Ní raibh an táille roghnaithe i bhFrainc i gcónaí i bhfolach slánchúiseach agus soufflés solas-aeir .
Sean-Fhrainc
Go dtí an lá a bhuail an Bastille i 1789, bhí 70% de shaoránaigh na Fraince ina bhfeirmeoirí agus d'fheirmeoirí bochta a raibh aistí bia bunaithe go príomha ar gráin. Ba arán an phríomh-chomhpháirt dá n-aiste bia.
Nuair a theip na barra gráin i 1788 agus 1789, tháinig an t-arán chomh daor nach bhféadfadh na hairí a thabhairt dó ach amháin, agus dá mba rud é go raibh sé le feiceáil ar an tábla amháin, bhí sé ina seasamh sóisialta.
Gan a phríomhshuim cothaitheach, bhí an fear coitianta ag fulaingt.
Ba é an t-ocras fisiceach seo agus an ocras don liberté, egalité, fraternité (l iberty, equality, fraternity) an spreagadh do Réabhlóid na Fraince. Tar éis an t-ardaigh, go leor cócairí agus seirbhísigh, a theastaigh a bhfostóirí óstach i bPáras nó go bhforghníomhaíodh iad, d'oscail siad bialanna agus rinne siad bianna níos fearr ar fáil don fhear coitianta. Anois d'fhéadfadh duine ar bith dul isteach i dteachlann nó i mbialann, béile mór a bheith aige, agus a bheith in ann íoc as é gan banc a ghoid.
19ú haois agus Haute Cuisine
Meastar gurb é Georges Auguste Escoffier an bunúsóir bia géara nó bia na Fraince gourmet. Le linn a thionónta i roinnt de na hóstáin mhóra san Eoraip agus i Meiriceá i rith na 1880í go dtí na 1890idí, chuir sé an córas briogáide ar bun ina bhfuil cistiní gairmiúla scartha i gcúig stáisiún:
- Maoirseoir Gharda : Is é seo an cócaire atá freagrach as miasa fuar a ullmhú.
- Entremettier: Ullmhaíonn an cócaire stáirsí agus glasraí.
- Rôtisseur: Is é seo an cócaire a dhéanann maoirseacht ar ullmhú na n-earraí rósta, grilled agus friochta.
- Saucier: Déantar an seasamh seo a athlonnú go dtí an cócaire a ullmhaíonn anraithí agus salainn exquisite.
- Pâtissier: Seas atá freagrach as ullmhú pastries agus milseoga, ach ní aráin.
Ar an mbealach seo, le gach cócaire ag ullmhú comhpháirt den mhias, bíonn sé i bhfad níos lú ná mar a ullmhaigh cócaire amháin mias amháin ó thús go deireadh. Dá bhrí sin, d'fhéadfaí béilí a sheirbheáil níos tapúla agus d'iompaigh táblaí níos tapúla (ie, d'fhéadfaí níos mó airgid a dhéanamh).
Thug scoffier cur chuige níos éadroime ar shúile clasaiceacha chun mias a fheabhsú seachas a blasanna a mhúscailt. Ghlac sé miasa tuathais freisin agus d'athraigh sé iad ag baint úsáide as na teicnící scagtha le hait-ealaín.
Athruithe ar an 20ú haois
Chuir an Dara Cogadh Domhanda tús le ealaín na Fraince nua-aimseartha. Leathnaigh iompar feabhsaithe i rith an chéad leath den 20ú haois an saibhreas agus an ealaín réigiúnach a bhí deighilte roimhe seo.
Chruthaigh sean-chogaí an Dara Cogadh Domhanda, a raibh taithí acu ar shuaimhneas na hEorpa agus ar an ealaín, sreabhadh turasóireachta a d'éirigh leis an ngá atá le mór-ealaín ar phraghas cothrom.
Sna 1960í, béim ar bhealach nua cócaireachta a cheadaigh cócaire Paul Bocuse agus daoine eile le húire, le héadacht agus le soiléireacht blas i ngluaiseacht ar a dtugtar an ealaín nouvelle .
Fuair an bealach nua seo cócaireacht réidh le céimeanna gan ghá agus nach raibh gá leo. Níor bruiteadh bia chun báis chun níos mó de na blasanna nádúrtha a chaomhnú. Tháinig gaileadh isteach agus bhí an bhéim ar na comhábhair is fearr is féidir.
Tugadh an tosaithe i bhfabhar im, líomóide, agus luibheanna úr ar anlainn thromchúiseach. Ar an gcaoi chéanna a bhí an Escoffier déanta, miasa réigiúnacha nó tuathanaigh an inspioráid maidir le cur chuige "glan" maidir le cócaireacht.
Faoi lár na 1980idí, áfach, bhí an pointe saturation bainte amach ag ealaín nouvelle agus thosaigh go leor príomhchócaire ag filleadh ar an stíl cócaireachta géarmhíochaine, cé go bhfanfadh cuid mhór de na taispeántais níos éadroime agus na teicnící nua.
Cistine na Fraince an lae inniu
Sa lá atá inniu, tá líne breá idir ealaín na Fraince idir stíleanna haute agus nouvelle . Is é an rud atá fós mar an gcéanna ón 19ú haois ná go bhfuil bia fíneáil ar fáil do gach duine, is cuma cén ioncam nó stáisiún amháin sa saol.
Cuireann bistros agus caiféanna aonláithreacha anois ar an talamh agus tá an pian au chocolat nó brioche laethúil acu ag na Fraince. Sa Fhrainc, tá eatery ann do gach duine.
Tugtar aird do chaighdeán, blas agus cuma bia. Is taithí íon, beagnach creidimh, céadfach é. Is é cuspóir na n-ealaíon beo laethúil a bhí ann nuair a bhí cothabháil aige uair amháin.