Níl aon amhras ann gurb é an frith-friochta an teicníc cócaireachta is ildaite agus is cáiliúla, áfach, go n-éilíonn go leor miasa na Síne go gcuirfí an bia ar fhrithphointe.
Is modh cócaireachta é friochadh dromchla a chuireann bataí nó báite ar an mbia i saille teachta leachtach. Feicfidh tú go leor cineálacha éagsúla de "oidis domhain-friochta" i ní hamháin ealaín na Síne ach gach saghas cuisíní. Mar aon le gach gné den chócaireacht, tá daoine Síneach cruthaitheach go leor ina n-úsáid a bhaint as friochadh domhain.
San Iarthar, bíonn claonadh ag daoine ar bhianna friochta domhain mar atá brataithe le bataire roimh cócaireacht.
Fostaíonn na Síne na modhanna seo chun miasa áirithe a ullmhú, mar shampla mairteoil ginger, muiceoil milis nó géar (sicín an muiceoil nó an sicín sula gcuirtear an salann milis agus searbh), an lacha deataithe, na liathróidí séise agus níos mó. Ar an láimh eile, iarrann roinnt oidis ar mhír a bheith friochtaithe go domhain sna céimeanna tosaigh cócaireachta. Sampla de seo ná go gcuirfí iasc ar dtús agus ansin gaileadh nó a mheascadh le anlann ansin freastal air.
Tá droch-cháil tar éis droch-cháil a dhéanamh le blianta beaga anuas. Creideann daoine i gcoitinne go bhfuil cócaireacht domhain-friochta acu le hartairí, otracht, ailse agus soirn agus cistineacha maisithe le splatters ola nach dteastaíonn. Seo próiseas céim ar chéim atá ceaptha chun friochadh domhain a dhéanamh níos éasca agus chun an t-ábhar saille a laghdú.
Deich leideanna le haghaidh friochadh domhain:
An gá dom wok a úsáid le haghaidh friochadh domhain? Uimh.
Braitheann cuid de dhaoine níos sábháilte ag braiteoir saille domhain. Má úsáideann tú wok déan cinnte go bhfuil sé i bhfeidhm go daingean. Is éard is fearr a bhíonn ag woks ar bhonn bunúsach le haghaidh raonta leictreacha agus sornáin gáis ó thaobh na mbonn babhta bunúsacha (déan cinnte go bhfuil an wok bunúsach babhta i bhfeidhm go daingean ar an seastán wok). Mura bhfuil fryer nó wok domhain saille agat, is féidir leat anlann domhain a úsáid le haghaidh friochadh domhain.
Conas a chuirim an bia isteach sa wok? Bí cúramach le bianna sleamhnáin chun splattering a chosc. Chomh maith leis sin, cuir comhábhair i méideanna beaga agus ní dhéanann tú an wok. Laghdóidh an t-iomarca an teocht agus b'fhéidir go dtiocfadh splattering nó díothú.
Cad is teocht maith ann le haghaidh friochadh domhain? Braitheann sé ar an t-oideas, ach tuigeann an chuid is mó leat an ola a théamh go dtí áit éigin idir 350 céim agus 375 céim Fahrenheit. (Braitheann sé seo go páirteach ar mhéid an bhia atá á chócaráil, de réir mar is féidir le hítimí níos mó a bheith friochtaithe ag teocht níos ísle). Cuimhnigh, áfach, titim an teocht beagán nuair a chuirfidh tú isteach sa bhia.
Uaireanta, má theastaíonn uait bia bianna a bheith cosúil le ballaí prawnáin, cosa sicín, sceallóga muiceoil srl., Cuirfidh mé an sorn as an láimh díreach tar éis dom an bia a chur san ola le haghaidh friochadh domhain.
Fanfaidh mé ansin 1 go 2 nóiméad ansin cas an sorn ar ais agus bréag a choinneáil go dtí go mbeidh an bia bruite. Is féidir leis an modh seo a chinntiú go bhfuil bia go hiomlán bruite taobh istigh agus amach ach beidh dath deas agus uigeacht crispy aige freisin.
Cén cineál ola ba chóir dom a úsáid le haghaidh friochta domhain?
Tá ola peanut maith, mar atá olaí glasraí eile. Oidis na Síne a úsáidtear chun glaoch a chur ar bhrú, ach níl an chuid is mó níos mó mar gheall ar an ábhar saill. Ceann de na buntáistí a bhaineann le hola ola ná nach n-éireoidh sé go héasca fiú ag teocht ard. Ní úsáidtear ola siosame , ar an láimh eile, le haghaidh friochta toisc go bhfuil pointe tobac tobac aige.
Cé mhéad ola ba cheart dom a chur?
