Conas Piadina Romagnola a dhéanamh

01 de 10

La Piadina Romagnola

Tá an Iodáil beannaithe le héagsúlacht aibhneacha arán: I Tuscany, tá an t-arán gan choinne, thart ar Torino déanann siad arán bataí i gclós fada, agus i Romagna, ar feadh an Chósta Adriatic, déanann siad an piadina. Is arán árasán atá cócaráilte ar testo nó griddle, agus tá sé neamhchruithneach, agus ag smaoineamh go dtéann an saghas arán seo ar ais go dtí an Neolithic, b'fhéidir go mbeifí ag súil go mbeidh sé sean-aois.

Ina áit sin, tugtar an t-arbhar isteach go déanach sna 1700í: Níos mó ó thuaidh, sa Véineas, i Lombardia, agus i Piemonte, go háirithe, d'úsáid na bochta a n-arbhar a dhéanamh polenta, mush cornmeal. Mar sin féin, is fearr le Romagnoli arán, agus ós rud é nach n-éiríonn taos coirnéil go maith, go háirithe nuair a dhéantar iad a ghearradh le barra síolta tánaisteacha eile (nó fiú castáin), rinne siad leacáin ar a dtugtar piade agus iad a chócaráil ar testi.

Ba é an bia feirmeoir tionóntaí, agus mhair a lán teaghlach ar bheagán eile.

Mar sin féin, choinnigh siad plúr cruithneachta le húsáid nuair a tháinig an t-úinéir talún nó suntasacha eile ag glaoch, agus ansin rinne siad bratáin bhreise ag baint úsáide as plúr cruithneachta, agus ag cur bualadh le haghaidh saibhreas breise: Piadine, agus mar a d'fheabhsaigh a lán an phobail i rith an 20ú haois, an pointe a d'fhéadfadh daoine a thabhairt ar na comhábhair, stopadh an piadina a bheith ina chóireáil don saibhir, agus tháinig sé arán laethúil ó gach duine.

Wonder beag; tá sé blasta a bhrath, iontach nuair a scaipeann sé le cáise, scragall den scoth le haghaidh laghduithe fuar, agus (nuair a bhíonn sé fillte) foirfe le haghaidh gach cineál rudaí, mar shampla, ispíní grinn agus oinniúin.

02 de 10

Cad is gá duit

Feicfidh tú baisc piadine a dhéanamh - ag súil le daoine cúpla a ithe ag suí, nó fiú níos mó má tá an ceart ceart. Mar sin, ar feadh ceithre, beidh tú ag iarraidh a dhéanamh ar a laghad 10. Beidh ort:

• Sciléad nó griddle neamh-bata (12 orlach nó 30 cm) ar fad trastomhas
• Bioráin rollta
• 2 1/4 punt (1 k) plúr neamhtheagtha
• Spúnóg bhoird (20 g) salainn
• Luaite beagán níos lú ná 1/2 punt (200 g)
• Uisce te

Tá roinnt tuairimí:

• Is féidir leat an t-oideas a leatháil mura bhfuil ach dhá cheann agat, ach is féidir leat an t-oideas iomlán a dhéanamh agus leath an piadine a choinneáil sa chuisneoir (coinneoidh siad ar feadh seachtaine), chun cócaireacht nuair is gá.
• Tá a fhios ag Romagnoli as a n-ghrá, agus ar cheann de na daoine a reáchtáil an cúrsa piadina a ghlac mé ag Riccione's Bagno 97 Adolfo, dúirt La Spiaggia delle Donne (níos mó ar an gceann seo) go gceannaíonn sí uait uaireanta go mbainfeadh sé leigheas ar láimh agus go gcuireann sé le scian téite, a chuireann an saille agus ag déanamh giotán feoil thruaillithe. Déanann sé do piadina i bhfad níos saibhre.
• Más rud é nach mbainfeadh tú úsáid as an mbord, is féidir leat ola olóige a úsáid - thart ar 200 ml, nó 4/5 cupán. Beidh an toradh ina piadina i bhfad níos éadroime.

03 de 10

Ar aghaidh linn!

Déan tóim den phlúr ar do dhromchla oibre, scoilt go maith ann, agus cuir an lann agus an salann isteach sa tobar.

Nóta: Ar an gcúrsa, rinneamar cúig, seachas deich gcilín, mar sin tá na méideanna a thaispeántar leath.

