Maidir pónairí agus a n-áit i mBialann na hIodáile
Mínigh pónairí agus smaoiníonn go leor daoine ar miasa gheimhridh, mar shampla fagiuoli all'uccelletto (pónairí bán atá bruite le gairleog, salann, ola olóige, anlann trátaí, agus go minic, ispíní a cheangal), rud a ghlacfaidh leis na héadáin agus an fuar a choinneáil ag Cuan.
Mar sin féin, bíonn pónairí fómhar sa samhradh agus is féidir iad a athnuachan ar an aimsir te freisin. Ag tosú i mí an Mheithimh gheobhaidh tú na boscaí bruscair agus iad ag plé le podsóga Bean úr i margaí na hIodáile.
Nó, má tá tú brúite in am, is féidir leat pónairí úrnua a cheannach ar chostas i bhfad níos airde.
Cén cineál pónairí a gheobhaidh tú?
Tá éagsúlacht ag na cineálacha ó áit go háit agus tá go leor teoranta do bhaile nó do ghleann ar leith. Mar sin féin, is féidir leat a bheith ag súil le cannellini agus borlotti a aimsiú beagnach i ngach áit.
Is pónairí beaga beaga íogair í Cannellini, ach is eorna iad na borlóidí le strógaí dearga, iad a bheith donn le cócaireacht, agus tá blas níos láidre acu a thuairiscíonn cuid acu mar chothaithín. Fuair mé cannellini sna Stáit Aontaithe, a lipéadaíodh mar pónairí duáin bán. Tá Borlotti in áit an-chosúil le pónairí cranberry, agus go deimhin tá méideanna móra pónairí máinliacha triomaithe lipéadaithe ó Bholalóis agus déantar iad a onnmhairiú go dtí an Iodáil. Tá pónairí duáin agus nárbhán cosúil le borlóidí i bhlas agus oibreoidh siad mar ionadaithe.
Ag an bpointe seo, b'fhéidir go mbeadh tú ag smaoineamh ar áit na pónairí i réim bia na hIodáile.
Anois, is glasraí coitianta iad agus comhábhar tábhachtach i mórán cineálacha anraith.
San am atá caite, áfach, bhí a ról i bhfad níos tábhachtaí: "Deir daoine, le cúis mhaith, gur feoil an duine bocht iad na pónairí," a scríobh Pellegrino Artusi i 1891 (mo aistriúchán ón Art Eat Well ). "Go deimhin, más rud é go dtuigeann oibrí le mothú timpeall ina phóca, níl sé sásta go leor dó píosa feola a cheannach go leor chun anraith a dhéanamh dá theaghlach, go bhfaighidh sé i pónairí rogha eile sláintiúil, cothaitheach agus saor .
Agus tá níos mó ann: fanacht pónairí le ceann ar feadh i bhfad, ag maolú na n-ocras ... "
I n-oibreacha eile, bhí siad ar cheann de na bunfhoinsí próitéine do chuid mhór den daonra. Níor tagraíodh do Tuscans mar mangiafagioli nó eaten bean le haghaidh rud ar bith.
Ceannacháin agus Pónairí Cócaireachta
- Is fiú an iarracht bhreise a theastaíonn uathu ar pónairí úra neamhtheastaithe agus is breá le páistí iad a bhlaosc. Ar a laghad rinne mé, agus mar sin déan mo pháistí. Féach orthu os comhair iad a cheannach. Ba chóir go gcuirfí na pónairí ar aghaidh trí na pods, agus ba chóir go mbeadh siad glan agus maorach saor in aisce. Má tá na pónairí cosúil le bumps minuscule, nó má fhéachann na pods triomaithe nó má tá spotaí múnlaithe acu, téigh orthu. Fíor faoi phunt (500 g) in aghaidh an duine; cuirfidh sé seo thart ar leath punt de pónairí scéalaithe in aghaidh an duine. Tá athchóiriú maith ar na pónairí, mar sin ná bíodh imní ort faoi iomarca a fháil. Níl aon ghá acu iad a ghlanadh má tá siad úr.
