Tá gránna neamhghnácha, curtha leis na anraithí, bruite mar stuibh nó mar fheoil fuar.
Is é an téarma comhchoiteann le haghaidh orgáin inmheánacha agus iontrálacha ainmhithe fothaithe. I measc orgáin inmheánacha tá an croí, na scamhóga, an ae, na duáin, an teanga, an spleen agus an inchinn; tagraíonn iontrálacha do na codanna éagsúla den chóras gastrointestinal lena n-áirítear an boilg, an intestine beag agus an intestine mór. Áirítear le tríú catagóir de chionta a thagann faoi orgáin inmheánacha ná i n-iontrálacha inmheánacha na foircinn mar na cosa, na cluasa, na súile, na súl, an eireaball agus an chraiceann.
I Oirdheisceart na hÁise, tá gach ceann díobh bruite mar bhia; ní mar tháille coimhthíocha ná gourmet ach mar bhia laethúil. Anseo thíos tá liosta léirithe nach bhfuil cuimsitheach ar bith ach a thugann smaoineamh maith ar cé chomh mór is atá saol na cócaireachta dífhostaíochta.
01 de 09
Ceann Muc
Ar mhaith leat a bheith ró-iontas a fhoghlaim nach bhfuil aon cháis ar an íogair ar a dtugtar ceann cáis ach mias feola fuar a dhéantar le codanna éagsúla ceann ainmhithe? Thosaigh an ceann cáis san Eoraip, agus tháinig sé ar bhealach chun na hÁise agus, i Vítneam, is é ceann cáis slisnithe a dhéantar le codanna muc ceann de na líonta is mó le haghaidh ceapairí .
Agus cé na codanna de cheann muc a itheann i Oirdheisceart na hÁise? Gach rud ach amháin na cnámha. Tá na leicneáin, an súile, an inchinn, na cluasa agus an teanga go léir sobhlasta! Déantar na súile a ithe freisin cé nach bhfaca mé riamh go raibh siad ag feidhmiú go hiomlán.
Sna hOileáin Fhilipíneacha, tugtar ulo crispy ar cheann de mhuc ar fad, bruite, cooled agus domhain. Is lechón ulo ceann muc iomlán a bhíonn rósta go mall.
02 de 09
Teanga
Déantar mairteoil agus teanga muiceoil a ithe i Oirdheisceart na hÁise. Cuireann an búistéir an teanga agus cuireann sé na cnámha agus na cartailí beaga in iúl. Déantar an chuid eile sa chistin.
Chun an teanga a ghlanadh, déanann sé meascán de fhínéagar agus de shalainn carraig a dhúbailt ansin tá an dromchla scrapáilte le scian. Déantar an próiseas a athdhéanamh arís agus arís eile go dtí go mbaintear an t-easnamh go léir amach.
Nuair a bhíonn sé glan, bruitear an teanga go dtí go mbeidh sé tairisceana. Déantar craiceann seachtrach dian na teanga mairteola a scaoileadh amach go héasca. Tá craiceann na teanga muiceola scraped le scian.
03 de 09
Brain
Ba é mo athair a mhúin dom conas tuiscint a fháil ar inchinn ainmhithe. Ba mhaith leis an scannán a chosc go cúramach agus a chlúdaigh sé agus a bhaint as an chuid is mó de na veinsí mar a d'fhéadfadh sé gan an mais uachtar a bhriseadh. Ba mhaith leis an inchinn a ghlanadh a shleamhnú, é a shnámh in uibheacha buailte séasúrach agus cuir na slisní i bhfréamh. Ó, mar a bhí grá agam air!
Ba é mo athair a bhí chomh maith a mhúin dom conas ceann cearc bruite a oscailt, an inchinn a aimsiú agus é a scaipeadh i bpíosa amháin. Ba mhaith liom an rud ar fad a dhéanamh i mo bhéal agus an t-uachtarlacht saibhir a bhrath.
Mar thoradh air sin, d'fhás mé unafraid chun triail a dhéanamh ar miasa eile a rinneadh le hinchinn ainmhithe .
04 de 09
Intestines
Is cuid de chócaireacht Oirdheisceart na hÁise iad intestines an bhó, na muc, na gabhar agus na sicín. Má cheapann tú go bhfuil "coimhthíocha" ró-chun iarracht a dhéanamh, smaoineamh ar na ispíní a itheann tú don bhricfeasta agus tá a fhios agat gur craiceann ainmhí intestine é casú na ispíní nádúrtha .
Chun intestines mhóra a ghlanadh, tá iallach ar uisce tríd an gcabhán chun gach rud nach bhfuil le hábhar a ithe. Tá intestines níos lú atá deacair a ghlanadh ar an mbealach sin a bhrú amach taobh istigh d'fhonn an taobh istigh a dhíspreagadh agus a nochtadh agus a scrapadh. Is rud an-mhaith é a dhéanann féachaint air. Le sciathán fada, déantar deireadh amháin a bhrú tríd an intestine go dtí go dtéann sé ar an mbealach go léir chuig an taobh eile. Tarraingtear ansin é ionas go mbeidh an ciseal taobh istigh nochta. Agus go léir a dhéantar gan an intestines a scriosadh.
