Eagraithe ag Liv Wan.
Iarrann go leor oidis Sínis ar stáirse arbhar a chur le anlann sna céimeanna deiridh den chócaireacht. Mar sin féin, más rud é nach gcuireann tú é i gceart, cuirfidh tú suas le clúdaigh arbhar arbhar seachas anlann réidh.
Rud eile suimiúil, is fearr le daoine is mó de na Síne fós stáirse prátaí a úsáid chun anlann a thiomsú. Má tá sé i Taiwan, úsáideann daoine Taiwanese stáirse prátaí milse agus stáirse prátaí chun anlann a thiús agus cócaireacht a dhéanamh ar bhia eile.
Stáirse prátaí (Sínis: 太白粉):
Má tá sé le haghaidh anlainn a thriomú nó anraithí i gcóireáil na Síne, molaim go pearsanta úsáid a bhaint as stáirse prátaí. Fuair mé anraith prátaí ar anraithí prátaí agus cuireann sí an chuid is fearr leis an gcaighdeán is cobhsaí agus bhí mé an-sásta leis na torthaí i gcónaí.
Má úsáideann tú stáirse prátaí chun anraithí nó salainn a thiomsú, de ghnáth déanfaidh sé do anlann níos tréshoilseach agus snasta a dhéanamh. Gheobhaidh anlann an uigeacht réidh silky ach ní dhéanfaidh stáirse prátaí i gcoitinne difear do bhia an bhia.
Is féidir leat stáirse prátaí a cheannach i ollmhargadh beagnach gach Síneach.
Is é stáirse prátaí stáirse a bhaintear as prátaí. Is féidir leat stáirse tapioca a úsáid in ionad stáirse prátaí freisin.
Gheobhaidh tú anraithí agus salainn a bhfuil an tiús prátaí curtha i dtimpeallacht le feiceáil níos leachtachta nuair a bheidh an anraith nó anlann fuaraithe. Is féidir leat stáirse prátaí a úsáid ar nós cornstarch.
Nuair a úsáideann tú stáirse prátaí chun anraithí nó súile a thiomsú, úsáidfí lámh amháin chun an t-uisce stáirse prátaí a dhoirteadh agus spatula nó spúnóg adhmaid a úsáid chun an anraith a thiomáint ag an am céanna.
Mura ndéanfaidh tú é a dhoirteadh go réidh agus go mall é, féadfaidh tú roinnt cnapáin trédhearcacha a chur ar bun i do anlann nó anraith.
Stáirse Prátaí Sweet (Sínis: 地瓜 粉)
Is stáirse í an stáirse prátaí milis a bhaintear as práta milse. Is féidir leat an stáirse milse prátaí seo a úsáid mar stáirse prátaí agus cornstarch.
Is bealach eile é stáirse prátaí milis a úsáid chun feoil nó éanlaithe a shciatháil go domhain-fhrith.
Sampla amháin de mhias atá foirfe nó is é seo salann Taiwanach agus sicín piobar (鹽 酥 雞). Is é an stáirse prátaí milis ar cheann de na comhábhair is fearr leat le haghaidh sciath bia domhain-fhrith.
Is féidir leat stáirse milse prátaí a cheannach freisin in ollmhargadh áitiúil na Síne, siopaí ar líne agus Amazon.
Seo a leanas roinnt treoracha simplí maidir le conas anlann a thiomsú le cornstarch.
- Comhcheangail an t-arbhar coirce le huisce i mbabhla beag, ag bogadh chun an t-arbhar a dhíscaoileadh (in oidis is minic a thugtar "sciodair" air).
- Comhcheangail na comhábhair atá fágtha don anlann i mbabhla ar leith nó ar cupán tomhais.
- An anlann a dhéanamh; bog an bia ar thaobh an wok. Cuir na comhábhair anlann (nach bhfuil an cornstarch agus an uisce) i lár an wok. Lig é a théamh ar feadh cúpla soicind.
- Athraigh an meascán coirce agus uisce ar ais go tapa.
- Doirt an meascán uisce / arbhar isteach sa anlann.
- Cruthaigh anlann go tapa go dtí go dtéann sé.
- Cruthaigh an anlann a chur leis an bhfeoil / éanlaithe / bia mara / tofu agus glasraí.
Leideanna:
- Ná cuir cornstarch díreach isteach sa leacht cócaireachta sa wok. Díscaoiltear é i gcónaí i dtús an uisce agus cuir an meascán uisce / arbhar.
- Le linn na cócaireachta, coinnigh na babhlaí i gcónaí leis an meascán coirce / uisce agus na comhábhair anlann eile in aice leis an sorn le cur nuair is gá.
- Ath-stir an sciodair coirce díreach i gcónaí roimh é a chur leis an wok.
- Má cheapann tú go bhfuil do anraith nó anlann ró-tiubh, cuirfidh sé níos mó stoc nó uisce le tanaí.
- Tá na leideanna agus na céimeanna seo go léir oiriúnach le haghaidh stáirse / uisce prátaí agus stáirse / uisce prátaí milis chomh maith.