Is iad na císteanna - ar a dtugtar pónairí garbanzo - a úsáidtear pischineálaigh i go leor bialann na Meánmhara, an Mheán-Oirthear agus Indiach. Bíonn blas éadrom, cnóiceach ar chiorcail agus ar dhaite, agus tá siad beagán gruamaire fiú tar éis cócaireachta. Is bunús do chrompa agus falafel é an chickpeas talún, an dá oidis clasaiceacha sa Mheán-Oirthear. Úsáidtear coiliceanna go forleathan i gcócaireacht Indiach, i gcuraí agus ar oidis den sórt sin mar chana masala .
Stair Chickpea
Is é an chickpea an dara éadaí is mó ar domhan atá tar éis fás tar éis na pónaire soighe, agus ceann de na hocht barra bunaidh de bhunús na talmhaíochta. Tá siopaí Chickpeas i ndáiríre go maith agus tá ardchothaíocht i gcothú cothaitheach, cé nach bhfuil siad an-ghalair resistant, i gcomparáid le pischineálaigh eile.
Tháinig an chickpea sa Mheánoirthear thart ar 7,500 bliain ó shin. Saothrú sé ar dtús faoi 3,000 RC agus bhí sé coitianta i measc na Rómhánaigh ársa, na Gréagaigh agus na hÉigipteacha. Ní raibh sé go dtí an 16ú haois go ndearna taiscéalaithe na Spáinne an chickpea chuig codanna eile den domhan.
Bunúsacha Chickpea
Tá dhá chineál de chickpeas: desi agus kabuli ann. Tá síolta níos lú, níos dorcha ag Desi agus tá níos mó de chóta garbh acu. Is bean níos daoire níos éadroime atá i Kabuli le cóta níos moille. Tagann éagsúlacht dathanna ar chickpeas - glas, dubh, donn agus dearg, cé go bhfuil an dath is coitianta agus aitheanta beige.
Sa lá atá inniu ann, úsáidtear chickpeas i mórán oidis.
De réir féin, is féidir iad a úsáid i sailéid, anraithí nó stobhaí, nó mar sneaiceanna tapaidh. San India, áit ar a dtugtar "chana" ar an chickpea, tá líon mór oidis bunaithe ar an gcodán. Is é an chickpea an príomh-chomhábhar i go leor miasa an Mheán-Oirthear , cosúil le falafel, áit a bhfuil sé talún agus múnlaithe i liathróidí, agus i gcolcán, áit a bhfuil sé bruite, talamh agus a dhéantar i snámh.
Ceannach agus Ullmhú
Is féidir leat chickpeas a cheannach úr , réamhtheascach, stánaithe nó triomaithe. Má roghnaíonn tú triomaithe, caithfidh tú na císteanna a mhúscailt sula bhféadfaidh tú iad a úsáid. Is féidir leat císteanna a úsáid chun sailéid a dhéanamh.
Má cheannaíonn tú do chickpeas tirim, sruthóidh siad ar feadh 24 uair an chloig. Le luas a chur leis an bpróiseas, déan iarracht cuaspúnóg bicarbonáit a chur leis an uisce - cé go bhféadfadh sé blas searbh a thabhairt don chickpeas. Ansin, déanfaidh tú na císteanna a chócaireacht ar feadh aon uair go leith nó trí uair an chloig nó níos mó, ag brath ar an t-oideas atá á úsáid agat. Nuair a dhéantar na císteanna, ba chóir go mbeadh uigeacht bog agus uachtar acu. Má úsáideann tú cócaireán brú, is féidir leat an t-am cócaireachta a laghdú go mór, cé go gcaithfidh tú triail a bhaint amach cé chomh tapa agus a chócaíonn siad. Is féidir leat tuilleadh faisnéise agus leideanna a fháil maidir le císteanna a chaitheamh tríd an nasc seo.
Cothú Chickpea
Tá coiliceas íseal i saill sháithithe - go deimhin, níl ach 4 gram de saille iomlán ag freastal ar 1-cupán - agus an-íseal i colaistéaról agus sóidiam, de réir SelfNutritionData. Is foinse maith iad freisin de shnáithín, próitéin, copar, folate agus mangainéise aiste bia.