Is truaillíní seacláide mothlach iad na truflaí. Is féidir go leor comhábhair a bheith acu, ach ar a gcuid is bunúsaí, ní mór ach dhá chomhábhar a dhíth orthu: seacláid agus uachtar. Is féidir truflaí a dhéanamh agus a chríochnú ar bhealaí éagsúla. Is féidir iad a mhúnlú i gcrutháin mhaisiúil , aerbhrúite, clúdaithe le deannach luster, nó cuimsíonn siad le mórchuid de chraiceáin, cnónna, seacláidí seacláide, cnó cócó, agus níos mó. Go traidisiúnta, déantar trufailí isteach i liathróidí beaga de láimh agus iad a rolladh i bpúdar cócó, rud a thugann cuma rúnda, neamhchóimeála dóibh ag cuimhneamh ar an bhfungas ar a dtugtar trufail - is é sin an chaoi a bhfuair siad a n-ainm!
Cén chaoi a ndéanfaidh mé truflaí?
Cé go bhfuil cáil gourmet ag trufail , is é ceann de na candies is éasca iad a dhéanamh sa bhaile i ndáiríre! Is é an dá chomhábhar a chaithfidh tú uachtar seacláide agus trom (nó whipping) a bheith agat. Déantar an uachtar a théamh agus a dhoirteadh os cionn seacláide mionghearrtha, ansin bíonn siad sásta le chéile go dtí go ndéanann siad meascán lonracha, shilice ar a dtugtar ganache . Is é Ganache an bloc tógála ar a ndéantar gach trufail a thógáil. Oibreoidh aon seacláide dea-chaighdeán chun truifíní a dhéanamh, ach is é an seacláid is versatile is féidir leat é a úsáid ná seacláid leath-milis deas atá thart ar 60 faoin gcéad solad cacao. Seachas seacláid agus uachtar, d'fhéadfadh go mbeadh éagsúlacht ann d'oidis éagsúla agus / nó síoróip arbhair (d'fhonn an uigeacht agus an bhéal a fheabhsú) agus breiseanna iomarcacha cosúil le sleachta nó olaí blaistithe, cnónna mionghearrtha, zest citris, nó puree torthaí.
Tar éis don ganache a dhéanamh agus tá am ar bun a chur air, rolltar na truifíní isteach i liathróidí beaga agus ansin tumtha i seacláide nó á rolladh i bpúdar cócó, siúcra púdraithe, nó aon chnón nó candies brúite.
Recipes Truffle
Má tá tú ag lorg oidis truffle, tá tú ag teacht go dtí an áit cheart! Tá na céadta oidis truffle againn, ó trufail seacláide clasaiceach go cineálacha seacláide bán le blasanna níos turgnamhacha agus nua-aimseartha.
Truflaí Trioblóidí Trioblóidí
Mar a luadh thuas, tá trufail furasta a dhéanamh, ach ní fhágann siad iad gan dochar.
Tá dhá fhadhb an-choitianta ag daoine nuair a bhíonn trufail á ndéanamh acu: briseann an ganache agus an ola a scaradh amach, nó na scoilteanna sciath seacláide agus iad ag sileadh trufail.
Is emulsion é Ganache , agus uaireanta, briseann an eibleacht sin agus d'fhéadfá sraith tanaí ola a bhrath ar bharr do seacláide. Ar an drochuair, is féidir seans briste a shocrú de ghnáth. Má tá sé fionnuar, téigh go réidh é sa mhicreathonn i bhfoirgnintí 10-dara. Déan idir gach seisiún, go dtí go sroicheann sé thart ar 100 F. Go minic, téann sé go leor go bhfuil an géarú ar ais suas go leor chun é a thabhairt ar ais le chéile. Mura n-oibríonn sé seo, cuir cuaspúnóg de bhainne teocht an tseomra leis an gcéannacht agus leanúint ar aghaidh go dtí go dtagann sé le chéile.
Má tá do buaiteoir te cheana féin, déan iarracht é a dhéanamh go comhsheasmhach. Go minic, déanfaidh sé seo go mbeidh an buaiteoir níos measa ar dtús, ach tar éis nóiméad nó dhá cheann de mheascadh, is minic a thiocfaidh sé ar ais le chéile. Mura bhfuil sé tar éis teacht le chéile tar éis cúpla nóiméad, déan iarracht spúnóg bainne teocht an tseomra a chur leis agus leanúint ar aghaidh.
Is é an culprit is mó taobh thiar de sciath seacláide scáinte ná trufail fuar a chosc i seacláid te. De réir mar a thagann na trufail le teocht an tseomra, leathnaíonn siad agus mar thoradh air sin, is minic a bhíonn na sliogáin ag craiceann. Is é an bealach is fearr chun an fhadhb seo a sheachaint ná ligean don truffle suí ag teocht an tseomra fionnuar ar feadh 12-24 uair an chloig sula ndéantar iad a thriomú.
Ciallaíonn sé seo go dtéann na truifíní le "craiceann" agus déanann siad iad a bheith cobhsaí go leor chun snámh gan iad a bheith fuaraithe, agus dá bhrí sin, seachnaíonn sé an fhadhb a bhaineann le trufail fuar a thumadh. Má tharlaíonn tú le trufailí scáinte in ainneoin na n-iarrachtaí is fearr leat, is féidir na scoilteanna a dhíshealbhú uaireanta le sciath cnónna nó cnónna, nó seacláid sneachta ar bharr.