- Nuair a bhíonn pónairí triomaithe á úsáid agat, déanfar figiúr idir an ceathrú cuid agus an tríú cuid de punt in aghaidh an duine. Anseo arís, ba chóir go mbeadh na pónairí saor ó ghlan. Má tá craiceann a gcuid craicne, tá siad ró-shean. Pioc iad chun iad a bhaint as an gcloch sreabhadh a d'fhéadfadh a bheith sa mhála, agus iad a shúileadh thar oíche i ndóigh a n-uisce roimh iad a chócaireacht. Is féidir leat iad a ghlanadh chomh tapa trí iad a thabhairt chun boil san uisce, iad a bhaint as an teas, agus iad a ligean suí, clúdaithe, ar feadh thart ar uair an chloig.
Rud amháin: Is pónairí stoirmeacha iad pónairí, agus tá daoine tar éis dul i ngleic le go leor straitéisí chun an toirneach a choimeád ar bun. Molann Artusi pónairí tanaí a roghnaíonn aon cheann, ach ní féidir é seo a dhéanamh i gcónaí. Is é teicníc eile ná na pónairí a mhúscailt thar oíche in uisce a bhfuil soda beag curtha leis; cabhróidh sé seo lena n-inniúlacht a laghdú. Bí cinnte go n-éireoidh siad go han-mhaith iad an mhaidin dár gcionn sula ndéanann tú iad a chócaireacht, áfach - iad a dhraenáil i gcúllach, agus iad a thiomáint thart agus iad ag fliuchadh leo le spraeire.
Nuair a thagann sé chun cócaireacht do phóna, is é an teicníocht caighdeánach Iodáilis iad a fhiuchadh in uisce go leor chun iad a chlúdach ar orlach ar a laghad, agus iad ag coinneáil uisce beag níos teasa ar láimh i gcás go mbeidh gá le níos mó. Boil iad go réidh go dtí go dtiocfaidh siad ar an gcéim bog-ghnólacht; beidh an t-am cruinn ag brath ar úire na pónairí: Le pónairí úra, is féidir é a bheith chomh beag le 20 nóiméad, ach le pónairí triomaithe is féidir é a bheith uair nó níos mó.
Ní féidir iad a shalainn ach amháin i dtreo dheireadh an phróisis chócaireachta mar gheall go gcuirfidh salann isteach orthu ró-luath. Ná lig dóibh overcook a dhéanamh ionas go mbeidh siad mushy agus titim amach, agus cuimhnigh, má tá tú ag pleanáil rud éigin ina mbeidh na pónairí bruite ansin níos mó bruite (mar shampla fagiuoli all'uccelletto nó minestrone), chun d'am cócaireachta a choigeartú dá réir sin . Cé gur féidir leat do chuid pónairí a fhiuchadh in uisce simplí, is gnách é a chur le cúpla clóibh gairleog, ceann amháin nó dhá phiobair phóca, agus roinnt duilleoga sage úr, go háirithe le borlóidí. Déanann an brat beanbheart an-bhreise le anraith glasraí croí (mar shampla, minestrone) agus tá sé foirfe chomh maith le haghaidh pónairí atá ag fulaingt. Ní gá duit é a dhiúscairt chomh luath agus a bhíonn na pónairí bruite.
Chun pónairí bruite a sheirbheáil mar mhias taobh i rith an tsamhraidh, iad a ghoil leis an garlic, an piobar, agus an salann thuasluaite, agus iad ag séasúchadh chun blas a chur orthu le salann i dtreo dheireadh an ama cócaireachta . Lig dóibh iad a fhionnú agus iad a bhaint as an bpota bean le spúnóg slotáilte. Déan iad siúd le ola olóige úr, salann agus piobar chun blas a chur orthu, agus iad a fhionnadh; gheobhaidh tú iad go hiontach. Más mian leat béile a dhéanamh de do chuid pónairí, tinneas oinniún milis mheánmhéide (seachas a n-acrid) isteach orthu sula dtéann tú an ola leis, agus déanann siad roinnt tuinníní stánaithe isteach orthu freisin (figiúr cúpla unsa, 50 g, in aghaidh an duine). Arán maith crusty chun na drippings a mhúscailt, sailéad glas tossed le ola olóige agus fínéagar, fíon bán deas fréimhe ar feadh Vermentino dei Colli di Luni, agus tá tú i mbun gnó!