Casingsí Sceilíní

Is meascán de na feola talún, saille, séasúrach iad naisc ispíní agus uaireadóirí a chuirtear isteach i gcásáil agus ansin iad ceangailte nó cuimsithe ag eatraimh chun naisc aonair a chruthú. Go traidisiúnta, is é an ispíní nasc a líonadh isteach i gcáisíní nádúrtha a dhéantar as ainmhithe ainmhithe, ach tá cáisíní saorga ar fáil ar an margadh freisin. Baintear úsáid as casings sintéiseach sna laethanta is mó tráchtála seo. Sula ndéanann tú do naisc ispíní féin - nó má theastaíonn uait a fháil amach cad atá á ithe agat - foghlaim faoi na difríochtaí idir na casings nádúrtha agus saorga.

Casings Nádúrtha

D'fhéadfadh tús a chur le tionscnamh na gcásála nádúrtha thart ar 4,000BC nuair a bhí feoil cócaráilte líonta isteach sa bholg gabhar, ach sa lá atá inniu tugtar cáisíní nádúrtha ón submucosa, ciseal (arb é atá ann ná collagen a tharlaíonn go nádúrtha) de intestine ainmhithe feirme. Is as muc, eallach, gabhar, caorach, agus uaireanta capall a thagann as na boilg. Tá an modh seo maidir le ispíní a ghlanadh ar feadh na gcéadta bliain-cé go bhfuil innealra tar éis an gá atá leis na boilg a ghlanadh de láimh roimh an úsáid a bhaint as-agus is é an t-aon chineál casála is féidir a úsáid i dtáirgeadh orgánacha ispíní.

Is iad na buntáistí a bhaineann leis an gcásáil nádúrtha blas agus achomharc amhairc. Ós rud é go n-easpraíonn an áitreabh nádúrtha, bíonn blas agus saibhreas níos doimhne aige sa ispíní - is féidir leis na blasanna caitheamh tobac agus cócaireachta an cáis a thrasú agus an fheoil a úsáid. Agus toisc go bhfuil na casings nádúrtha go léir, tá na ispíní ag lorg an-nádúrtha, agus iad beagán neamhrialta i gcruth agus i méid.

Casings Sintéiseach

Is féidir clóscríbhinní ispíní saorga a dhéanamh as ábhair cosúil le collagen, ceallalóis, agus plaisteach agus ní féidir iad a bheith inite i gcónaí. Tá clúdaigh collaigin timpeall is faide agus déantar iad a tháirgeadh ó collagen ainmhithe, den chuid is mó ó seithí na mbó agus na muca. Uaireanta tá na cnámha agus na tendons san áireamh, agus is féidir na cáisíní a dhéanamh freisin ó éanlaithe agus éisc.

Is rogha níos éasca é rogha saor, clóscríbhinní collaige ná casings nádúrtha mar a sholáthraíonn siad rialú meáchain agus méide níos fearr ar an ispíní.

Déantar cáiséir cheallalóis de vioscós, ábhar atá comhdhéanta den cheallalóis as laíon adhmaid nó líonta cadáis (na snáithíní a thagann chun na síolta cadáis tar éis a bheith scartha ón cadás). Tá na clúdaigh seo láidir agus slán, agus is féidir iad a thiomáint; tá siad á scaoileadh amach tar éis cócaireachta. Níl cáisíní plaisteacha inite, agus ós rud é go bhfuil siad neamhréimnithe, úsáidtear iad le haghaidh táirgí neamh-deataithe, ard-toraidh.

Éilíonn roinnt cáisíní saorga a bheith ag sileadh uisce teoite sula n-úsáidfear iad agus ní mór iad a phuncáil le scianphointe sula ndéantar iad a líonadh chun pócaí aeir a dhíchur. Is iad na buntáistí a bhaineann le casings sintéiseacha a úsáid ná a neart agus a aonfhoirmeacht.

Cásálacha Malartacha

Mura bhfuil rochtain agat ar cháisíní nádúrtha nó saorga, nó mura bhfuil tú ag iarraidh iad a úsáid ach fós ag iarraidh naisc ispíní a dhéanamh, is féidir leat casings a dhéanamh ó stiallacha muslin. Chun casings a dhéanamh faoi 1 1/2 orlach trastomhas, stiallacha gearrtha thart ar 6 orlach ar leithead agus 16 orlach déag ar fad. Fill fad agus cuirfidh tuillíní stitch le chéile chun feadáin a fhoirmiú.

Mura n-úsáideann tú casings ar chor ar bith, is féidir leat naisc a dhéanamh fós tríd an meascán a rolladh suas i scragall scragall nó plaisteach agus cuisnithe go dtí go daingean.

Caithfidh tú ceanglóra a chur (brúiríní arán, díriú próitéin soighe, srl.) Leis an meascán ispíní, de ghnáth 5-10 faoin gcéad den mheascán, chun an fheoil a choinneáil óna chéile i rith na cócaireachta.