Miso

Maidir Miso:

Is greamaitheacht riachtanach i cócaireacht na Seapáine é greamaithe Miso nó greamaigh bean soy. Déantar Miso trí choirceadh pónairí soighe le salann agus koji , arb iad gráin cultúrtha iad, mar shampla ríse, eorna agus pónairí soighe.

Cé gur minic go bhfuil an miso salainn, is féidir a blas agus a bholadh a athrú de réir fachtóirí iomadúla, lena n-áirítear an comhábhar sonrach agus an próiseas coipeadh a úsáidtear i dtáirgeadh. Go deimhin, tá go leor cineálacha éagsúla miso le go leor féidearthachtaí éagsúla nuair a thagann sé le blas.

Is é vitimín agus meáchan-saibhir agus ard próitéin atá sa ghreamú bean soighe agus úsáidtear é i miasa nua-aimseartha agus traidisiúnta sa tSeapáin araon.

Cineálacha:

Tá an oiread cineálacha miso ar fáil ó réigiúin éagsúla sa tSeapáin. Is féidir an dath a bheith níos dorcha nó níos éadroime, agus is féidir an blas a bheith níos measa nó níos saille. Is iad na cineálacha misa is coitianta ná miso shiro (bán) miso agus aka (dearg). Níl na cineálacha bána i ndáiríre bán, ach tá siad buí éadrom agus tá blas milis acu. Tá na cineálacha dearga donn dorcha agus dúirt siad go bhfuil blas blasta acu. Tá tóir Shinshu (miso donn déanta i réigiún Shinshu) agus misaka inaka (miso eorna) tóir freisin. Déantar díolúine a dhéanamh ar miso níos mó, a bhfuil meascáin de shaghas difriúla miso, ag siopaí.

Úsáidí:

Sa tSeapáin, ní dhéantar úsáid a bhaint as miso, ní hamháin le haghaidh anraith miso ach freisin le haghaidh iasc marinating, miasa sauteed, ramen, pickles, agus níos mó.