Is áilleacht tóir é ubh Fu Yung i ealaín Mheiriceá-Sínis, Indinéisis-Sínis agus sa Bhreatain-Síneach agus tá roinnt ainmneacha éagsúla aige. Ina measc seo tá an Uibheacha Fu Jung, Uibheacha Foo Óga, Uibheacha Fooyung agus Uibheacha Fu Yung cheana. I Síneach glaoimid é "芙蓉 蛋".
B'fhéidir gur ionadh daoine an Iarthair é, ní itheann muid seo i mbialanna sa tSín, sa Téaváin nó i Hong Cong. Gheobhaidh tú Uibheacha Fu Yung ar an roghchlár ach ní bhíonn orainn an mhias seo a ordú nó a sheirbheáil go minic.
Feicfidh tú an mhias seo go minic ar roghchlár na mbialann Cantonese agus is é an t-ainm "fu yung" an cineál bláthanna.
Tá dhá oidis san Airteagal seo le haghaidh Uibheacha Fu Yung. Is é an chéad rud atá ar mo chos agus is é ár sean-saineolaí bia Síneach an t-oideas. Ar ndóigh, bhí an t-oideas ar fáil i dtialanna Mheiriceá-Sínis sna 1950í. Is féidir muiceoil de sicín a úsáid in áit shrimp.
** Conas a ullmhú bríce mung bean:
- Bain an "gruaig" as na bioráin bheaga. Is é an ghruaig an fhréamh atá ag bréag na bean. Tá an chéim seo roghnach ach má tá tú ag gruaig an bheannaigh a bhaint, tá an mhias seo níos géire agus tá an uigeacht beagán níos fearr. Ach má tá tú ró-ghnóthach nó nach bhfuil am agat ach ní bain úsáid as an ghruaig a bhaineann le bréagán. An chuid is mó den am nuair a bhíonn mé gnóthach nó tuirseach ní féidir liom an ghruaig a bhriseadh amach.
- Sruthlaigh na smeacháin bheaga faoi uisce fuar agus srutháin na bíogáin bheaga in uisce ar feadh 5 nóiméad. Drain an t-uisce. Ba mhaith liom a fhágáil go pearsanta na bíogáin bheaga sa choileach ar feadh leath uair an chloig ach chun fáil réidh leis an chuid is mó den uisce ar an sprout bean.
Eagraithe ag Liv Wan.
Cad is gá duit
- Oideas 1
- Mura féidir leat a bheith ag gabháil le sciathán buí na Síne, bain úsáid as gairleogán, cochalláin nó sliabhán earraigh chun áit a chur in ionad an chuaite buí. Ba chóir go mbeadh buí buí ar fáil i bhformhór ollmhargaí na hÁise nó na Síne.
- Comhábhair oideas 1:
- 3 uibheacha mór cearc
- 70g (2½ ounces) char siu muiceoil
- 70g (2½ unsa)
- bréagáin bheaga mung
- 30g (1 unsa) Síneach buí Síneach
- 1 clóibh gairleog, éalaigh sé
- ½ earrach oinniún, mionghearrtha go mín
- Seasonings oideas 1:
- ½ spúnóg bhoird
- an soy solas solas
- Salt chun blas a chur air
- Oideas 2
- Tá an t-oideas seo ónár n-iarr
- Saineolaí bia Síneach.
- Comhábhair oideas 2:
- Don anlann:
- Cheannaigh 1 cupán teach dúchais nó siopa broth sicín na Síne
- 1 anlann oisrí spúnóg bhoird
- 1 spúnóg bhoird
- anlann soighe
- Salann agus piobar chun blas a chur air
- 1 cornstarch spúnóg bhoird díscaoilte i 4 spúnóg bhoird uisce
- Comhábhair le haghaidh Uibheacha Fu Yung:
- ¾ punt seacláid úr, scéalaithe úr
- ½ cupán bréige mung bean
- 1 oinniún bán nó buí meánmhéide
- 1 piobar clog dearg
- Beacáin úra, ½ cupán a dhéanamh
- 2 oinniúin glasa
- Ola le haghaidh frith-friochta agus friochadh domhain
- 6 uibheacha móra
- Salann agus piobar, blas
- 1 spúnóg bhoird
- Fíon ríse na Síne nó seire tirim
Conas é a dhéanamh
Gnáthaimh oideas 1:
- Julienne an muiceoil charra agus cuir an sciathán buí Síneach le sleamhnáin 2 orlach.
- Buille na huibheacha agus an séasúr le solas soy solas.
- Téigh suas roinnt ola i wok agus cuir an gairleog agus an oinniún earraigh ar an garlic ar dtús go dtí go bhfuil aramatach.
- Cuir muiceoil charraige, bríce buí Síneach agus múnna Bean Súgartha agus cuir frith-Fry go dtí go mbeidh na bríghíní beaga mung sásta.
- Cuir ubh isteach i scilet agus cuir an tine amach go dtí teas meánach agus cócaireacht go dtí go mbeidh na huibheacha donn órga ar an dá thaobh. Tá an mhias in ann freastal ort. Cócaigh an mhias seo mar atá tú ag déanamh omelet oscailte agus cuimhnigh nach scrúdaíonn tú na huibheacha.
Gnáthaimh oideas 2:
- Chun an t-anlann ubh fu yung a ullmhú, tabhair an brat sicín le boil. Scrúdaigh na séasúir agus déan an t-uisce agus an t-uisce measctha. Coinnigh te ar theas íseal agus tú ag déanamh an uibhe fu.
- Sruthlaigh na coscáin faoi uisce reatha te. Pat a thriomú agus a bhriseadh go mín.
- Sruthlaigh na bríghíní mung agus draenáil go maith. Peel agus dísle an oinniún. Gearr an piobar clog dearg ar a leath, bain na síolta agus gearrtha i leideanna bite.
- Glan na beacáin a ghlanadh le héadach taise agus slice tanaí. Nigh agus mínigh na oinniúin glas go mín.
- Téigh 2 spúnóg bhoird ola i brat friochta. Nuair a bhíonn an ola te, cuir an shrimp leis. Stir-Fry go dtí go dtéann siad bándearg agus go bhfuil siad bruite. Bain as an uile.
- I mbabhla mór, buille go héadrom ar na huibheacha leis an salann agus an piobar. Cruthaigh an fíon nó an seor ríse, an ribí róibéis agus na glasraí.
- Sa wok, teas 2½ orlach déag d'fhriochadh domhain go 375 céim Fahrenheit. Nuair a bhíonn an t-ola te, cuir réidh leis an meascán uibhe go réidh sa wok. Deep-fry ar thaobh amháin go dtí browned (thart ar 2 nóiméad), ansin cuir le beagán ola os cionn an bharr ionas go mbeidh sé daingean suas. Bain úsáid as spatula (nó 2 spatail más gá) chun an omelet a chasadh go réidh ar an taobh eile. Bain an omelet le spúnóg slotáilte agus draein ar thuáillí páipéir leis an anlann ubh fu Yung poured over top.