa níos costasaí.