04 de 10

Déan Ball Taos

Measc go maith, agus cuir go leor uisce te chun an taos a shealbhú le chéile, ach níl an iomarca. Ag an cupán is mó, cé go ndéanann sé amhlaidh de réir a chéile, toisc go bhfuil an taos ró-thaiste, caithfidh tú plúr níos mó a chur leis, agus beidh an taos i dteagmháil leis. Gach rud a oibriú i liathróid agus glúine go fuinniúil ar feadh 5-8 nóiméad, nó go dtí go bhfuil an taos réidh agus leaisteach. Mar gheall ar an lann sa taos, níor chóir go mbeadh aon fhadhbanna leis na taos ag gabháil le do dhromchla oibre.

Clúdaigh an liathróid taos le héadach agus lig sé don chuid eile leath uair an chloig.

05 de 10

Déan Liathróidí Taos Beag

Nuair a bheidh an taos ar scor, cuir isteach é i nathair, déan é a roinnt ina 10 gcodanna comhionann, agus iad a mhúnlú i liathróidí.

06 de 10

Rollaigh an Piadine

Glac liathróid é, cuir isteach é i diosca le do mhéara, agus ansin é a rolladh amach, flipping é agus a rolladh i dtreonna difriúla chun an babhta piadina a dhéanamh. Má tá cruth eile agat ar do chéad cheann, ná bíodh imní ort - tagann timpeall na gcleachtas le cleachtas, agus rinne cúpla ban a ghlac páirt (veterans a bhain leas as an deis snack a dhéanamh dá gcuid páistí) babhta piadine mar phlátaí dinnéar , agus an méid céanna go léir.

Cé chomh tiubh, is iontas ort? Is fearr a bheith níos déine, dúradh linn, agus ba chóir duit a bheith mar aidhm 2-3 mm, nó gar do 16 in orlach. Arís, mar gheall ar an lann sa taos, ní bheidh an taos ag cloí le do dhromchla oibre.

07 de 10

Coinnigh ar Rolling

Coinnigh rollta go dtí go n-úsáideann tú do chuid liathróidí go léir, agus cuir an piadine rollta ar tráidire. Mar a fheiceann tú, ní raibh mianach breá thart.

08 de 10

Am Chun Cócaireacht Tosaigh!

Nuair a bheidh tú ag críochnú, téigh do scillet nó tástáil thar lasair chothromach go dtí go bhfuil sé te - ba chóir go mbeadh titim uisce ag damhsa ar an dromchla - agus titim do chéad piadina isteach air.

09 de 10

Beware Bubbles

Tá an taos tais, agus leis an teas is féidir é a chothú. Má dhéanann sé, déan na boilgeoga le spatula, agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht; tar éis cúpla nóiméad seiceáil ar an taobh thíos, agus nuair a dhéantar é a fheiceáil (cnámh bán le spotaí dorcha), smeach é chun an taobh eile a chócaireacht.

10 de 10

Arna dhéanamh!

Is é an t-am cócaireachta iomlán do piadina 3-4 nóiméad, agus déantar é nuair a bhíonn an dá thaobh mar seo. Cuir an scilet ar sleamhnán é ar mhias ag freastal ar éadach agus cócaigh an chéad cheann eile.

Má tá tú ag cócaireacht leath an bhaisc anois agus an chuid eile a shábháil níos déanaí:
Seol an piadine atá beartaithe agat a choinneáil ar feadh cúpla soicind ar gach taobh, cuir iad i gcoimeádán séalaithe agus cuir iad sa chuisneoir iad. Críochnaigh iad a chócaireacht nuair is gá duit iad, agus bí ag súil go leanfaidh an piadine atá bruite go páirteach ar feadh seachtaine.

Conas piadina a sheirbheáil:
Is féidir leat iad a mhúnlú agus iad a scaipeadh chun déiríní a dhéanamh, atá deas mar a bhíonn, a scaipeadh le cáis, nó a ghearradh le gearradh fuar. Is féidir leat piadina iomlán a leathnú go leath le póca a dhéanamh, agus é a líonadh le cuma cad is oiriúnach duit, mar shampla, ispíní grinn agus oinniúin (tá sé seo coitianta ag seastáin thaobh an bhóthair). Is léir go bhfuil cumas an piadina chun áthas a chur ar chócaireacht.

An rud deireanach:
Ba mhaith liom buíochas a ghabháil leis na folks ag Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, chun an cúrsa piadina a eagrú. Bhí am iontach agam, bhí mo piadine maith, agus d'fhoghlaim mé rud éigin. Is é an cúrsa piadina ach ceann de na rudaí a dhéanann siad, agus má tá tú ag taisteal sa leath thuaidh de Riccione, ba cheart duit smaoineamh ar fanacht leo.