Is mór an méid atá i gceist leis na friesanna foirfe Fraincis a dhéanamh le cinntiú go mbaintear cócaráil go hiomlán ar lár na bratach sula dtéann an outsides ró-donn. Is é an bealach a mbainimid amach é trí chócaireacht a dhéanamh ar na fries faoi dhó.
D'fhéadfadh sé go mbeadh fuaim mhaith agat ar a lán oibre. Ach má theastaíonn uait go bhfuil siad solas agus crispy, is é sin an rud atá uait. Seachas sin, beidh siad crispy ach gan chónasctha sa lár, nó díreach gréisceach agus glan.
Déanfaimid cur síos ar an teicníc faoi dhó-friochta thíos, ach cuirimid in iúl cén cineál prátaí atá le húsáid.
Is fearr le prátaí stáirse ard cosúil le prátaí Idaho (ar a dtugtar prátaí Russet freisin) toisc go bhfuil siad níos dlúithe agus go bhfuil an méid taise is lú acu. Cuirfidh prátaí Waxy isteach i ndáiríre nuair a fhéachann tú iad, toisc go bhfuil níos mó uisce iontu agus go dtéann an t-uisce le chéile nuair a bhíonn siad ag cócaireacht.
Chomh luath agus a ghearrann tú na friopaí, tá tú ag dul chun iad a aistriú chuig babhla uisce fuar le spúnóg bhoird sú líomóid curtha leis. Tosaíonn na prátaí a ghearradh ar scor má bhíonn siad ocsaigin le fáil ró-fhada - fiú má bhíonn siad in uisce. (Tá ocsaigin in uisce, tar éis an tsaoil.) Ach cuidíonn beagán aigéad san uisce leis na prátaí a choinneáil deas agus bán.
- Cránaigh na prátaí, agus bain súile ar bith.
- Cearnaigh an prátaí le do scian agus cuir isteach é i leaca ¼-orlach. Anois gearrtha gach leac i stiallacha ¼-orlach. Ba cheart go mbeadh thart ar 3 orlach ar fad ar na frioca. Aistrigh iad chuig an uisce fuar mar a théann tú.
- Nuair a bhíonn na friochta gearrtha, sruthlaigh iad faoi uisce fuar isteach sa mbabhla go dtí go dtarlaíonn an t-uisce soiléir. Is é an smaoineamh ná stáirse iomarcacha a shruthlú.
- Cuir spúnóg bhoird eile le sú líomóide agus ansin cúpla cupán oighir - go leor chun an t-uisce a ghlanadh go maith. Aistriú chuig an cuisneoir ar feadh thart ar 30 nóiméad. Linneamar na prátaí mar is mian linn an taobh amuigh de na friopaí na Fraince a choinneáil ó ró-donn a bheith ró-tapa. Cabhraíonn siad as fuadach go gcruthóidh an taobh istigh de na friesanna na Fraince ar an mbealach go léir sula dtéann an outsides ró-dhorcha.
- Bheadh sé an-mhaith anois labhairt faoi ola. Más mian leat an leagan gearr den scéal, téann tú anseo: Is é an ola peanut scagtha an t-ola is fearr a úsáid chun friesanna na Fraince a dhéanamh. Is féidir leat canola nó ola bréige a úsáid freisin. Más mian leat an leagan fada den scéal, féach Why Are Restaurant French Fries So Crispy?
- Ansin, déanaimid an cócaireacht iarbhír. Ba mhaith linn na friopaí Fraincis a fhriochadh faoi dhó: uair amháin ag teocht níos ísle, ionas go bhfaigheann an taobh istigh den phrátaí bruite; agus ansin an dara huair ag teocht níos airde, is é sin nuair a thagann na friopaí órga donn agus crispy.
- Is féidir leat baile a úsáid go domhain, nó an ola a théamh in oigheann Ollainnis ag baint úsáide as teirmeiméadar candy nó friochta chun monatóireacht a dhéanamh ar theocht an ola. Úsáid mé an cineál a gearrthóga ar imeall an phota ionas nach mbeidh sleamhnán timpeall air.
- Draenáil na frioca as an folctha uisce reoite atá siad ag bogadh agus iad a thriomú i tuáille cistin ghlan. D'fhéadfadh sé a bheith ina spatter ag cur prátaí fliuch leis an ola te . Tá tú ag iarraidh freisin cúpla leathán bileoga a chur ar bun le páipéar tiubh in aice láimhe. Tá málaí grósaera páipéir Brown ag obair go hiontach le haghaidh seo.
- Ar dtús, teas an ola thar teas meán-íseal go 325 ° F. Cócaigh na prátaí san ola ar feadh 6 nó 8 nóiméad, nó go dtí go bhfuil siad bog agus tá siad ag glacadh le dath beagán órga.
- Bain na friopaí as an ola ag baint úsáide as sceadóir mogalra sreinge (uaireanta ar a dtugtar spúnóg spider) agus iad a aistriú chuig na pannaí páipéir a dhraenáil. Is féidir leat iad a chuisniú arís go dtí go mbeidh tú réidh chun iad a úsáid, nó ar a laghad a ligean dóibh seasamh ag teocht an tseomra ar feadh 15 nóiméad. Cuimhnigh an teas a mhúchadh faoin ola le linn an ama seo.
- Anois téigh an ola go 375 ° F. Cuir na friseanna ar ais chuig an ola agus cócaireacht ar feadh 2 nó 3 nóiméad eile nó go dtí go bhfuil na friopaí donn órga agus crispy. Déan draenáil ar pháipéar glan, ansin salann fial agus fónamh láithreach.