Císte ríse greamaitheach is ea Nian gao a mheasfar táille traidisiúnta le linn Bhliain Nua na Síne . Déantar é a dhéanamh trí ríse greamaitheach a phuntú isteach i bpúdar, ag meascadh an púdar le huisce agus ag cócaireacht an mheascáin go dtí go daingean. Déantar an meascán a dhoirteadh isteach i múnlaí agus é a steamed nó a thiomáint i bpota go dtí go bhfuil sé níos déine agus é a dhoirteadh i múnlaí chun go bhféadfaidh an císte bheith daingean mar a fhuaraíonn sé.
Is é cruth is coitianta ár n- gao ná babhta. Ach ós rud é go bhfuil sé ina ábhar coitianta chun bronntanais a thabhairt, tá ár n- gao anois díolta i gcruth éagsúla. Ní mheastar go bhfuil an gao múnlaithe mar charbán (koi) an-ádh.
Is féidir le Nian Gao a bheith blasta nó milis. Is minic a chuirtear go maith le súgradh ár gao le miasa friochta agus anraithí.
Ar a dtugtar Tikoy sna hOileáin Fhilipíneacha agus i mBurma, tá snámhán milis ar a n- gao , tumtha i n-uibheacha buailte agus stíl fréite , Guangdong. Tagann Tikoy go leor dathanna agus blasanna. Bíonn tócán bán milisithe le siúcra bán, tá siúcra donn ag tikoy ócraite , tá blagán glas ar a bhlaoscle pandan, agus tá anam corcra i measc an tócáin corcra measctha.
Is é an ceann is measa agus greamaitheach an gao is déanaí a bruitear . Is dea-smaoineamh é a ligean don chíste rís suí le haghaidh lá nó dhó ina dhlúthfhilleadh chun cuid den taise a ligean amach. Is é ár n- gao níos tirime ná níos slice.
Chun an gao néata a sliceadh , bain úsáid as scian fada, géar, neamh-sraitheach leis an lann a thiteann le ola chócaireachta beag. Cuir an scian ar an gcíste ríse agus brúigh síos. Gan tairiscint chonaic faire; níl ach ceann amháin glan chun an císte greamaitheach a chosc ó ghreamú leis an scian. Gearr an císte ríse i slices leath orlach.
Tá dhá rud ríthábhachtach nuair a bhíonn ár n- gao friochta. Is é an chéad cheann teocht an ola. Níl an dara ceann ag maolú ar an uile.
Doirt go leor ola cócaireachta i brat friochta le doimhneacht de cheathrú orlach nó leath de thiús na slices gao a bhaint amach . Téigh an ola go dtí thart ar 300F nó an teocht chéanna ar mhaith leat ubh a fhriochadh (féach pointe tobac na n-olaí cócaireachta éagsúla ).
Cuir sliotán den ghaoite ar an ubh bhuille agus cuir an sleamhnán isteach san ola te. Déan arís go dtí go bhfuil bun an phain clúdaithe le liostaí na n-gao gan na slisníní a bhaineann lena chéile.
Níl tú ag cócaireacht ar ár n- gao i ndáiríre nuair a bhíonn tú ag fionnaidh mar gheall go bhfuil ár n- gao cócaráilte cheana féin. Níl tú ag téamh ach é a bhaint amach go dtí an chéim sin de bhog agus a thugann an béal béal idéalach. Mar sin, is próiseas tapa é an friochadh uile. Nuair a bheidh an donnán (agus beidh sé donn i níos lú ná nóiméad), smeach na slices gao nian chun an taobh eile a dhonn.
Tá an- ghaoite friochta an-bhog ag an am a dhéantar an friochadh. Úsáid spúnóg slotta nó spatula chun na sleamhnáin ghaoite a thógáil as an gcnaipe. Téigh iad chuig pláta atá clúdaithe le cruach tuáillí páipéir chun ola bhreis a bhaint.