Tá prátaí mashed céim ard ar an liosta bianna chompord Mheiriceá do ócáidí laethúla agus speisialta. Dátaí an téarma go 1896 atá i gcló, ach tá an mhias simplí seo gan amhras a théann ar ais i bhfad níos faide, b'fhéidir fiú le laethanta na n-Incas ársa. Cé gur cosúil gur próiseas simplí é, tá roinnt fachtóirí agus teicnící i bhfeidhm ar an toradh.
Roghnaigh an Prátaí Ceart
An chéad teacht an prátaí.
Déanann an éagsúlacht cheart a roghnú le haghaidh an toraidh atá ag teastáil leat go mbeidh difríocht mhór i do sheans chun rath. Tá stíleanna prátaí mashed ar raon go réidh agus uachtar le fionnuar d'aon ghnó (ar a dtugtar prátaí "smashed" ag cócaire cliste), ach ba mhaith leat i gcónaí deireadh a chur le gummy.
Téigh i do na russets nuair is mian leat na prátaí maisithe flúiteacha. Tugann an t-ábhar ard stáirse comhsheasmhacht éadrom dóibh agus ligeann dóibh im agus uachtar a ionsú. Is cosúil go bhfuil an blas is géire ag Russets freisin, mar sin déanann na prátaí uileláithreacha rogha mhaith nuair a bheartaíonn tú blas a chur ar do mhias, mar shampla le gairleog rósta. Is féidir leat a fheiceáil go bhfuil russets lipéadaithe prátaí Idaho nó báicéirí i do siopa grósaera.
Tagann Yukon Golds isteach i lár an speictrim prátaí. Go measartha stáirse agus níos blasta ná russets, tugann Yukon Golds mash buí uachtar. Is féidir leat Yukon Golds níos lú a fhiuchadh go hiomlán, rud a chuireann cosc ar ionsú uisce, le báire prátaí maisithe flúfa.
Tá go leor blas ag prátaí Waxy, cosúil le cineálacha dearga agus bán, ach is fearr iad siúd a oibríonn le haghaidh sailéid prátaí nó miasa eile a thairbheann as smutanna móra a bhfuil a gcruth i seilbh. Déanann an t-ábhar stáirse níos ísle agus an taise níos airde sna prátaí iad a bheith resistant a mashing agus níos lú in ann im agus uachtar a ionsú.
Bíonn prátaí craiceann dearga ag obair go maith le haghaidh maisiú craiceann níos rústa le uigeacht fionnuar, áfach.
Láimhseáil na Prátaí go ceart
Le ceachtar russets nó Yukon Golds, is féidir leat masher prátaí a úsáid le haghaidh toradh "briseadh", nó le muileann nó le muileann bia le haghaidh éifeacht silkier. Ná cuir prátaí isteach i bpróiseálaí bia ná ar chumascóir ná chun meascthóir láimhe a úsáid chun iad a fhuascailt agus a bheith ag súil go dtéann siad prátaí maisithe flúfacha amach. Déanann na gléasanna sin na prátaí a láimhseáil go géar agus is féidir iad a thrasú i dtulach greamaithe.
Is féidir le cúpla leideanna breise a chur isteach i do ullmhú prátaí cabhrú le prátaí maisithe gluaite a chosc. Tar éis duit na prátaí bruite a dhraenáil, cuir iad ar ais isteach sa phota te agus iad a aistriú go réidh chun aon taise inghlactha a mhaolú. Nó iad a scaipeadh ar bhileog fianán agus iad a chur i oigheann 250 F go dtí go mbraitheann siad go hiomlán tirim leis an dteagmháil. Chomh maith leis sin, teas an t-im agus an uachtar sula gcuireann tú iad ar na prátaí agus cuir an t-im ar dtús má tá sé beartaithe agat araon a úsáid.
Leabhair Cook Prátaí
An bhfuil aon iontas ann go ndearnadh leabhar cócaireachta iomlán ar an bprátaí versatile? Seo ach cúpla:
- 50 Prátaí Mashed Fearr ag Sarah Reynolds
- Áirítear níos mó ná 40 oidis sa phrátaí (Williams-Sonoma)
- Cuimsíonn Práta amháin, Dhá Pháta le Roy Finamore 300 oidis do gach cúrsa