Glaochfaidh an chuid is mó de na h-oidis ar mhéid áirithe ola, cé go n-áirithear ach "ola le haghaidh frith-fhréamh," faoi na comhábhair, agus tugann daoine eile réimse ar nós 2 go 4 cupán. Cé mhéad ola a chuirfidh sé ag brath ar an mír a bheith friochtaithe go domhain. Go bunúsach, is gá duit go leor chun a chinntiú go bhfuil na comhábhair go hiomlán faoi uisce. Chun a bheith sábháilte, áfach, tá sé tábhachtach go mbeadh roinnt orlach déag soiléir ag barr an wok nuair a ardóidh an leibhéal ola nuair a thiteann an bia.
Conas is féidir liom a rá nuair a bhíonn an ola te go leor?
Is é an bealach is éasca ná teirmiméadar domhain-fhrith a úsáid. I Nua-Ealaíne Cócaireacht na Síne , moltar le Barbara Tropp teirmiméadar domhain-dhiailiú a dhiailiú le clampán citeal is féidir é a chlampáil go taobh an wok. Is é an leas a bhaint as an gcineál teirmiméadar seo ná nach gá duit é a choinneáil ar chor ar bith.
Ar ndóigh, is féidir leat an bealach traidisiúnta a dhéanamh i gcónaí agus úsáid a bhaint as chopstick adhmaid nó píosa aráin chun an ola a sheiceáil. Má tá an ola te go leor, déanfaidh sé boilgeoga timpeall an ruda ach cuir leis an bhfíric gur gá duit a choigeartú le haghaidh titim teochta nuair a bhíonn an bia á chur san wok, is fearr le cócaireacht novice ag brath ar theirmiméadar. Mura bhfuil teirmiméadar dhomhain agat, beidh teirmiméadar candy ag obair freisin.
Conas is féidir liom splattering a laghdú?
Ba chóir go mbeadh an bia a bhfuil tú ag dul go domhain le teocht an tseomra. Laghdaíonn sé seo an titim i teocht an ola nuair a chuireann tú isteach é, agus an seans go mbeidh splattering á laghdú. B'fhéidir gur mhaith leat an bia a thriomú le tuáille páipéir. Má tá an bia le brú domhain i anlann, bain úsáid as spúnóg slotáilte chun ligean dó draenáil sula gcuirtear é chuig an wok. Ar an gcaoi chéanna, má tá an bia brataithe sa chiall, déan cinnte go bhfuil an sciathán iomarcach go léir tar éis é a thriomú sula gcuirtear é san ola te.
Cad a tharlaíonn má iarrann an t-oideas don bhia a dhoimhneáil faoi dhó?
Is modh é seo a úsáidtear go coitianta i mbialanna le miasa mar shampla mairteoil ginger - déanfaidh siad baisc a chócaireacht agus déanfaidh siad cuid a athchócaireacht nuair a ordaíonn custaiméir an mhias. Tugann sé seo sciath crisper don bhia. Déan cinnte go ndéanfaidh tú teocht an ola a athló sula dtéann tú go domhain an dara huair.
An féidir liom ola chócaireachta a athúsáid?
Is féidir, is féidir leat ola bruite a athúsáid suas go cúig huaire (is féidir go cúig cúig é a shíneadh). Ná lig an ola fionnuar, déan é a bhrú agus a stóráil sa chuisneoir. Nuair nach bhfuil an ola inúsáidte níos faide, dorchaidh an dath agus féadfaidh sé tús a chur le smál. Is comhartha eile é caitheamh tobac ola ag gnáth-theocht go bhfuil sé imithe dona.
Conas is féidir liom an méid saille a laghdú?
Gcéad dul síos, tríd an teocht a choinneáil suas. Beidh bia atá bruite ag ró-íseal teocht gréisceach. Ar an dara dul síos, trína n-imní a dhéanamh ar an wok, rud a laghdaíonn an teocht arís, rud a fhágann bia gréisceach. Mar fhocal scoir, ag baint úsáide as wok ag baint úsáide as iarbhír - ciallaíonn cruth uathúil an wok go n-úsáideann tú níos lú ola chun cócaireacht a dhéanamh ná mar atá sé le fryerire saille domhain.
Trealamh Molta.
Tá spúnóg mogalra sreinge mór Síneach (ar a dtugtar "skimmer") thar a bheith luachmhar chun an bia a bhogadh go dtí agus ón wok, agus é a aistriú agus é ag friochadh go domhain.
Roinnt samplaí de na h-oidis Sínis-friochta:
Sciatháin Sicín Deep Fried Stíl na Síne
Recipes Appetizers Sínis deiridh
Milseog bliantúil na Síne Coitianta inár n-gao
Liathróidí Prawn Deep Fried le Flakes Almond
Rollaí Uibheacha Diabhaltaí Deep-fried
Eagraithe ag Liv Wan