Is cosúil go bhfuil arán rómánsúil ag Crust Foraoise Dubh agus tá sé. Tá grá na laethanta saoire Gearmánach ag fanacht leat leis an cruithneacht taise agus an seagal taise "Mischbrot." Cuirtear sourdough agus spúinse ar bun i gceann cúpla nóiméad an tráthnóna roimhe seo agus tá an t-aran blasta seo bácáilte ar chloch te in oigheann traidisiúnta, rud a thugann sé cluas tiubh, chewy a bhraitheann go maith le gach cineál bréagáin.
Cad is gá duit
- Túsálaí Sourdough:
- 1/2 cupán / 58 g plúr seagal solais
- 1/2 cupán / 58 g plúr seagal mheán
- 1/2 cupán / 118 g uisce
- 2 - 3 cnap. sourdough tosaithe ón cuisneoir
- Spúinse:
- 3 1/4 cupán / 388 g plúr (arán)
- 1/4 cón. giosta (an toirt, nó 1 g úr)
- 1/8 tsp./1 g salann
- 1 1/5 cupán / 270 g uisce
- Taos Deiridh:
- Gach an sruthán agus an spúinse
- 3 1/4 cupán plúr (arán)
- 1/3 cupán / 40 g plúr seagal solais
- 1/3 cupán / 40 g plúr seagal mheán
- 2 cp.10 g lard (nó giorrú)
- 2 - 3 cp. 14 go 21 g salann
- 1 cón / 4 g giosta (an toirt, nó 10 g úr)
- 1 1/3 cupán / 300 g uisce
Conas é a dhéanamh
Nótaí ar na Plúr
Is é "Roggenmehl 997" an plúr seagal a iarrtar san oideas bunaidh, a thiteann idir sclátaí seagra agus seagra meánmhéide. Cuir gach plúr solais nó gach plúr meánach ar fad más mian leat.
Tá an plúr aráin a úsáidtear sa Ghearmáin, " Weizenmehl 812 ," cosúil go dlúth le Stíl na Fraince King Arthur nó plúr Stíl na hEorpa . Má tá sé seo ró-chostasach nó nach bhfuil ar fáil, tá plúr arán a bhfuil ábhar ard próitéine maith chomh maith.
Ullmhaigh an Spúinse agus Sourdough an Lá roimh Bácáil
1. Ní thógann sé seo ach cúpla nóiméad agus éiríonn sé níos tapúla, is mó a dhéanann tú é. Má tá tú ag bácáil arán go leor, infheistiú i scála ionas gur féidir leat na tomhais an-chruinne de réir meáchain a úsáid.
2. Measc na comhábhair don tosaithe sourdough le chéile go láimh go dtí go mbeidh sé ina liathróid. Clúdaigh an tosaithe agus fág ag teocht an tseomra ar feadh 12 - 18 uair an chloig.
Is féidir an t-imeall a chothú le seagal nó plúr bán. Ba chóir an t-imeall a chothú le déanaí, mar sin má bhí sé sa chuisneoir ar feadh míosa, é a mhothú nuair a thosaigh sé ar an oideas seo.
3. Measc na comhábhair don spúinse le chéile de láimh. Má tá giosta úr nó giosta neamh-láithreach á úsáid agat, an giosta a dhíscaoileadh i beagán den uisce sula gcuireann tú é.
4. Nuair a thagann an taos le chéile chun liathróid a fhoirmiú, ligean dó suí dhá uair an chloig ag teocht an tseomra, ansin téigh i bhflátaí plaisteach agus cuir isteach sa chuisneoir ar feadh 10-16 uair an chloig. Is féidir leat an dá chuid a chuisniú ar feadh suas le 48 uair an chloig níos mó más gá.
Lá Bácála
1. Measc an sourdough, an spúinse agus an chuid eile de na comhábhair sa mheascóir ar íseal le hook taos ar feadh thart ar 8 nóiméad. Gabháil an luas agus cuirfidh sé ar aghaidh ag meascán ar feadh 4 nóiméad.
2. Téigh amach ar bhord éadrom-floured agus déan cúpla uair an chloig.
3. Cuir plúr leis an taos ró-bhog. Ba chóir go mbeadh sé níos fearr, ach ní chomh bog go gcaillfidh sé cruth láithreach ar an mbord nuair a ligfidh tú é.
4. Lig an t-ardú, clúdaigh sé, ar feadh 30 nóiméad, bí ag titim síos ansin ardú ar feadh 15 nóiméad. Glacann sé seo le teocht taos de thart ar 74 ° F. Má tá do thaos níos fuaire, lig sé níos giorra.
NACH bheidh an taos dúbailte sa chuid is mó.
5. Foirm dhá, leannáin bhabhta leis an taos, ag tarraingt an taos timpeall chun "bóilín" a dhéanamh agus an "craiceann" glútan a shíneadh timpeall an leathanaigh. Ná bioráin go hiomlán an bonn thíos, mar go mbeidh an barr tarraingteach san oigheann.
6. Cuir an babhta taos leis an taobh seam i gciseán arán seagra nó babhla pláthaithe.
7. Lig an t-arán suas le 60 nóiméad. Ba chóir duit ardú suntasach a fheiceáil, fiú amháin más rud é nach bhfuil an chuid is mó dúbailte.
8. Téigh an oigheann leis an gcloch aráin ar feadh 30 ar a laghad, 60 nóiméad níos fearr, go 475 ° F. Ba chóir go mbeadh an chloch ar an raic lár le raic thíos chun an t-uisce te a shealbhú.
9. Díol an t-arán (taobh seam) suas ar chraiceann bíogair coirnéil nó ar chúl bileog fianáin agus aistriú chuig an gcloch te.
10. Tar éis 2 nóiméad, oscail an doras oigheann agus cuir cupán uisce te chuig an uisce uisce te. Cuir gaile le spraeáil na mballaí le huisce, más féidir leat.
11. Tar éis 10 nóiméad, téigh teocht an oigheann go dtí 400 ° F.
12. Bake ar feadh 40 nóiméad eile. Oscail an oigheann le craiceann le 20 bliain anuas chun an chuid eile den ghaile a ligean amach. Ba cheart go mbeadh teocht inmheánach ar a laghad de 190 ° F arán.
Lig don arán fuarú go hiomlán sula slicing nó reo.
Is féidir an t-arán seo a fheabhsú le síol caraway (thart ar 1 cuisleón) nó "Brotgewürz," meascán de shíolta caraway, anise, finéal agus coriander, brúite.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 146 |
| Iomlán Saill | 5 g |
| Saill Sháithithe | 1 g |
| Saill neamhsháithithe | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 858 mg |
| Carbaihiodráití | 22 g |
| Snáithín cothaithe | 3 g |
| Próitéin | 3 g |