Tá muiceoil milis agus géar agus go deimhin an-tóir i milis agus géar i gcoitinne sa tSín. Ach an bhfuil a fhios agat go bhfuil bealaí éagsúla ann chun anlann milis agus searbh a dhéanamh? Agus muid ag smaoineamh ar milis agus géar, is minic a smaoinímid ar an milis agus an géar ó bhialann na Síne (Cantonese) nó ár n-iompar áitiúil. Taispeántar é seo sa chéad oideas ach tá sé fada ó mo bhealach is fearr leat milis agus géar a dhéanamh.
Is breá liom go pearsanta Stíl Shanghai Sweet and Gour Sauce. Tá sé níos lú ná an t-oideas agus d'úsáid mo sheanathair é seo a chócaireacht dom an t-am ar fad nuair a bhí mé ina leanbh. Rinne mé an anlann seo le déanaí ar an leabhar cócaireachta is déanaí agus thug mo fhear céile grá an oiread sin agus chríochnaigh mé an cócaireacht sé beagnach gach lá ar feadh seachtaine.
Eagraithe ag Liv Wan
Cad is gá duit
- Oideas 1:
- Stíl / Tógála na Cantíneach / Bialanna an chuid is mó de na Síne
- Comhábhair:
- Uisce 200ml
- Ketchup 100ml
- Fínéagar Rice 100ml
- 100g siúcra carraig (Is féidir leat siúcra caster nó siúcra demerara a úsáid freisin. Ach is dóigh liom go gcuireann an siúcra carraig blas níos fearr ar an anlann)
- ½ meascán stáirse prátaí spúnóg bhoird le 1 uisce spúnóg bhoird
- Roinnt salainn le haghaidh seasoning
- Oideas 2:
- Stíl Shanghai Sweet and Gour Sauce
- Comhábhair:
- 50g siúcra caster
- 2 spúnóg bhoird uisce
- 40ml
- an soy solas solas
- 30ml fínéagar dubh
- Oideas 3:
- Má úsáideann tú anannann stánaithe i do mhias milis agus searbh ansin is féidir leat cuid den uisce a athsholáthar ón Modh 1 agus déan an solas milis agus searbh leis an sú anann. Laghdaigh an méid siúcra a úsáideann tú beagán, mar is féidir sú anann anlainn a bheith go leor milis. Tá cuid de na pineapples stánaithe níos lú milis ach breitheamh é féin.
- Comhábhair:
- Sú 200ml ón anann stánaithe. Más rud é nach bhfuil méid an tsú go leor ansin suas le huisce.
- Ketchup 100ml
- Fínéagar Rice 100ml
- 70g siúcra carraige (Is féidir leat siúcra caster nó siúcra demerara a úsáid freisin. Ach is dóigh liom go mbainfeadh an siúcra carraig blas níos fearr ar an anlann)
- ½ meascán stáirse prátaí ½ spúnóg bhoird le 1 tablespoon water (Tá stáirse prátaí ar fáil de ghnáth i ollmhargaí na Síne. Tá sé ar fáil freisin ar Amazon. Seachas sin, is féidir leat a chur ina ionad le cornflour / cornstarch).
- Roinnt salainn le haghaidh seasoning
- Oideas 4:
- Tá an t-oideas seo ón saineolaí bialainne Sínis Rhonda Parkinson
- I measc na nithe seo a leanas:
- 1/3 cupán fínéagar rís (Nóta: Ba mhaith liom seasann fínéagar ríse a úsáid mar go bhfuil blas fínéagar fíon bán ró-ghéar agus láidir.)
- 4 spúnóg bhoird siúcra donn
- 1 cupán múnla bhoird
- 1 sauce soy solas teaspoon
- 2 spúnóg coilíní measctha le 4 spúnóg uisce
Conas é a dhéanamh
Treoracha oideas 1:
- Glac sáspan agus cuir na comhábhair go léir sa sospan agus cuirfidh sé go cothrom é a mheascadh sula dtosaíonn tú ag cócaireacht.
- Caithfidh tú an anlann a thiomáint an t-am ar fad ach amháin má bhíonn an anlann casta lumpy.
- Cuir anlann leis an boil agus cuir an tine leis an teocht is ísle agus cuir suanbhruith go dtí go mbeidh an uigeacht anlann sásta agus greamaitheach. Ansin tá sé réidh. Is féidir leat roinnt muiceoil nó sicín a ghrúchadh le glasraí agus an anlann a dhoirteadh.
- Má fuair tú aon anlann breise, is féidir leat é a choinneáil i gcoimeádán tirim agus glan tar éis é a fhionnú agus é a stóráil sa chuisneoir. De ghnáth, ba chóir don anlann seo 7-10 lá a chur sa chuisneoir má stóráiltear é i gceart.
Nósanna imeachta oideas 2:
- Cuir siúcra caster agus an t-uisce i wok agus caramelize an siúcra go dtí go bhfuil sé dath órga.
- Múch an tine agus cuir anlann soy agus an fínéagar dubh leis agus cuir air go dtí go mbeidh gach rud measctha go cothrom. Bí an-chúramach nuair a chuireann tú an soy sauce agus an fhínéagar sa wok mar go bhféadfadh sé a bheith ina chúis le scriosadh siúcra agus mar sin déan cúpla céim ar ais nuair a dhéanann tú é seo.
- Cuir an tine ar ais agus déan cinnte go bhfuil an anlann le chéile go hiomlán le chéile. Ansin, is féidir leat ribs friochta domhain nó bolg muiceoil a chur sa anlann agus iad a mheascadh go cothrom. Réidh chun freastal.
Treoracha oideas 3:
- Glac sáspan agus cuir na comhábhair go léir sa sospan agus cuirfidh sé go cothrom é a mheascadh sula dtosaíonn tú ag cócaireacht.
- Caithfidh tú an anlann a thiomáint an t-am ar fad nó is féidir leis an anlann dul i ngleic.
- Cuir anlann leis an boil agus cuir an tine leis an teocht is ísle agus cuir suanbhruith go dtí go mbeidh an uigeacht anlann sásta agus greamaitheach. Ansin tá sé réidh. Is féidir leat roinnt muiceoil nó sicín a ghrúchadh le glasraí agus an anlann a dhoirteadh.
- Má fuair tú aon anlann breise, is féidir leat é a choinneáil i gcoimeádán tirim agus glan tar éis é a fhionnú agus é a stóráil sa chuisneoir. De ghnáth, ba chóir don anlann seo 7-10 lá a chur sa chuisneoir má stóráiltear é i gceart.
Treoracha oideas 4:
Measc an fhínéagar, an siúcra donn, an múnóg, agus an soy sauce le chéile agus tabhair an boil i bpota beag. Measc an arbhar agus an t-uisce le chéile, cuir leis na comhábhair eile agus cuir chun tiús.
(Más féidir leat, is féidir leat 1 piobar glas a chur le chéile, gearrtha i gcrutháin, agus giorcanna anannáin de réir mar a theastaíonn uaidh tar éis an t-arbhar adhmaid a chur leis. Le haghaidh anlann níos giorra, cuir an cornstarch le 4 spúnóg agus an t-uisce leanúnach á choinneáil.)
Eagraithe ag Liv Wan