Is é "Cockle Meatballs" ceann de na miasa is fearr leat ón am a raibh cónaí orm i Shanghai. Ceann de na bialanna a thug mo theaghlach agus cuairt orm go minic i Shanghai d'fhreastail an mhias seo. Is maith liom an mhias seo ach is dóigh liom go minic go bhfuil an leagan Shanghainese ceart den mhias seo le beagán ró-milis le blagóga blas an chuid is mó daoine. Mar sin, i mo chosas, chas mé an méid siúcra a úsáideadh ach is féidir leat seo a choigeartú chun freastal ar do chuid blas pearsanta.
Úsáidtear an t-oideas traidisiúnta do na clams feola agus ní cockles iad. Bhí mé ag streachailt le clams a fháil ar an am seo, áfach, mar sin d'úsáid mé cockles úr ina ionad. Is féidir leat cockles nó clams a úsáid ach is eol duit go bhfuil coileach beagán salainn ionas go mbainfí úsáid as salann nó soy sa mheascán meatball má roghnaíonn tú cockles a úsáid in áit clams. Rud amháin nach gcuirfí in ionad na cockles nó na clams le diúilicíní ná cruth agus blas na diúilicíní ach ní bheidh siad ach comhoiriúnach maith leis na feallaidí feola.
Tá claonadh agam le clamóga, diúilicíní, coileach agus sliogéisc a ghlanadh i gcoitinne in uisce fuar glan ar feadh 3-4 uair an chloig ar a laghad, mar go bhfuil sliogáin na sliogéisc seo ina n-iomláine de ghaineamh. Ba mhaith liom an bia mara a ithe chomh luath agus is féidir ach má tá tú chun é a stóráil, déan dearmad cuisniú a dhéanamh i mbabhla faoi éadach fliuch nó tuáille tae agus é a úsáid laistigh de 24 uair an chloig.
Is féidir leat glasraí glasa cosúil le bok choy, kale, Kai lan agus shoots pea sneachta a ghlanadh mar garnish agus cuirfidh tú na glasraí glasa glactha ar an pláta freastail agus cuir na ballaí feola ar an mbarr. Déanfaidh sé seo an mhias a bheith i ndáiríre go leor ach beidh sé lán-chothaithe agus déanfaidh sé an blas bia a bheith níos lú saibhir agus trom.
Is féidir an t-oideas seo a dhéanamh timpeall 14 mála feola cockle. Ní dhearna mé na feallaidí feola i ndáiríre cosúil le feoil feola Iodáilis nó le ballaí feoil Lion Head agus mar sin le 250g de mhionchar muiceoil is féidir liom thart ar 14 liathróid feola a dhéanamh. Is é an rogha cócaireachta eile ná siopa le haghaidh muiceoil 30% nó muiceoil mairteola saille má tá tú ag smaoineamh ar aon chineál balla feola Síneach nó fiú líontaí dumpling nó miasa den chineál céanna a dhéanamh. Feiceann feoil níos saill níos fearr i gcónaí agus feabhsaíonn uigeacht na miasa seo go mór. San am atá caite bainim úsáid as mince muiceoil 5%, 10% agus 20% chun an mhias agus na dumplings seo a dhéanamh agus iompaigh siad an-deacair, chewy agus ní raibh a lán blas acu.
Cad is gá duit
- Comhábhair:
- 14 coileach (bain an bhlaosc ach bain an bhlaosc mar is gá dúinn na smallaí feola iontu)
- 250 g mince muiceoil (is féidir leat úsáid a bhaint as mince mairteoil)
- 1 ginger teaspoon (mionghearrtha go mín)
- 1 tablespoon earrach oinniún (mionghearrtha go mín)
- 1 ubh bán
- Seasonings:
- 1 stáirse prátaí spúnóg (nó plúr arbhar)
- 1 siúcra siúcra (demerara nó caster)
- 1/4 cuaspúnóg piobar bán (talamh)
- 1/4 ola sesame cúlbhreasta
- 1/4 salann ciúbón
- Comhábhair don Sauce:
- 1 siúcra spúnóg bhoird
- 150 ml stoc (stoc glasraí nó stoc sicín)
- 1 salann oisrí spúnóg bhoird (nó anlann soy tiubh)
- 1 stáirse prátaí spúnóg bhoird
- 2 spúnóg bhoird uisce (measctha leis an stáirse práta, is é seo an t-uisce stáirse prátaí, is gnách go n-úsáideann muid seo chun anlann nó anraith a thiomsú i mbialann na Síne nó na Téaváine.)
Conas é a dhéanamh
Nósanna Imeachta:
- Fág na coileach chun uisce fuar glan a ghlanadh ar feadh 3-4 uair an chloig chun fáil réidh le haon salachar.
- Roghnaigh an fheoil cockle amach. Coinnigh feoil agus sliogáin araon.
- Measc an mince, ginger, oinniúin earraigh, bán ubh agus na séasúir go léir i mbabhla mór. Bain úsáid as do lámh chun a mheascadh go cothrom sa treo céanna ar feadh 3-5 nóiméad.
- Déan na coileacháin a chosc suas agus céim 3 a mheascadh.
- Rollaigh an meascán i liathróidí beaga agus cuir isteach ar ais isteach sna sliogáin coileach
- Gabh na feallaidí feola ar feadh 7-9 nóiméad go dtí go bhfuil an fheoil bruite ar fad tríd an bpobal.
- Doirt an anlann oisrí nó an soy soy tiubh, an siúcra agus an stoc isteach i sásán beag agus cuir boil ar dtús ansin laghdaigh an leacht síos go dtí thart ar leath an méid bunaidh. Cuir an t-uisce stáirse prátaí go réidh isteach sa anlann agus coinnigh an sorn ag teas íseal. Coinnigh ag bogadh agus tú ag cócaireacht agus an tine a mhúchadh tar éis don anlann tús a fhiuchadh.
- Cuir na liathróidí feola ar phláta agus an anlann a dhoirteadh air. Tá an mhias réidh le freastal.