Is cuid de chuid ealaíne na hÉireann é cabáiste, chomh maith le bagún agus prátaí. Bhí iallach ar fheirmeoirí tionóntaí sa 17ú haois cíosanna suntasacha a íoc dá dtiarnaí talún, agus bhí siad ag brath go mór ar a gcuid barra de chaba dlúth cothaitheach agus prátaí dlúth calorie, glasraí crua, chun iad a fháil tríd an mbliain go háirithe sa gheimhreadh. D'fhás na feirmeoirí níos rathúla muc freisin, agus mar sin bhí siad in ann a gcuid glasraí a shéasúir leis na codanna nach raibh ag teastáil chun a gcuid taraife míosúil a íoc.
Nuair a bhuail Gorta Mháta an Phróta in Éirinn i 1845, rud a chuir deireadh le cuid mhór de na báire prátaí na tíre, bhí cabáiste níos ríthábhachtach mar fhoinse bia. Ar Lá Fhéile Pádraig, is cuma é cabáiste a ithe i bhfoirm éigin. Tá sé fós ar cheann de na glasraí is inacmhainne agus inbhuanaithe timpeall, foinse iontaofa de rud éigin glas sna míonna níos fuaire, agus nuair a bhíonn sé i bpáirt leis an sean-bagún coimeádaithe é, d'fhéadfadh sé a bheith humble ach tá sé an-íogair. Uaireanta is iad na miasa is simplí an ceann is mó i gcuimhne.
Anseo tá an bagún crisped suas i bpota mór mór, agus ansin cuirtear cuid de na oinniúin go tapa sa chuid is mó den saill muiceoil atá fágtha. Ansin cuirtear an cabáiste leis, chomh maith leis an beoir ar do rogha, agus i 30 nóiméad tá mias agat a d'fhéadfadh a bheith measartha i gcostas agus le cuma, ach tá sé an-sásta. Bheadh sé seo go maith le mairteoil arbhar, ach freisin le cearc rósta , bradán , steak , rud ar bith go leor.
Cad is gá duit
- 6 stiallacha bagún (leath)
- 1 cupán oinniún mionghearrtha
- 1 cabáiste (ceathrú, cóir, agus slisnithe tanaí)
- 1 (12-unsa) buidéal beorach
- Salann Kosher agus piobar úr-talún chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- Téigh pota mór trom nó oigheann Ollainnis os cionn teas meánach agus cócaigh an bagún go dtí go brí, ag casadh de réir mar is gá, 5 go 6 nóiméad i ngach cás. Bain a chur le pláta atá línithe le tuáillí páipéir.
- Doirt gach duine ach spúnóg bhoird as an saille as an gcnaipe, agus filleadh ar an teas mheán. Cuir an oinniún leis agus cuir saighear ar feadh 5 nóiméad, go dtí go donn órga. Cuir an cabáiste leis agus tosaigh uaithi sa phota ar feadh 3 nó 4 nóiméad go dtí go dtosaíonn an cabáiste agus beidh sé measctha go maith leis na oinniúin.
- Doirt sa bheoir agus cuir isteach suanbhruith thar teas meánach ard. Clúdaigh an phota go páirteach, an teas go meán íseal a chosc, agus suanbhruith ar feadh thart ar 30 nóiméad, ag bogadh ó am go chéile, go dtí go bhfuil an cabáiste tairisceana agus an chuid is mó den leacht a ghaothú.
- Déan an bagún forchoimeádta agus cuir isteach an cabáiste é. Freastal te nó te.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 74 |
| Iomlán Saill | 1 g |
| Saill Sháithithe | 0 g |
| Saill neamhsháithithe | 0 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sóidiam | 100 mg |
| Carbaihiodráití | 12 g |
| Snáithín cothaithe | 4 g |
| Próitéin | 3 g |