Is cosúil le bronntanais bheaga atá fillte i búcáin arbhar, agus níl siad ag brath go mór ar na tamales. Ach tá go leor oidis traidisiúnta - ar a laghad iad siúd atá gnách sna Stáit Aontaithe - bain úsáid as lobhadh sa masa arbhar (taos), agus is minic a líonadh muiceoil. I gcás coimeádaitheoirí cosanta agus an lucht féachana halal, a fhágann an tábla iad.
Ach ar fud Meicsiceo agus i Meiriceá Laidineach, tá leaganacha neamhspleácha den tamal, ó bhréagáin go milis. Agus de réir mar a thug Pati Jinich nótaí ina leabhar cócaireachta Mheicsiceo Inniu , ní raibh aon bhrú i Meicsiceo go dtí go ndearna an Spáinnis muiceoil isteach don ealaín. Mar sin, trí masa an tamaoil (taos) a dhéanamh le hola "beidh tú ag cur na tamales ar ais go dtí a gcuid fréamhacha."
Bhuaigh blasanna sainiúla anraith mhóilíneach Mheicsiceo ar an rub spíosa a úsáideadh sa líonadh briocair tarraingthe seo. Tugann ola olóige blas ar leith don masa, ach comhlánaíonn sé an dea-bhreise. (Déanann sé seo na tamales foirfe do cheiliúradh Hanukkah , nuair a bhíonn ola olóige ina réalta saoire.) Táirgeadh géarú masa níos blasasaí atá níos déine agus níos géire chun é a scaipeadh, cé go bhfuil sé níos tirime ar aon uair.
Leideanna Ingredient Kosher: De réir Star-K agus CRC, ní gá teastas kosher a cheangal ar chasóga arbhar triomaithe; má tá imní ort maidir lena stádas kosher, seiceáil le gníomhaireacht kashrut nó rabbi iontaofa.
Tá roinnt brandaí masa harina, nó masa arbhar toirt, ar fáil le deimhniú kosher. Tá Maseca agus PAN ar fáil go forleathan in ollmhargaí. Is féidir le lipéadú a bheith mearbhall, (ní fhéadfaidh mála "masa harina" a rá - féach "masa instantanea" nó "precocida") ach má tá roghanna éagsúla ullmhaithe ag an bpacáiste, lena n-áirítear "tamal," ba chóir duit a bheith go maith le dul.
An bhfuil bríscéad ar fáil a chomhlánú tar éis do tamales a thionól? Seo a lán bealaí súile (agus níos lú dian saothair) chun é a úsáid .
Leid Halal-Friendly:
Cé gur halal an t-arbhar saor in aisce, níl an brisket, ós rud é go n-áirítear fíon an chuid sin den oideas. Chun an t-oideas a dhéanamh go hiomlán halal, cuir isteach an fhíon le broth glasraí breise nó stoc sicín.
Cad is gá duit
- Chun an Brisket:
- Brisket mairteola 2 1/2 go 3 punt (2ú gearrtha b'fhearr)
- 1/4 cupán siúcra donn dorcha
- 2 spúnóg bhoird púdar cócó gan sreangú
- 1 tablespoon milis paprika
- 1 spúnóg bhoird púdar chile ancho (nó paprika deataithe)
- 2 tiúspoons cumin
- 1 cuispoon oregano
- 1/2 spúnóg cinnamón
- 1/8 piobar cáiséin ciúine
- 1 oinniún buí mheán (scafa agus bearrtha)
- 6 clóibh garlic (scafaite agus brúite)
- 1 cupán fíon dearg tirim (nó leath-milis)
- 1/2 greamaigh trátaí cupán
- 2 spúnóg bhoird ola olóige breise maighdean
- Maidir leis an Masa:
- 1 cupán ola olóige breise maighdean (nó giorrúcháin glasraí neamh-hidriginithe, amhail Speictrim Orgánach)
- 3 1/2 cupán masa harina (masa arbhar toirt, mar shampla Maseca nó PAN)
- 1 1/2 spúnóg púdar bácála
- 1/2 salann mara salainn (nó salann kosher)
- 2 1/4 cupán brat glasraí (nó stoc sicín)
- Le chéile na Tamales:
- 22 go 26 sciathán arbhar triomaithe
Conas é a dhéanamh
- Ar dtús, déan an brisket: Preheat an oigheann go 325 F. Cuir an brisket ar phláta mór. I mbabhla mheán, cuir an siúcra donn, púdar cócó, paprika, púdar Chili ancho nó paprika deataithe, cumin, oregano, cainéal agus piobar cayenne le chéile. Cuir na spíosraí ar fad ar fud an dromchla.
- Cuir leath na n-oinniúin i mban rósta. Cuir an brisket agus an barr leis an oinniúin agus an garlic atá fágtha. I cupán tomhais leachtach nó babhla beag, cuir an fíon, greamaigh trátaí, agus ola olóige le chéile. Doirt thar an brisket. Clúdaigh le scragall agus bácáil san oigheann réamhtheáite dhá uair an chloig.
