Bia Cóiréis 101

Cibé an bhfuil tú ag pleanáil a ithe i mbialann na Cóiré, cuairt a thabhairt ar Chóiré, nó do bhia féin Cóiréis a chócaireacht sa bhaile, tabharfaidh an réamhrá tapa seo don ealaín Cóiréis duit na bunghnéithe a theastaíonn uait.

Na Sraitheanna Taobh

Seasann bia na Cóiré amach ó chistíní eile a bhfuil na miasa taobh go leor (banchan) a sheirbheáil i rith béilí. Is féidir le líon na miasa taobh a bheith in áit ar bith ó 2 go 12, ach gné béilí ó lá go lá ar a laghad cúpla.

Mar sin, nuair a itheann tú i mbialann Cóiré, cuirfidh do chuid miasa éagsúla leat teacht roimh do bhéile i mbabhlaí beaga agus is féidir iad a bheith ar bith ó glasraí go feoil le bia mara ullmhaithe in aon bealaí ar bith. Déantar freastal ar miasa cóiréaracha ag an am céanna, agus mar sin níl cúrsaí ar leith ann i gcistíní an Iarthair.

Na Bunghnéithe

Is é Rís an cnámh droma de bhéile beagnach gach Cóiré . Ar ócáidí neamhchoitianta, cuirfidh núdail in ionad an ríse, ach an chuid is mó den am, itheann gach duine babhla rís lena béile. De ghnáth, beidh a mbabhla féin de anraith nó stew ag gach duine freisin. Is iad na miasa taobh agus an príomh mhias nó miasa, ar féidir leo a bheith feoil, bia mara, nó tofu iad a sheirbheáil ar stíl teaghlaigh i lár an tábla. Uaireanta beidh stiúc mór in ionad an phríomh-mhias agus seolfar stíl teaghlaigh ar an tábla.

Comhábhair Choitianta

Rinne Koreans an ealaín a chaitheamh le bia a chaomhnú thar na mílte bliain, an oiread sin de na miasa taobh picilte, saillte, nó coipthe agus tá go leor spicy.

Tá níos mó ná céad cineálacha glasraí éagsúla ag Kimchi, cabáiste spicy cáiliúil na Cóiré, lena n-áirítear cineálacha neamh-spicy. Cé go ndéantar stiúirí agus soupaí Cóiréis a sheirbheáil an-te (beagnach fiuchphointe), seirbheáiltear go leor de na miasa taobh le fuar nó ag teocht an tseomra.

Is leithinis é an Chóiré, mar sin itheann na Koreáin a lán bia mara cé go bhfuil feoil an-tóir orthu sna blianta deiridh nó anuas.

Is iad seo a leanas na spíosraí agus anlainn is coitianta a úsáidtear i mbialann na Cóiré: ola sesame, gleoite piobar (kochujang), calóga piobar chile (kochukaru), greamaigh pónaire soighe (daenjang), soy sauce, garlic, ginger, and scallions. Mar thoradh air sin, tá an-chuid blas ealaíne na Cóiré, blasta, agus trom.

Na Rudaí Beag

Déantar gach rud, lena n-áirítear feoil agus éanlaithe, a ghearradh i bpíosaí bite-mhéadaithe, mar sin ní gá scian a bheith ann. Tá na Koreans tuisceanach ag baint úsáide as chopsticks mar sin má tá an fheoil ró-mhór nó má sheirbheáiltear iasc grilled ar fad, is féidir é a roinnt le chopsticks. (Déantar go leor miasa cóiréise sa Chóiré a shaothrú nó a mharú le tamall le haghaidh feoil tairisceana). Bíonn bia na Cóiré ag ithe go traidisiúnta le chopsticks cruach dhosmálta agus spúnóg cruach dhosmálta fadtéarmach agus tá sé ag freastal go traidisiúnta ar bhord íseal le daoine atá ina suí ar an urlár.

Roinnt Stair Cócaireachta na Cóiré

Tá tionchar ag a tíreolaíocht (leithinis) ar ealaín na Cóiré (aeráid), aeráid (samhradh te, tais agus geimhridh an-fhuar), gar do chomharsanaigh an tSín agus an tSeapáin, agus an t-áitiú Seapánach ó 1910-1945. Bhí tionchar ag trádálaithe Eorpacha freisin ar an ealaín a tugadh isteach sa Phortaingéilis ar phiobair chile chuig an gCóiré sa 17ú haois. Faoin 18ú haois, bhí piobair chile á n-úsáid go forleathan cheana féin le hullmhú ealaín na Cóiré.