Conas Stiall Mhór a Thriomú

Nuair a bhí tú in am, d'fhéadfá dul chuig do bhúistéir choirnéil agus d'fhéadfaí gearrthóg mairteola de chuid USDA a cheannach. Má tá stiall maith, d'aois, tá a fhios agat go bhfuil sé níos tairisceana agus níos blas ná an rud a cheannaíonn tú sa siopa de ghnáth. Is é an chúis atá leis seo ná gur féidir le heinsímí einsímí nádúrtha an fíochán crua ceangail a bhriseadh síos i feoil agus le huisce a mhaolú agus an blas á díriú.

Ag dul in aois go tirim

Tugtar an t-aois ag dul in aois ar an sean-modh feola ag dul in aois.

Déantar dul in aois tirim trí fheoil a chrochadh i dtimpeallacht rialaithe, dlúth-faire, cuisnithe. Caithfidh an teocht fanacht idir 36 céim F agus reo. Go ró-te agus beidh an fheoil spoil , ró-fhuar agus beidh sé reoite, ag stopadh an phróisis ag dul in aois. Ní mór duit taise thart ar 85 a laghdú freisin chun caillteanas uisce a laghdú. Chun baictéir a rialú, ní mór duit sreabhadh leanúnach aeir ar fud an fheoil, rud a chiallaíonn go gcaithfidh sé a bheith ag crochadh i spás dea-aeráilte. Is búistéir taithí é an comhábhar deireanach agus is tábhachtaí sa phróiseas seo chun súil a choinneáil ar an bhfeoil atá ag dul in aois.

Tá go leor cúiseanna ann nach mbiteann feolairí de ghnáth feola na laethanta seo. Firs, is féidir costas mairteola d'aois a bheith an-ard. Mar gheall ar mheáchain caillteanas mairteola d'aois, is féidir an praghas in aghaidh an phunt a bheith go hiontach. Má chuireann tú san am, an spás stórála, an cuisniúcháin, an tsaothair a choinníonn an praghas ach ag bogadh suas. I gcás ag dul in aois feola le caighdeán gearrtha a fheabhsú i gceart, ba cheart go mbeadh marbhlú mór ann.

Ciallaíonn sé seo go bhfuil saille scaipthe go cothrom ar fud na feola. Níl an cineál seo marbhaithe ag na gráid is airde agus is fiú a bheith ag dul in aois.

Mar gheall ar an ardphraghas agus an spás atá riachtanach chun feoil a aois, tá dul in aois tirim an-annamh. I ndáiríre, ní cheannaíonn ach cuid de na bialanna is fearr mairteoil d'aois.

Go deimhin, tá a gcuid mairteola féin ag dul chun cinn. D'fhéadfadh sé seo a bheith ina phost riosca más rud é nach bhfuil a fhios agat cad atá á dhéanamh agat agus tugaim go láidir le tuiscint mhaith ar dhuine ar bith a dhéanann iarracht é. Mura bhfaigheann do fheoil aois boladh ceart, caith amach é.

Bíonn aois ag dul thart ar 11 lá sula bhfeiceann tú go leor feabhas ar blas na feola. Tar éis sin, leanann an blas ag ardú, ach mar sin déanann an meáchan caillteanas agus an baol a bhaineann le saill. Faoi dheireadh, beidh an fheoil fiú gan líon na mbialann fíneáil a chuirfidh a n-aois in aois a theorannú go 20 go 30 lá.

Ag Aosú Wet

Is é an t-aois ag dul in aois fliuch an rogha is lú costasaí chun dul in aois tirim. Cuirtear feola ó phlandaí pacála le búistéirí i bpacáistiú bhfolús. Is féidir le búistéirí an fheoil pacáilte seo a leagtar ina gcuid cuisneoirí agus cead a thabhairt dóibh a bheith ag aois. Ós rud é go bhfuil an fheoil pacáilte ina súnna féin, déanfaidh na heinsímí na fíocháin nascacha a bhriseadh síos agus é a dhéanamh níos tairisceana. Mar sin féin, toisc nach mbeidh aon chaillteanas sreabhach ann, ní tharlóidh an tiúchan blas a gheobhaidh tú ó dul in aois tirim.

Mar sin, cén fáth nach féidir leat airgead a shábháil, agus do mhairteoil féin a aois? Glac an gearrtha primach a phacáiltear i bhfolús (as a dtógtar gearrtha sa mhargadh) ón mbúistéir agus cuir isteach sa chuisneoir ar feadh 2 sheachtain agus beidh píosa feola fíor-thairisceana agat, ar dheis?

Ní mór. Ní mór dul in aois a dhéanamh ag teochtaí beacht agus taise faoi imthosca rialaithe. Níl an meán cuisneoir teaghlaigh ach an méid a thógann sé chun mairteoil a cheartú i gceart. Tá sé an-éasca coilíneacht mhaith baictéir a bheith ag dul sa fheoil sin le linn cúpla seachtain go dtógann sé píosa mairteola d'aois.

Is measa fós é an t-oideas seo le haghaidh turas chuig an ospidéal atá snámh ar fud an Idirlín. Tóg do stéiceanna príomhúla nó rogha, iad a scriosadh, a shruthlú le huisce fuar, clúdaigh tú i tuáille cistine glan agus cuir ar an seilf is fuaire de do chuisneoir. Gach lá ar feadh 2 sheachtain, cuir na steaks amach agus an tuáille a athrú. Ag an bpointe seo, gealtar stíle iontach duit, ar choinníoll go bhfuil cónaí ort tríd an bpróiseas díleá tar éis é a ithe. Is é an méid is gá duit ná an t-eolas agus an t-eolas atá ar an eolas nuair a thosaíonn an tubaiste an chéad uair.

Tá athrú cinnte ar bholadh agus ar dhath na feola. Mar sin, tá gá le cigireacht an-dlúth le linn an phróisis ag dul in aois chun a chinntiú nach dtéann sé go dona.

Is iad na rioscaí is mó maidir le haon phíosa feola a cheannaíonn tú ón siopa agus iarracht aoise ná na rudaí a tharla leis an bhfeoil sin sula roghnaíodh tú é. Féadfaidh aon nochtadh do bhaictéir le linn búistéireachta, pacála nó loingseoireachta an fheoil sin a bheith neamhshábháilte a bheith ag aois.

Tá sé coitianta le go leor de na cócairí barbeque iomaíochta a n-briskets a aois. Déantar é seo ar feadh tréimhse ghearr ama agus le feoil séalaithe. Is féidir na briskets cryovac a choinneáil i do chuisneoir ar feadh seachtaine nó dhó go sábháilte. Tá sé inbhraite cé mhéid feabhsaithe a gheobhaidh tú as an bpróiseas teoranta seo.