Boeuf Bourguignon

Má tá duine ar bith ar fud an domhain a mheabhraítear mar gheall ar athrú a dhéanamh ar an gcaoi a bruiteáil na Meiriceánaigh, ar ndóigh, Julia Child. Le foilsiú a leabhar cócaireachta íogair, Máistiráil Ealaín Cócaireachta na Fraince, mhúin Julia dúinn conas an t-ealaín a chócaíonn an chuid is mó de dhaoine a chothú.

Ní deacair an t-oideas seo do Boeuf Bourguignon a bheith deacair, cé go bhfuil roinnt céimeanna a theastaíonn uait a dhéanamh sula dtarraingtear é le chéile. Dúirt Julia i gcónaí nach bhfuil aon rud níos mó ná stew mairteola an-mhaith le búrguignon. Mar sin déan iarracht é ar deireadh seachtaine an gheimhridh.

Cad is gá duit

Conas é a dhéanamh

  1. Preheat oigheann go 450 F.
  2. Gearr an chósta a rósta i gciúbanna 2-orlach, agus iad a chaitheamh an-tirim le tuáillí páipéir.
  3. Gearr an pancetta isteach i bataí 1-1 / 2-orlach déag ar fhad ag 1/4 orlach tiubh. Téigh an ola olóige i bpota mór trom nó ó oigheann na hOllainne thar mheán teasa. Nuair a bhíonn na hiascairí ola, cuir an pancetta, agus an donn go dtí go briosc. Bain na bataí pancetta le spúnóg sliotáilte, agus iad a dhraenáil ar phláta le tuáillí páipéir.
  1. Donn an mairteoil i mbaisceanna - cabhraíonn sé seo an fheoil a dhonn go cothrom - agus iad a aistriú chuig an pláta leis an pancetta.
  2. Cuir an oinniún slisnithe leis an bpota, agus cuir an t-oinniún, go dtí go solas órga. Cuir na mairteola agus an pancetta ar ais sa phota, agus cuir iad salann agus piobar orthu. Toss le chéile.
  3. Sprinkle an plúr thar an mairteoil, agus cuir an pota isteach san oigheann ar feadh 4 nóiméad. Toss an mairteoil arís, agus cuir an pota ar ais go dtí an oigheann le haghaidh 4 nóiméad eile. (Tugann an céim seo deis don phlúr toast a bhaint as agus cuirfidh sé an blas bláthanna as a chéile).
  4. Glac an phota as an oigheann, agus an teocht a laghdú go 325 °. Doirt an fíon agus an stoc mairteola isteach sa phota, ag cur suas giotán donn. Cruthaigh an greamaigh trátaí, gairleog, thyme agus duilleog bá, ansin cuir na cairéid leanbh leis. Clúdaigh an pota, agus é a chur ar ais go dtí an oigheann ar feadh 2-1 / 2 go 3 uair an chloig, go dtí go bhféadfaidh tú an mairteoil a bhriseadh go héasca le forc.
  5. Cé go bhreiseann na mairteola, leá 1 spúnóg bhoird im i mban sauté, agus cuir na oinniúin peilte reoite leis. Clúdaigh agus suanbhruith thar teas íseal ar feadh 7 nóiméad. Bain an clúdach, agus suanbhruith go dtí go dtomhas an leacht, thart ar 5 nóiméad. Ba mhaith leat go mbeadh na cruthóga orainn fós ina gcruth.
  6. Roinn na beacáin in dhá. Leitir 2 spúnóg im thar teas trí mheán, agus sauce saibhir agus cuir 1/2 de na beacáin ar fáil. Sauté iad go dtí go browned. Aistrigh na beacáin ar phláta agus an chuid eile de na beacáin a dhonnadh.
  7. Socraigh criathar mór thar sás mór. Doirt ábhar an phota tríd an criathar, ansin an mairteoil ar ais chuig an bpota. Dáil na beacáin agus na oinniúin peala thar na meats.
  1. Brúigh an anlann sa sáspan mór ar feadh 2 nóiméad, ag scipeáil as aon saille a thagann chun an dromchla. Méadú an teas, agus lig an t-anlann ar ais go dtí boil mall ar feadh 5 nóiméad. Ba chóir don anlann an spúnóg a thiúsadh agus a chóta. (Is féidir leat anlann a chócaireacht beagán níos faide chun an comhsheasmhacht atá ag teastáil a fháil).
  2. Doirt an anlann thar na mairteola, agus bí na feoil, agus an teas íseal a choinneáil, ar feadh 3 nóiméad. Is féidir leat an búcás Bourguignon a sheirbheáil anois, nó a ligean dó fuarú, cuisnigh, ansin ath-théamh go mall an chéad lá eile.


Oideas oiriúnaithe ó Mhúineadh Ealaíne Cócaireachta na Fraince le Julia Child, Simone Beck, agus Louisette Berthlele.

Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís)
Calories 667
Iomlán Saill 32 g
Saill Sháithithe 13 g
Saill neamhsháithithe 14 g
Cholesterol 158 mg
Sóidiam 590 mg
Carbaihiodráití 26 g
Snáithín cothaithe 4 g
Próitéin 52 g
(Ríomhtar an fhaisnéis chothaithe ar ár n-oidis ag baint úsáide as bunachar sonraí comhábhar agus ba cheart meastachán a mheas. Féadfaidh torthaí aonair a bheith éagsúil.)