- Aistrigh an brisket go cúramach chuig bord gearrtha. Gearr an gráin i slices slices 1/4-orlach nó níos tanaí. Cuir an brísket ar ais sa phana, agus é a chomhtháthú i méid an oiread agus is féidir sa anlann. Clúdaigh, agus filleadh ar an oigheann ar feadh 1 go 1 1 uair an chloig níos faide, nó go dtí go bhfuil an feoil tairisceana. (Má tá tú ag baint úsáide as feiceann chéad ghearrtha nó feoil a chothaítear féar , b'fhéidir go gcaithfidh tú é a chócaireacht fiú níos faide. Seiceáil i dtréimhsí 30 nóiméad go dtí go bhfuil an fheoil éasca le sciathán le forc.)
- Ullmhaigh na cromáin arbhair: Nuair a bhíonn an brisket beagnach déanta, tabhair pota mór uisce le boil. Cuir na coisíní arbhair, agus iad ag cur síos orthu le spúnóg chun tiús a chur. Bain as an teas, agus fág na smeacháin san uisce ar feadh 30 nóiméad ar a laghad, nó go dtí go bhfuil siad inmholta.
- Déan an masa: I mbabhla meascthóir seasta atá feistithe le ceangaltán paddle, buille an masa harina agus ola ar luas meán ar feadh 2 nóiméad. (Má tá tú ag baint úsáide as giorrú in ionad ola, buille sé ar feadh cúpla nóiméad sula gcuirfear an masa). Cuir an púdar agus an salann bácála leis, agus lean ar aghaidh ag beating ar feadh 2 nó 3 nóiméad, nó go dtí go bhfuil sé ionchorpraithe go maith. Cuir an brat leis go mall, agus lean ar aghaidh ag bualadh ar feadh 7 go 10 nóiméad, nó go dtí go bhfuil an masa milf agus tarraingíonn sé go héasca ó thaobh an bhabhla. Clúdaigh tú le tuáille tae taise agus cuir ar leataobh é ar feadh 10 nóiméad.
- Shred an mairteoil: Nuair a dhéantar an brisket, lig dó fionnuar ar feadh thart ar 10 nóiméad. Ag baint úsáide as dhá forc, shred an fheoil. (Má tá an brisket á dhéanamh agat roimh ré, déan é a shreabhadh, clúdaigh agus cuisnigh suas le 2 lá sula dtéann sé le céim 4, thuas).
- Coinnigh na tamales: Draein na coilíní arbhar agus déan tirim. Stiallacha tanaí a scaipeadh ó aon cromáin bheaga, mór nó screabtha a úsáid mar cheangal. Coinnigh smeach leis an bpointe suntasach atá os comhair tú. Spúnóg thart ar 1 1/2 spúnóg bhoird de mhasa isteach sa chasc, agus é a scaipeadh isteach i dronuilleog 3x4-orlach, ag fágáil teorainn 1 1/2 orlach ar a laghad ag barr agus bun an chasail, agus teorainn 1-orlach ar na taobhanna.
- Spúnóg thart ar 1 1/2 spúnóg bhoird den bhróicéad a líonadh síos lár an masa. Tarraing suas taobhanna an scuab arbhair chun cuidiú leis an masa a líonadh. Fill thar aon taobh fhada den sciamh, tarraing suas an bun, agus ansin filleadh ar an taobh eile. Glac ceann de na stiallacha tanaí agus déan é a cheangal timpeall an tamaim a shlánú. Curtha i leataobh. Leanúint ar aghaidh ag comhchruthú tamales leis na crainn, masa agus brisket eile. Ag an bpointe seo, is féidir leat na tamales a steamú, nó iad a chur i málaí málaí reoite ar bharr zip agus reoite ar feadh suas le 1 mhí. (Má reoite, ná déan díchostáil roimh an gaileadh.)
- Gaile na tamales: Cuir 2 go 3 orlach d'uisce ar a laghad go bun an phota stoic atá feistithe le cur isteach gaile, ag cinntiú go bhfuil an leibhéal uisce faoi chuirtear isteach agus nach gcuirfidh sé isteach na tamales. Cuir na tamales taobh oscailte sa chiseán. Tabhair le boil, an teas a laghdú go meán-íseal, agus clúdaigh sé le clúdach tuáille-fillte. Gaile ar feadh 1 go 1 1/2 uair an chloig, ag cur níos mó uisce isteach má thosaíonn an pota tirim. Oscail tamal tar éis 45 nóiméad le seiceáil a dhéanamh ar fhírinneacht - nuair a bhíonn an masa daingean agus nach maireann a thuilleadh leis an smeach, tá na tamales réidh.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 1032 |
| Iomlán Saill | 43 g |
| Saill Sháithithe | 10 g |
| Saill neamhsháithithe | 25 g |
| Cholesterol | 276 mg |
| Sóidiam | 1,014 mg |
| Carbaihiodráití | 49 g |
| Snáithín cothaithe | 4 g |
| Próitéin | 105 g |