Tagann an Coinín seo leis an Oideas Bagúin agus Tóipíní ó Nigel Slater, an scríbhneoir bia cáiliúil na Breataine, as a Tairiscint leabhar.
Mar a mhíníonn Nigel, cé go dtugann an chuid is mó de na meats an rogha cócaireachta dúinn ar an gcnámh nó nach ea, is é coinín fiáin ceann a dteastaíonn a cnámha i ndáiríre mura bhfuil sé tirim. Níl sé na roghanna is feola, mar sin ní mór duit a bheith flaithiúil le cainníochtaí anseo. Tá cnámha coinín beag, agus tá sé tábhachtach a bheith ag faire amach do na cinn is mó fiddly. Soláthraíonn na sleamhnáin ina leith seo na carbs uile a theastaíonn uait chun an anlann a mhúscailt. Ní mór ach roinnt brocailí corcra ar an taobh a úsáid.
Tá mé ag streachailt le híosáid níos fearr a fháil a thagann chun cinn agus mias an gheimhridh, ach táim ag súil le Nigel a bheith níos lú, tá sé ar cheann de na cinn is fearr nuair a thagann sé le bia.
Cad is gá duit
- 600 g. coinín (píosaí fiáin, cosa agus diallait)
- 1 tbsp. plúr uilechuspóireach (nó an méid a theastaíonn le coinín deannaigh)
- 40 g. im
- 2 cón. ola peanut
- 200 g. Pancetta (i bpíosaí)
- 6 scuabán beag
- 4 torna beag go meánmhéide
- 100 ml. Marsala tirim
- 900 ml. stoc sicín (nó stoc glasraí)
- 2 tbsp. Peirsil úr (Go mionghearrtha)
- 4 tbsp. uachtar trom
- Salt chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- Séasúr an coinín agus deannaigh sé go héadrom le plúr beag. An t-im a bhriseadh in ola beag i bpobal éadomhain thar teas measartha. Donn an coinín go donn ar gach taobh, ansin bain as an bpac.
- Cé go bhfuil an coinín ag donn, gearrtha an Pancetta isteach i stiallacha tiubh nó ciúbanna, ansin craiceann agus déan na scuabáin a chopadh. Nuair a bhíonn an coinín amach, tabhair isteach an bagún agus an scioból leis an gcnaipe agus déan cócaireacht thar teas íseal go dtí go mbeidh na scuabáin bog ach gan a bheith daite.
- Gearr na sleamhnáin isteach i dingeanna agus cuir iad ar an uilelach mar aon le 2 tbsp plúr. Leanúint ar aghaidh ag cócaireacht go hachomair, ansin doirt an Marsala agus an stoc. Beir leis an boil ag sileadh go réidh.
- Cuir na cosa coinín ar ais go dtí an uilelach, ach coinneáil an diallait i láthair na huaire. Laghdaigh an teas, clúdaigh sé le clúdach agus cuir isteach suanbhruith ar feadh uair an chloig agus deich nóiméad, ag cur an diallait ar leathbhealach go dtí go mbeidh an fheoil taitneamhach go leor chun sleamhnú ó na cnámha a mhaolú.
- Déan an peirsil a chopadh go géar agus corraigh isteach sa phana leis an uachtar. Seiceáil an séasúrú agus fónamh.