Is comhábhar í Shio koji i cócaireacht na Seapáine le stair cúpla céad bliain ar a laghad. Sa tSeapáinis, ciallaíonn shio salt.K oji (ar a dtugtar koji-kin ) is fungas nó múnla a úsáidtear chun bia a ghéilleadh nó deochanna alcólacha a dhéanamh. Is féidir leis an téarma koji tagairt a dhéanamh freisin don bhia coipthe féin, mar shampla, an táirge deiridh a chruthaítear nuair atá an múnla agus an gráin (rís, pónaire soighe, etc.) briste.
Cad é Koji?
Tagraíonn an koji a úsáidtear i mbia Seapáine don fhungas Aspergillus oryzae (A.
oryzae), múnla a mheastar go bhfuil 2,000 bliain ó shin ar a laghad ann. Úsáidtear an múnla seo chun miso (greamaigh bean soighe), ar mhaithe (alcól le haghaidh cócaireachta agus le hól) a tháirgeadh, scáthán ( maireachtáil nó alcól milis), fínéagar ríse, an soy sauce, chomh maith le deochanna alcólacha. Úsáidtear an múnla seo mar an gcéanna i mbialann na Síne agus na Cóiré chun bia agus deochanna a choipeadh.
Cad é Shio Koji?
Is meascán de salann mara coipthe agus rís bán gearr-gráin é Shio koji. Nuair a chuirtear Aspergillus oryzae in éineacht le rís salann agus steamed, ansin fágann sé i dtimpeallacht te le haois, braitheann gránna rís isteach einsímí, glúitamáití agus siúcraí, rud a thugann blas salainn éadrom leis an umami mór (an cúigiú blas daonna ar a dtugtar) blasanna. Tá an chuma ar Shio koji greamaithe tiubh agus lumpy bán agus tá sé cosúil le gruel ríse.
Conas a Úsáid Shio Koji
Is comhábhar versatile í Shio koji agus is féidir é a úsáid ar go leor bealaí. Mar shampla, is é an fheoil agus an t-iasc a thairiscint agus a shéasúir ná glasraí picil, nó cóirithe sailéad sa bhaile a dhéanamh.
Bealaí eile inar féidir shio koji a úsáid mar ionad in ionad sauce soighe nó salann in aon oideas ar nós stir-fry, miasa smeagtha, earraí bácáilte, nó fiú fealla feola. Déantar riail ghinearálta a chur in ionad dhá spúnóg de shio koji le haghaidh gach spúnóg salainn amháin. Tá na hiarratais a d'fhéadfadh a bheith ann do shio koji gan chríochnú, agus ní hamháin go bhfuil siad teoranta d'ealaín na Seapáine.
Tá cuid mhaith abhcóideoirí sláinte Shio koji ag moladh go leor buntáistí a bhaineann leis an gcomhábhar seo leis an gcorp daonna de bharr a n-airíonna nádúrtha. Cé go bhfuil cuid acu a chreideann na buntáistí seo a bhfuil tuiscint orthu, níl taitneamh a bhaint as daoine eile ar shio koji mar mhalairt malartach sóidiam i salann nó sauce soy, agus ar a chumais infusing umami.
Cá háit a bhfaighidh mé Shio Koji
Tá Shio koji ar fáil lena cheannach sa tSeapáin agus roinnt ollmhargaí Seapáine agus hÁise san Iarthar. Is féidir Shio koji a cheannach freisin trí mhiondíoltóirí bia ar líne. De ghnáth, fuair táirgí shio koji réidh le húsáid a dhíoltar ag siopaí grósaera san alt cuisnithe agus is minic a chuimsíonn méid beag alcóil mar leasaitheach.
Is féidir freisin shio koji a dhéanamh sa bhaile ag baint úsáide as kome-koji (meascán de A. oryzae coipthe agus rís steamed) agus salann, ach tá seilfré níos giorra ná an rud a dhíoltar san ollmhargadh.