Éisc is Coitianta i nGnéis na Tuirce

Nuair a smaoiníonn tú faoi bhia na Tuirce, a thagann feoil agus ceibabanna chun cuimhne? Creidim é nó nach ea, is cuid thábhachtach d'ealaín na Tuirce é iasc úr freisin.

Cén speiceas éisc is fearr agus is coitianta? Cad ba cheart dom a iarraidh nuair a itheann mé amach sa Tuirc? I gcás ina dtagann an t-iasc agus conas a bhíonn siad bruite?

Freagraítear cuid mhaith de do chuid ceisteanna faoi iasc Tuircis thíos.

• 01 de 10

  Bluefish, nó 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Is é ceann de na héisc is coitianta a bhaineann le ealaín na Tuirce é Bluefish. Tá cion trom saille ag an iasc gorm, mar sin is fearr nuair a bhíonn sé grilled nó bróite. Tá scuab ola olóige agus roinnt salainn agus piobar ar fad a theastaíonn chun crust órga agus blas iontach a bhaint amach.

  Gheobhaidh tú iasc gorma ar an mbealach céanna beagnach i ngach áit sa Tuirc. Is é an t-iasc an t-iasc is fearr. Is é Lúnasa trí Nollaig an séasúr is fearr le haghaidh iasc gorma.

  Deirtear go bhfuil an t-iasc gorm tastiestach as an caolas Bosphorus a théann tríd an Iostanbúl, an chathair is mó sa Tuirc, agus nascann sé an Mhuir Dhubh le Muir Mhuirmara agus leis an Mhuir Aeigéach níos mó ó dheas.

• 02 de 10

  Bonito, nó 'palamut' (pah-lah-MOOT)

  Is dea-cheann scríbe iascaireachta é an Bosphorus freisin le haghaidh bonito, nó sa Tuircis, 'palamut.' Cosúil leis an bluefish, is fearr le bonito i rith na míonna titim agus an gheimhridh.

  Tá dath saibhir, dorcha agus uigeacht daingean ag Bonito. Is eol do mhuintir na háite mar 'iasc quintissential Bosphorus.' Tá Bonito níos éifeachtaí ná iasc gorm, mar sin is minic gur rogha níos fearr do theaghlaigh níos mó nó dóibh siúd a roghnaíonn iasc a ithe níos minice.

  Tá cion ard saille ag Bonito agus ní gá ach scuab éadrom d'ola olóige agus roinnt séasúrach sula gcuirtear é ar an ngríl. Mura féidir leat fanacht go dtí Meán Fómhair le haghaidh bonito úr, is féidir leat triail a bhaint as 'gypsy bonito', atá gafa níos faide ó thuaidh sa Mhuir Dhubh chomh luath le mí Iúil.

• 03 de 10

  Red Mullet, nó 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Tá an-mholtaí dearg ar mhullach dearg sa ealaín Tuircis. De réir mar a fheabhsaíonn sé i n-uiscí níos fuaire, níos doimhne, glactar an muileann dearg is fearr sna farraige Aeigéach agus sa Mheánmhuir. Is dath dearg éadrom é seo cosúil le súgradh dearg agus tá blas créiteach, riamh beagán searbh orthu.

  Is fearr le cuid de dhaoine friochta deargíníní ach is é stíl 'pilaki' (pih-LAHK-ee) an stíl is coitianta chun é a sheirbheáil in ealaín na Tuirce. Tagraíonn 'Pilaki' modh cócaireachta atá coitianta i mbialann na Tuirce agus na Gréige arb iad is sainairíonna é an úsáid as gairleog, luibheanna úra, cairéid, spíosraí agus trátaí.

  Má tá tú ag ithe amach, iarr 'barbunya pilaki', agus gheobhaidh tú platter iontach cumhra de mullet dearg atá bruite ina súnna féin leis na rudaí thuasluaite.

• 04 de 10

  Sea Bass, nó 'levrek'

  Is dócha gurb é an Bass Mara an t-iasc Tuircis is faide ar fad. Tá an oiread sin ionas go mbainfidh bratacháin ollmhór ag ardú bass mara 'intíre' anois ar chósta Aeigéach na Tuirce chun freastal ar an éileamh atá ag fás.

  Is é míonna an tsamhraidh an séasúr is fearr le haghaidh bass farraige a tógadh ar fheirme, ó mhí na Bealtaine go déanach go luath i mí Lúnasa. Is fearr bass farraige nuair a bhíonn sé grilled, arís le ola olóige beag agus séasúrach solas.

  Tá roinnt bialanna i Iostanbúl clúiteach le haghaidh rósta bass fharraige ar fad a chreasaítear i mblaosc tiubh de shalainn farraige crua a leagtar amach le bourbon sula ndéantar freastal air. Samhlaigh bass mara 30-punt a rothaí amach chuig do bhord ar chairt speisialta a fhreastalaíonn agus a shocrú!

• 05 de 10

  Wahoo, nó 'torik' (tor-EEK ')

  Tá an wahoo, ar a dtugtar an 'peto' nó 'ono,' coitianta leis an iascaire spórt mar gheall ar a nádúr luas agus ionsaitheach. Tá Wahoo coitianta in uiscí trópaiceacha agus fo-thrópaiceacha, agus fabhraíonn sé sa Mhuir Dhubh freisin.

