Is é seo an t-oideas do mille-feuille, o r Napoleon mar a thugtar air freisin, taosrán clasaiceach na Fraince atá ar fáil go héasca i siopaí taosráin Mharacó.
Tá sé déanta ag sraitheanna crispy sandwiching de sheachrán cufaill le huachtar reoite caorach saibhir ag líonadh agus ansin garnishing the top le snasta ríoga snasta.
Is é an toradh deiridh ná meascán iontasach iontach de blasanna agus uigeachtaí-foirfe chun do fiacail milis a shásamh ag am tae nó os cionn caife.
Cé nach bhfuil sé deacair agus go hiontach, níl sé deacair mille-feuille a dhéanamh sa bhaile, go háirithe má úsáideann tú taos caorach reoite. Ach, áfach, ligtear go leor ama le haghaidh prepping, bácála, comhdhéanamh agus fuarú.
Is féidir Mille-feuille a chur le chéile lá nó dhó roimh a bheith ag freastal. Bíodh páipéar píosa ar láimh chun na sraitheanna taosráin a bhácáil, agus bí cinnte go gceadófaí am breiseán má dhéanann tú do thaos taosráin puff ó thús.
Tabhair faoi deara: ná déan mearbhall taos taosráin puff reoite le taos phyllo. Níl an dá idirmhalartaithe san oideas seo. Roghnaigh i gcónaí taosráin puff uile-im chun an blas agus uigeacht is fearr a roghnú.
Cad is gá duit
- Chun an Taosrán agus Líonadh:
- 1/2 punt taosráin puff reoite (nó 1/2 bhaisc tíl
- pate feuilletée )
- 3 cupán
- uachtar taosráin
- Roghnach: 1/2 cupán uachtar trom (bhuailtí go beanna meánacha)
- Maidir leis an Icing agus Maisiú Ríoga:
- 3 unsa / 80 g seacláide bittersweet (leá)
- 2 whites ubh mór (teocht an tseomra)
- 2 spúnóg sú líomóide
- 3 cupán / 350 g siúcra milseogra
Conas é a dhéanamh
Ullmhaigh an Taosráin agus an Líonadh
- Déan taos taosráin puffáin bhaile agus é a bheith réidh agus fuaraithe. Nó an taos taosráin puff reoite a cheannaigh stóráil de thalamh de réir threoracha an phacáiste.
- Déan an uachtar taosráin. Nuair a fhuaraítear go hiomlán, is féidir leat a uigeacht a éascú má tá sé ag teastáil uait tríd an uachtar bhuailte roghnach a fhilleadh. Clúdaigh agus cuisnigh go dtí an t-am cóimeála.
Bácáil na Sraitheanna Taosráin
- Teas an oigheann go 400 F / 200 C.
- Ar dhromchla éadromaithe, cuir an taos taosráin puff isteach go réidh i dronuilleog fadtéarmach tiús píosa tanaí cairtchláir. Le scian géar, gearrtha an taos i dtrí phíosa cothrommhéide.
- Aistrigh an taos go dtí bácála (nó pannaí) ar líne le páipéar pá agus cuir an taos ar fad le forc.
- Clúdaigh an taos le bileog eile de pháipéar pá agus cuir meáchan bácála nó meáchain píosa ar an mbarr chun an taos a mheá agus é ag báis.
- Brúigh an taos meáite, i mbaisceanna más gá, thart ar 25 nóiméad, nó go dtí go bhfuil an taos domhain donn órga. Is féidir na meáchain agus an sraith barr de pháipéar páipéar a bhaint as na cúig nóiméad deireanach de bhácáil chun an taos a dhaingniú.
- Aistrigh na sraitheanna taosráin bácáilte chuig racaí chun fuarú go hiomlán.
Coinnigh an Mille-Feuille
- Socraigh agus ullmhaíonn gach rud réidh - na sraitheanna taosráin puff bácáilte, an uachtar taosrán, agus na comhábhair le haghaidh frosting agus maisiú. Ná bíodh imní ort má fheiceann do shraitheanna taosráin bhácáilte an-mheán. Tar éis cóimeála, beidh tú ag gearradh na n-imill le haghaidh cuma éide.
- Is fearr a bheith ag obair ar dhromchla cothrom le haghaidh aistriú éasca an taosráin chríochnaithe le mias ag freastal. Tosaigh trí leath an uachtar taosráin a dháileadh thar aon sraith de taosráin puff bácáilte.
- Barr le ciseal eile de thaos, ag cur brú go réidh chun é a chloí leis an uachtar taosráin thíos. Scaip an uachtar taosráin atá fágtha thar an dara sraith de taosráin.
- Barr leis an tríú ciseal de taosrán agus brúigh síos go réidh arís.
Maisigh an Mille-Feuille
- Leáigh an seacláid i sáspan thar teas an-íseal agus é a aistriú chuig mála taosráin nó feadán maisiúcháin a bhfuil fearas babhta fíneáil ann. Mar mhalairt air sin, is féidir leat mála plaisteála beag a úsáid a bhfuil cornear air a phórú nó a thriomú chun oscailt bheag a dhéanamh.
- Déan an t-ionaid ríoga trí bhia na huibhe agus sú líomóide a bhualadh go dtí go foamy. Cuir an chuid is mó de siúcra na milseogra agus meascán í ar luas íseal go dtí go bhfuil sé an-réidh agus snasta.
- Cuir níos mó siúcra milseograí más gá chun comhsheasmhacht a bhaint amach ionas go mbeidh an gealán ag druimáil ar ais isteach sa mbabhla ó na buailteoirí, suífidh sé go gairid ar dhromchla an chonaic sula n-éireoidh sé siar.
- Doirt láithreach an righín ríoga thar an gciseal barr taosráin agus scaiptear é go cothrom thar an dromchla iomlán. Ná bíodh imní ort má thiteann cuid de na sciatháin deiridh thar na h-imill.
- Ansin, ag obair go tapa roimh na tacairí, déan an seacláid a thriomú ar fud an línéaraigh i línte comhthreomhar, spásáilte go cothrom. Arís, ná bíodh imní ort má thiteann cuid de na seacláide thar na h-imeall, agus ná bíodh imní ort má tá do línte cuma sloppy. Feabhsóidh an chéad chéim eile a gcuma.
- Le bharr scian tanaí, géar, tarraing é go héasca é trí línte seacláide a spásáil go cothrom ó thaobh amháin den taosrán go dtí an chéad cheann eile i dtreo amháin, agus ansin sa treo eile chun patrún a dhéanamh. Cruthaíonn sé seo an patrún maisiúil clasaiceach a thaispeántar sa ghrianghraf.
Ag Freastal ar an Mille-Feuille
- Le scian fada, géar, gearrtha 1/4 orlach ó imeall an taosráin ar fad timpeall chun dronuilleog néata, comhréireach a dhéanamh.
- An mille-feuille bearrtha a aistriú go cúramach ar mhias agus cuisniú. Ceadaigh uair an chloig nó dhó sceite sula ndéantar iad a ghearradh i gcodanna aonair chun freastal orthu.
- Déanfaidh scian fada, neamh-sraitheach an gearradh is glaine tríd an gcnaoi.
Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
---|---|
Calories | 1083 |
Iomlán Saill | 75 g |
Saill Sháithithe | 31 g |
Saill neamhsháithithe | 18 g |
Cholesterol | 118 mg |
Sóidiam | 297 mg |
Carbaihiodráití | 92 g |
Snáithín cothaithe | 2 g |
Próitéin | 13 g |