05 de 09
Tripe Mairteola
Tá trí sheomraí de bholg bó sa Tripe. Cén seomra a thagann an tripe óna gcinnfidh sé a uigeacht agus a ainm margaidh. Sa ghrianghraf, tagann an triopa meala (clé, tosaigh) ón athshocrú; Is é an rumen an tripe réidh nó brat (ar chlé agus ar dheis, ar ais); agus is é an omasum an leabhar nó an tripe duille (ceart, tosaigh).
Tá na trí chineál tripe cócaráilte in Oirdheisceart na hÁise. Cinneann an mhias cén tripe atá le húsáid. Déantar na gréine glasa agus na bladeanna brat a chur le grúine, a chur leis na anraithí nó iad a chócaráil mar stuibh. Déantar an tsuim tóir ginger-scallion tóir i mbialanna na Síne le tripe duille.
06 de 09
Ae
Is éard atá i gceist le hearnraí mairteola, muiceola, sicín agus lacha na cinn a bhfuil mé ag ithe go pearsanta agus más gá dom a roghnú a bhfuil an blas is fearr agus an bhéal aici, ní bheadh mé in ann. Féadfaidh siad go léir a bheith ae ach ní bhuaileann siad na bachlóga blas agus an calabhán ar an mbealach céanna. Tá ae mairteola an-saibhir, tá ae na muiceola níos téacsúla, is é ae sicín agus éan lacha ná mar a mheasamar an chuid is mó funky.
Tá miasa Oirdheisceart na hÁise i gcás inarb é an príomh-chomhábhar ae. I gcásanna eile, tá aistí bruite sáraithe chun anlann na géar a mhéadú agus a blas. Is féidir ae a ghearradh i bpíosaí beaga agus grilled freisin.
07 de 09
Ox Tail
Deir go leor go bhfuil an kare-kare is fearr ( stíleanna mairteola agus glasraí Tagálaigis sa anlann peanut) bruite le eireaball damh. Is dóigh liom go bhfuil sé fíor-chuid ach amháin. Is é an t-eireaball caorach é is fearr ach ní amháin nuair a bhíonn an t-eireaball dó cócaráilte leis an gcraiceann. Ar feadh tréimhse fada an chloig, casann an craiceann eireaballta geilitínach agus cruthaíonn sé broth atá saibhir agus dlúth. Tugann na tendons idir an dá fheoil dorcha uigeacht beagán greamaitheach a fheiceann duine le tuiscint.
San Iarthar, is minic a dhíoltar eireaball an damh gan an craiceann.
08 de 09
Gizzard, Muineál, Croí agus Éan Fowl
Ag fágáil na n-ainmhithe móra, fágfaidís le scéal na n-éan. Nuair a cheannaítear cearc, lacha, gé nó turcaí ar fad, uaireanta bíonn pacáiste beag againn sa chavity ina bhfuil cion éan. Go minic, cuimsíonn an phacáiste an muineál, an t-ae, gizzard agus croí. Ar a chéile, tugtar giblet orthu.
Tá an t-ae, ar ndóigh, deliciously inite; mar sin tá an gizzard. Bíonn an gizzard i bhfad níos faide chun cócaireacht ná an t-ae íogair. Tá cócairí croí ach beagán níos faide ná an t-ae.
San Iarthar, is minic a chócaráiltear giblet an éanlaithe mar bhunús an tinneas.
I Oirdheisceart na hÁise, tá an t-ae agus an gizzard bruite mar phríomh-chomhábhair (seachas mar thacaíochtaí ach amháin) de go leor miasa. Tá siad coitianta mar satay agus tá siad le fáil go minic i friopaí corraigh.
Díoltar an kilo le feiceanna sicín (uaireanta, leis na cinnirí) agus tá siad go leor rogha cócairí le brat cearc a dhéanamh.
09 de 09
Fola
Níl sé dodhéanta labhairt faoi chionta gan fola a lua. I Oirdheisceart na hÁise, úsáidtear fuil a bailíodh go huaire ó ainmhí nua a maraíodh i bhfoirm leachtach agus cúláilte araon.
Sa ghrianghraf (i bhfolach go páirteach ag na intestines cearc skewered) a tógadh i mbruachbhaile sna hOileáin Fhilipíneacha, bruitear fola bó coagnaithe, gearrtha i bpíosaí agus snáithithe le skewers bambú sula dtéann siad ar an ngríl.
Sna hOileáin Fhilipíneacha, is éard atá i mias na fola is cáiliúla ná an stuama . Tugtar saksang (nó sa-ang ) ar stew Indinéisis den chineál céanna
I Vítneam, tá canh aiste bia , mias amh fola; bun bo hue , anraith noodle a sheirbheáil le ciúbanna fola coagtha; agus don huyet , ispíní fola.
Sa Téalainn, tagann anraith muiceola ar a dtugtar tom lued moo le ciúbanna d'fhuil muiceoil comhordaithe. Is é congee ríse greamaitheacha le fuil cearc coagtha é khao man gai.