Braitheann na hearraí bácáilte is fearr, lena n-áirítear cácaí éadroma, fianáin tairisceana, aráin fíneáil-uigeacha, agus popovers ard ar an meascán beacht de ghníomhairí plúr, leachta, leavening, saillte, siúcraí agus blasanna. Foghlaim beagán faoi gach comhábhar agus an fheidhm a fheidhmíonn sé sa táirge críochnaithe.
Plúr
Soláthraíonn plúr an struchtúr don táirge. Comhcheanglaíonn an glútan, nó próitéin, i plúr, le cruth gréasáin a ghabhann le boilgeoga agus leataí aeir.
Leagann stáirse i plúr mar a théitear leis an struchtúr a chur leis agus tacú leis. I cácaí, fianáin, agus aráin bheaga, ní mór dúinn foirmiú beag glútan a dhéanamh, rud a dhéanann táirgí dian. Cuidíonn saillte agus siúcraí le cosc a chur ar ghlútan. I bhformhór na n-earraí bácáilte, is rogha maith é plúr uilechuspóireach; tá lú glútan aige ná plúr arán.
Saill
Móilíní glútan cótaí saille ionas nach féidir leo a chomhcheangal chomh héasca, ag cur le claonadh an táirge críochnaithe. I go leor cácaí, cuireann saille le héifeachtaí an táirge deiridh freisin. Nuair a bhíonn an siúcra uachtar le saill, pócaí beaga d'aeir ó imeall géar na criostail ag idirghníomhú leis an saill. Is iad na pócaí seo gráin níos fearr sa táirge críochnaithe. Déanann blasna blasanna freisin agus cuirfidh siad béilí tairisceana.
Siúcra
Cuireann siúcras binneas, chomh maith le cur le donnú an táirge. Tairgeann siúcra císte trí chosc a dhéanamh ar an glútan ó bheith ag teacht. Tá taise i siúcra sa táirge críochnaithe freisin.
Is iad criostail siúcra a ghearrann i saillte soladach cosúil le cúnamh im struchtúr an táirge trí phoill bheaga a líonadh le CO2 nuair a imoibríonn na gníomhairí leavening.
Uibheacha
Is gníomhaire leavening iad na h-uibheacha agus cuirfidh na buíocáin saille le haghaidh uigeacht tairisceana agus éadrom. Feidhmíonn na buíocáin freisin mar eibleachtóir d'uigeacht réidh agus fiú sa táirge críochnaithe.
Agus cuireann na próitéiní le struchtúr an bhácáilte go maith.
Leachtach
Cuidíonn leachtach blastáin a dhéanamh ar fud an táirge, foirmeann sé bannaí glútan, agus imoibríonn sé leis an stáirse sa phróitéin le haghaidh struchtúr láidir ach solais. Feidhmíonn leachtanna mar gaile freisin le linn bácála, ag gníomhú mar ghníomhaire leavening agus ag cur le caithneacht an táirge.
Salann
Neartaíonn salann glútan agus cuireann blas ar fáil. Cuireann salann blasanna. I bianna giosta, cabhraíonn salann measúnú ar éifeacht an ghiosta, mar sin ní ardóidh an t-arán go gasta.
Gníomhairí um Ghrá
Sóid bácála agus foirm púdar bácála CO2, atá i seilbh pócaí saill, glútan agus stáirse, rud a fhágann go dtiocfaidh ardú ar an táirge bácáilte. Níl só-bácála agus púdar inmhalartaithe; bí cinnte go bhfuil an táirge agat a iarrann an t-oideas. Le go leor gníomhaire feithicle beidh na boilgeoga ró-mhór, cuirfidh siad le chéile agus pléascfar iad, rud a fhágann císte nó arán cothrom. Tabharfaidh táirge tromchúiseach le táirge tromchúiseach, le sraitheanna soggy nó taise.
Amharc ar na h-oidis seo chun d'eolas a dhéanamh:
Recipes is Fearr ar Bhricéid Bar
Recipes Císte Teaghlaigh is Fearr
Recipes Císte Seacláide is Fearr
Gach Maidir le Cácaí Bundt
Recipes Físeáin Fearr
Recipes Cookie is Fearr
Conas Cosc Pie a dhéanamh