  Sa teanga Tuircis, tugtar 'torik' ar wahoo agus tá sé prized as a meatiness agus uigeacht shíoda. I ealaín na Tuirce, úsáidtear wahoo go príomha le héascaire tóir a dhéanamh, nó 'meze-ZEH' ar a dtugtar 'lakerda' (lah-KEYR'-dah).

  Tá an chuid is mó cosúil le 'Lakerda' sushi. Go bunúsach, tá sé ina smután mór de wahoo ardchaighdeáin, neamhchócaráilte a bhí picilte i sáile sú líomóide, uisce oighir agus salann, agus ansin stóráilte in ola olóige.

• 06 de 10

  Turbot, nó 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Tá an tuirbéal an-choitianta i rith an gheimhridh i gcalafoirt ghainmheach na Móire Duibhe. Nuair a roghnaíonn tú turbán úr ag do bhialann áitiúil nó sa mhargadh éisc, is é an cinneadh is deacra conas é a chócaireacht.

  Tá an-tóir ar an turbón grilled, ach is féidir é a ghearradh i stiallacha tiubha, brataithe le plúr agus friochta. Tá an dá bhealach sobhlasta, mar sin beidh sé ar do shon.

  Chun rudaí a dhéanamh níos casta a dhéanamh, tá oideas agamsa féin mar gheall ar an tuirbíní stuaite. Ní hamháin líne tráidire oigheann mór le scragall alúmanam, leagtar síos do turbán úr, cuir méideanna flaithiúla salann agus piobar, sruthán fíon de ola olóige, líomóid slisnithe, trátaí slisnithe, duilleoga bá, piobaróga agus luibheanna úra gearrtha de do rogha.

  Clúdaigh an barr le níos mó scragall agus déan na h-imill a dhúnadh go hiomlán. Bácáil thart ar thart ar 400 ° F / 210 ° C le haghaidh thart ar uair an chloig go leith.

• 07 de 10

  Sairdíní, nó 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Tá an-tóir ar na sairdíní i mbialann réigiúnach Aeigéach, go háirithe le linn an titim go luath nuair a bhíonn siad i séasúr. Tá cuid de na sairdíní Tuircis is fearr á mbailiú in aice le Gallipoli, áit a gcomhlíonann farraige Aeigéach agus Mhuirmara.

  Seasann muintir na háite sa réigiún seo nach bhfuil an bealach is fearr chun sardíní a ullmhú picilte nó friochtaithe cosúil le duine amháin. Tá bealach iontach acu chun sardiní úra a fhilleadh i mbailíní fíniúnacha agus iad a ghlanadh chun foirfeachta.

• 08 de 10

  Ronnach, nó 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Deir sé go raibh an speiceas blasta seo i bhfad níos faide sa Mhuir Dhubh agus i bhFarraige Mhuirmara, ach mar gheall ar ró-iascaireacht agus truailliú, tá daonra ag dul i ngleic. Sa lá atá inniu, ní cheadaítear iascaireacht ar ronnach ach i gceantair theoranta in aice le Gallipoli agus Saros, díreach ó dheas ó Iostanbúl.

  Tá an ronnach cócaráilte i bhfíon bán agus i gcaipíní.

• 09 de 10

  Pandora, nó 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Tá Pandora ar eolas sa Tuirc mar 'iasc an tsamhraidh'. Tá a blas íogair chomh háiliúil mar fheoil éadrom bándearg.

  Is é an t-am is fearr le pandora a ithe le linn Meithimh agus Iúil. Is féidir Pandora a fháil beagnach i ngach áit ach deirtear gur fearr sa Mhuir Aeigéach é.

  Is féidir le Pandora a bheith go mór, ag teacht suas le £ 30. Is fearr an t-iasc níos lú idir dhá agus deich bpunt.

  Tugann an blas íogair iasacht íogair. Tá scuab ola olóige, sú líomóide, salann agus piobar go leor chun ligean don blas nádúrtha teacht tríd. Cuir iad ar grill díreach agus beidh tú réidh le dul.

• 10 de 10

  Anchovies, nó 'hamsi' (hahm-SEE ')

  Tá réigiún an Mhuir Dhubh i dTuaisceart na Tuirce clúiteach as a chuid ainmhithe . Tá na hácaireachtaí ina stáplacha sa réigiún seo agus déantar iad a úsáid i ngach rud ó anraithí agus salads, appetizers agus príomhchúrsaí, chun aráin agus fiú pickles agus milseáin.

  Sa Mhuir Dhubh, bíonn na húcaireachtaí is fearr i dtimpeallacht an gheimhridh idir Nollaig agus Feabhra. Má théann tú beagán níos faide ó dheas go dtí Muir Mhuirmara, tá na h-ancaithe níos mó agus níos feicera ach deirtear go bhfuil blas níos lú acu.

  Is é an bealach is coitianta chun ancaireachtaí a ullmhú ná iad a dhúnadh le do mhéara, iad a chóipeáil le deannach solas arbhar agus iad a fhrith. Déanann mórán pléascach de ancaití friochta, friochta a dhéanamh go hiontach. Nuair a bhíonn tú i séasúr, is féidir leat teacht ar ancaireachtaí friochta i ngach áit ó na bialanna éisc fanciest le cistin do chomharsa.