B'fhéidir gurb é Sushi an bia Seapáine is cáiliúla ar domhan. Is é an sushi is cáiliúla an sushi uibheacha-chruthach, ar a dtugtar nigiri-zushi a chiallaíonn sushi lámh-bhrúite. Is féidir Nigiri-zushi a dhéanamh le clúdaigh éagsúla agus is minic a sheirbheáiltear i mbialanna sushi. Téann príomhchócairí Sushi sa tSeapáin trí oiliúint fhorleathan chun foghlaim a dhéanamh nigiri-zushi.
Baineann Nigiri-zushi le sciathán iasc amh ar bharr cnoc oblong, dlúthdhéanta ríse.
Freastalaíonn Nigiri i bpéirí i gcoitinne, le beagán de wasabi idir an rís agus an t-iasc, agus uaireanta le stiall beag de nori (feamainne) agus é ag plé le chéile.
Tábhacht an Rís
De réir mar a bhraitheann blas sushi ar cé chomh maith is atá an rís bruite, tá sé tábhachtach an rís a dhéanamh i gceart. Bíonn daoine ina rialálaithe ar bharra sushi toisc go bhfuil blas ríse sushi oiriúnach dóibh.
Leideanna maidir le Sushi Rice a dhéanamh:
- Cuir an meascán fínéagar le rís gúna nuair a bhíonn an rís te fós.
- Fíoraigh an rís go tapa ag baint úsáide as lucht leanúna ionas go mbeidh sé cuma soiléir.
- Bain úsáid as spatula ríse chun an rís a mheascadh, ag baint úsáide as gearrtha gearrtha agus fillte ionas nach bhfaigheann tú na gránna ríse.
Tá cineál nigiri-zushi ar a dtugtar gunkan-maki, arb é atá ina roth de rís sushi atá fillte le stiall de nori agus le comhábhair éagsúla, mar shampla uni (machair mara) agus ikura (rua bradán). Ciallaíonn Gunkan idirbhealach i Seapáinis. Chun gunkan-maki a dhéanamh, cruth an rís isteach in ubhchruthach agus clúdaigh an taobh le stiall na feamainne nori.
Ansin, cuir clúdaigh ar an mbarr.
Chun nigiri-zushi a ithe, do lámha a ghlanadh ar dtús agus píosa sushi a phiocadh le do mhéara. Ansin, snámh an taobh bréagach i sauce soy le hithe. Bí cúramach gan an ríse a shnámh san sauce soy an iomarca.
Cineálacha Eile Nigiri
Baineann maki-zushi le stiallacha iasc agus glasraí atá leagtha i rís agus a rolladh taobh istigh de nori chun sorcóir fada a dhéanamh.
Déantar é a sheirbheáil de ghnáth i 6-8 píosa.
Tá coitianta eile ann go bhfuil temaki sa teaghlach maki, rud a chiallaíonn go litriúil mar "rolla láimhe" (an téarma Stáit Aontaithe a úsáidtear go minic). I gceist le Temaki cón nái a bhfuil an t-iasc, an rís agus na comhábhair eile ann.
Agus ansin tá uramaki ann freisin, is é sin an rolla "taobh istigh" le hiasc sa lár, agus ansin níl an rís sushi mar an ciseal seachtrach. Is iad seo, cosúil leis an maki rialta, a cruthaíodh mar sorcóirí fada slisnithe ansin.
Tá Inari-zushi clúdaithe i pouch de tofu friochta, agus de ghnáth níl aon iasc aige, ach rís sushi.
Is é Chirashi-zushi ach babhla de ríse sushi leis an iasc agus comhábhair eile atá measctha.
Zushi nó Sushi
Nuair a thugtar réimír ar an bhfocal sushi, bíonn sé ag dul i dtrácht comhsheasmhach chun bheith ina zushi, agus is féidir leat breathnú air mar bhealach difriúil de "voicing". Tarlaíonn mutation consonant i go leor teangacha; Sa tSeapáinis, déantar an feiniméan ar leith seo a rá.